Salmón Casero Marinado: Una Delicia Fácil y Saludable

Hacer salmón marinado en casa es sencillísimo y no hace falta saber cocinar. Si pensabas que la cosa es complicada, echa un vistazo a nuestra receta. Es un bocado delicioso y la receta más fácil del mundo mundial, que nos permite salir de las clásicas recetas de salmón y apostar por una forma muy sencilla de disfrutar de un aperitivo sano y doméstico que no nos cueste un ojo de la cara.

El salmón marinado es, posiblemente, el relleno más popular de los tradicionales bagels neoyorkinos, extendido sobre una capa de queso crema, pero se puede consumir de muchísimas maneras. Tras mucho leer, hoy te traemos la receta de cómo hacer salmón marinado en casa. Creo que esta receta os va a sorprender de lo sencilla que es.

¿Qué es marinar o curar el salmón?

Lo llamo marinado pero también se conoce como curado, aunque no lo vamos a ahumar su sabor es similar al del salmón ahumado que encontramos en los comercios. La verdad es que el hecho en casa está mucho más rico. Lo primero que tenemos que saber es la diferencia entre "marinar" y "ahumar" para que nadie se nos líe, porque el resultado no es el mismo.

Según la RAE, "marinar" significa "Dar cierta sazón al pescado para conservarlo". Curar el salmón es tan simple como cubrir unos buenos lomos de salmón fresco o descongelado en una mezcla de azúcar y sal. Lo que queremos conseguir con la sal y el azúcar es deshidratar el salmón, es decir, curarlo.

Ingredientes y Preparación

Venga, ha llegado la hora de aprender a marinar vuestro pescado. Es fácil, y apenas lleva ingredientes, así que no hay que ser ningún experto en la cocina, no tiene ninguna ciencia y queda muy rico. Lo primero que vamos a hacer es tener a mano todos los ingredientes que son muy simples y los tenemos en casa: azúcar, sal y eneldo (este es más complicado de encontrar fresco, pero podéis encargarlo a vuestro frutero).

Ingredientes necesarios:

• 2 lomos de salmón con piel y sin espinas (1 kg aprox)
• 30 gr de sal gorda
• 30 gr de azúcar (o sustitutos más saludables)
• 10 gr de pimienta en grano
• Ramas de eneldo fresco (no vale el seco) y si no os gusta usad orégano.
• Ralladura de medio limón o mandarina.

Pasos para marinar el salmón:

1. Congelar el pescado: Debido a los anisakis, vamos a congelar la pieza de salmón antes de marinarlo. Es superimportante porque, aunque se vaya a marinar, al final lo vas a comer crudo. Después tendrás que descongelarlo, preferiblemente en la nevera.
2. Limpiar el salmón: Lavamos y secamos bien el salmón y retiramos las espinas en caso de ser necesario. Pídele al pescadero que retire la espina al salmón y las espinas que pueda tener el pescado. En casa comprueba que esté perfecto y si hay partes grasas, retíraselas. Podemos usar la parte de la cola del salmón o pequeños lomos, pero en cualquier caso tendrán que ser dos piezas de igual tamaño y forma.
3. Preparar la marinada: Para la marinada, mezclamos la sal y el azúcar en un recipiente hondo. Añadimos la ralladura de medio limón y unas ramas de eneldo fresco picado. También puedes ponerle cáscara de limón, de naranja o de lima, pimienta negra, jengibre… Yo opto por poner un poco más de azúcar que de sal para que no quede demasiado salado.
4. Marinar el salmón: Extendemos un tercio de la marinada en la base de una fuente honda y colocamos una de las piezas de salmón encima, con la piel hacia abajo. Cubrimos con un par de cucharadas de marinada y colocamos la otra pieza encima, con la piel hacia arriba. Terminamos cubriendo el conjunto con el resto de la marinada, tapamos con papel film y llevamos a la nevera unas 10-12 horas, colocando algo de peso en la superficie (servirán unos bricks de leche). Un tiempo de curación de 24 horas será perfecto para que nos quede en su punto, si lo curamos más tiempo quedará demasiado salado. Yo lo he dejado sobre 30 horas pero he leído que lo dejan hasta 48.
5. Enjuagar y cortar: Transcurrido este tiempo, retiramos la marinada y lavamos los lomos en un poco de agua fría. Secamos y loncheamos con un cuchillo bien afilado. La primera vez que lo hice tenía los cuchillos a medio afilar y se destroza, por lo que es importante que antes de nada los afiléis. Los cortes deben ser muy finitos.

Conservación del Salmón Marinado

Una vez sacado de la mezcla de sal y azúcar, dicen que dura sobre 2 días en la nevera. Una vez curado, si lo envuelves bien en film puedes comerlo durante unas dos semanas guardándolo en la nevera. Para conservar en la nevera, deberéis cubrir en un tupper, el salmón con aceite de girasol para no quitarle el sabor. También puedes ponerle aceite de oliva virgen extra por encima para que se conserve mejor, o congelarlo en trozos pequeños. Yo una parte la he cortado en finas lonchas y las he congelado en paquetes de ración para sacar según me apetezca.

En la nevera dura unos 3 o 4 días, pero depende mucho de tu frigorífico. Lo ideal si vas a tardar en comértelo es que compres una cola pequeña, para que así no te sobre demasiado.

Beneficios del Salmón

¿Te gusta el salmón? A mí me encanta, es uno de mis pescados favoritos, porque además de estar delicioso, tiene mogollón de propiedades beneficiosas para el organismo. Es rico en ácidos grasos omega 3, es una gran fuente de proteínas, contiene antioxidantes… Me gusta de todas las formas, pero el salmón marinado a la sal, creo que es de las que más. Y esta es precisamente la receta que quiero compartir contigo hoy, que ya verás que es superfácil y, sobre todo, saludable.

Además es muy versátil, porque hecho de esta forma lo puedes utilizar en muchas preparaciones y snacks. Por ejemplo, yo lo tomo a veces para desayunar en una tostadita de pan casero sin gluten con yogur vegetal de coco, edamames y un poco de aceite de oliva virgen extra, ¡está que te mueres!

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