Gratinado de Repollo con Bacon y Mantequilla: Una Receta Tradicional con Toque Moderno

Hoy os presento una sabrosa receta con patatas, perfecta para una ocasión especial en familia o un día frío de invierno. Este plato de patatas gratinadas con repollo blanco y tocino ahumado gustará a todos. Es una receta dorada, llena de sabor y sencilla de preparar, inspirada en la gastronomía tradicional irlandesa, pero con algunas variaciones y gratinada al horno.

Ingredientes y Preparación

Para preparar este delicioso gratinado, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• Repollo blanco
• Patatas
• Bacon ahumado
• Mantequilla
• Ajo
• Cebolla
• Perejil
• Pan rallado
• Nata líquida
• Queso rallado (que funda bien)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación del Repollo y el Bacon

1. Limpia las hojas de col, desechando las primeras hojas, y córtalas a tiras o pícalas muy finamente. Es importante que el cuchillo esté bien afilado para que se cocine más rápido.
2. Pela el diente de ajo y pícalo finamente. Pela la cebolla y pícala en juliana pequeña.
3. Corta el tocino ahumado cocido en daditos de aproximadamente un centímetro. Reserva un par de lonchas para decorar si lo deseas.
4. En una sartén grande, pon una cucharada de mantequilla y el tocino en dados. A fuego bajo, sofríe el tocino con el ajo picado sin que llegue a dorarse demasiado. Si utilizas Thermomix, añade el bacon cortado a trocitos y sofríelo durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
5. Añade la cebolla picada a la sartén y sofríe hasta que esté transparente.
6. Incorpora el repollo picado a la sartén con la cebolla, ajo y tocino. Saltea hasta que quede tierno.
7. Añade el perejil picado y mezcla hasta que se integre con la mezcla. Salpimenta al gusto.
8. Retira del fuego la mezcla de col, patata y bacon (si utilizas la versión con patata cocida en el mismo paso).

Preparación de las Patatas

1. Pela las patatas y lávalas en agua fría.
2. Tienes varias opciones para las patatas:
   • Opción 1 (para puré): Pon las patatas en una cazuela grande, cúbrelas con agua fría y sazona con una pizca generosa de sal. Hierve hasta que estén tiernas. Cuando las patatas estén hervidas, retira del fuego y escurre. Machaca la patata con un tenedor. Para un puré más suave, puedes hervir leche en un cazo y, cuando hierva, retirar del fuego y añadir copos de puré, removiendo bien hasta que espese.
   • Opción 2 (para el gratinado): Corta las patatas en rodajas lo más uniformes posible. No las cuezas demasiado al principio.

Montaje y Gratinado

Precalienta el horno a 200° C con calor arriba y abajo (y aire si lo tuviera). Elige una fuente de horno que tenga algo de altura (al menos 5-6 cm).

1. Para el gratinado en capas:

   Vamos a poner capas en la fuente de horno:

   • Una capa de patatas con un poco de queso.
   • El relleno de repollo con bacon.
   • Otra capa de patatas.
   • Relleno de repollo y tocino.
   • Terminamos con la última capa de patatas.

   Cubre con el queso rallado y el resto del pan rallado.

2. Para el gratinado en aros (presentación individual):

   Si utilizas aros de emplatar, rellénalos hasta la mitad con la mezcla de col, patata y bacon sin retirar el aro. Acaba de rellenar los aros con el puré de patatas. Espolvorea queso rallado.

3. Lleva al horno precalentado a 180º durante unos 5 minutitos para gratinar el queso, o si es el pastel en capas, gratina en la parte de arriba del horno durante 10 minutos o hasta que esté bien dorado por encima.
4. Deja reposar el gratinado unos minutos antes de servir para que se asienten los sabores.

Consejos para un Gratinado Perfecto

• No cuezas demasiado las patatas al principio.
• Corta las rodajas de patata lo más uniformes posible.
• Pica el repollo bastante fino.
• Saltea bien el tocino antes de añadir el repollo.
• Añade la nata con moderación si optas por esta variante.
• Utiliza un queso que funda bien.
• Puedes añadir un toque de mostaza suave a la nata para realzar el sabor.

Preguntas Frecuentes

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta:

• Sustituir el tocino ahumado: Aunque el tocino es clave para el sabor, puedes probar con jamón serrano o panceta fresca, aunque el perfil de sabor cambiará.
• Cocer previamente las patatas: Sí, es necesario cocerlas al menos parcialmente para que queden tiernas en el gratinado.
• Preparar el plato con antelación: Sí, puedes montar el gratinado con antelación y guardarlo en el frigorífico. Gratina justo antes de servir.
• Sustituir el repollo por otra verdura: Puedes experimentar con col rizada o incluso espinacas, pero el sabor característico del repollo se perderá.
• Sustituir la nata por una opción más ligera: Se puede usar leche evaporada o incluso yogur griego natural sin azúcar para una versión más ligera, aunque la textura y cremosidad pueden variar.
• Congelar el gratinado: Sí, el gratinado se puede congelar una vez preparado y enfriado. Descongela en el frigorífico y calienta en el horno hasta que esté completamente caliente y gratinado nuevamente.

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