Galicia es un tesoro culinario. Desde sus rías obtenemos mariscos y pescados de una frescura incomparable y de sus verdes praderas y montes, carnes, verduras y hortalizas de primera calidad.
Es precisamente la carne asada el plato que vamos a preparar hoy. Una receta que, para quienes conozcan poco de la cocina gallega, puede llevarles a confusión, ya que contrariamente a lo que el nombre sugiere, no se cocina al horno ni a la parrilla, sino que se cuece en una olla a fuego lento. Es un guiso de ternera sencillo, pero no por ello hay que restarle mérito. El resultado es una carne tierna y extremadamente jugosa, con una salsa de sabor intenso.
Para obtener el mejor resultado, se suelen emplear cortes como el jarrete (morcillo) o la aguja, que van geniales para una larga cocción. Además, cocinamos estos cortes en trozos grandes que, una vez listos, se pueden presentar enteros, como piezas imponentes en la mesa, o cortados en rodajas, siempre bien salseados.
Cómo hacer Carne Asada
Comenzamos nuestra receta de carne asada preparando la estrella del plato, el jarrete de ternera o aguja. Lo primero es limpiar 1,5 kg de esta carne retirando el exceso de grasa y cortándola en 4 trozos grandes, más o menos iguales.
A continuación, nos ponemos con la base del sofrito. Ahora, engrasamos ligeramente con 1 cucharada de aceite una olla grande y calentamos a fuego fuerte. Una vez sellada la carne, la retiramos de la olla y la reservamos.
Cuando ambas verduras estén bien tiernas, incorporamos el ajo picado a la olla, lo mezclamos bien y luego añadimos 150 g de tomate triturado. Ahora es el momento de reincorporar la carne a la olla.
Cuando la carne esté casi lista, añadimos las patatas a la olla para que se terminen de hacer y se mezclen con los jugos y sabores de la salsa. Por último, para quienes prefieren una salsa más homogénea, existe la opción de triturar la salsa antes de servir.
Ingredientes principales para la Carne Asada Tradicional
- 1.800 kg de jarrete o aguja sin hueso de ternera (de poder escoger, mejor el jarrete)
- 2 cebollas
- 3 tomates pera
- 3 zanahorias medianas
- 2 dientes de ajo
- 2 sobres de azafrán (carmencita)
- 500 ml de vino tinto (Prieto Picudo D.SUERO crianza)
- Orégano, tomillo, romero y perejil (mejor frescos)
- 750 ml Caldo de carne de fondo oscuro
- Aceite de oliva virgen extra (Maestros HOJIBLANCA)
- 1.500 kg de patatas nuevas (aprox)
- Sal y pimienta negra de molinillo
- Pimientos del piquillo para emplatar o pimientos asados (carretilla)
Preparación Detallada
- Antes que nada ponemos el vino a hervir en un cazo y lo dejamos hervir 4 o 5 minutos, de este modo suavizaremos la potencia del vino en la salsa. Retiramos y reservamos.
- Cortamos la carne en trozos de 200 o 300 gr. (aunque parezcan grandes después de hechos, merman).
- Ponemos una tartera (mejor bajita y de fondo ancho) con un poco de aceite al fuego y sellamos la carne a fuego fuerte. Mejor vamos poniendo varias tandas por vez para no bajar la temperatura del aceite y conseguir que quede doradita. Las vamos friéndo por tandas, las giramos para que queden bien selladas y las vamos pasando a una olla, queremos que la piel forme una especie de costra.
- Una vez finalizamos de freír las patatas ponemos 2 o 3 cucharones llenos de salsa de la carne y las dejamos a fuego muy bajito, ya no queremos que se cuezan, ya están cocidas, queremos que se empapen bien de la salsa sin que se rompan, para ello no las revolveremos, nos vamos a limitar a mover la olla con movimientos de vaivén.
- Comprobamos si la carne está tierna, la pasamos a una fuente, comprobamos el punto de sal de la salsa y si fuese necesario, añadimos un poquito de sal.
- Retiramos el ramillete de hierbas frescas, trituramos la salsa (o la pasamos por el pasapuré) y la vertemos en la olla, volvemos a colocar la carne dentro de la salsa, subimos un poco el fuego para que se caliente todo un poco y finalmente, apagamos el fuego.
- Servimos la carne con las patatas, un pimiento de piquillo y abundante salsa.
Consejos para una Carne Asada Perfecta
El fuego lento, el buen producto gallego, el mimo y el cariño convierten a esta receta de carne asada en un plato cocinado como antiguamente guisaban nuestras abuelas, “sen présas e co lume baixiño”.
La CARNE ASADA es un regalo para agasajar a tu familia y amigos, un verdadero manjar que deberías probar.
Utiliza un vino de cierta calidad para que la salsa resulte la mejor del universo. Si te resulta muy complicado hacer el caldo, no dejes de hacer esta receta por ello, compra un caldo de carne de buena calidad y lo utilizas.
Es importante escoger una carne tierna de buena calidad, patatas nuevas de tamaño similar para conseguir un tiempo de cocción uniforme y si queremos una salsa espectacular debemos usar un buen “caldo casero de fondo oscuro”. No es para un día que tengamos prisa, es un guiso a la antigua, si queremos extraer todo el sabor de una receta tradicional tenemos que darle tiempo y olvidarnos del reloj.
¿Podríamos usar la olla a presión? sí, claro, todos los guisos se pueden hacer en la olla a presión, pero yo jamás he hecho la carne asada de otro modo que no sea el fuego lento, es el mejor modo para darle el punto de cocción justo, sin que la carne se pase ni que quede dura porque vamos comprobando durante todo el proceso como va, vamos probando, rectificando, etc.
Carne con Papas en Olla de Cocción Lenta / Crock Pot
El tiempo, el fuego lengo y un buen producto harán que esta carne se deshaga en la boca como mantequilla.
Estas recetas son las que justifican tener un blog, conseguir que no se olviden y que pasen de generación en generación, así la hacía mi madre, así la hago yo y así espero que la hagan mis hijos.