El caramelo de chocolate es un dulce que evoca recuerdos y sensaciones, un clásico que nunca pasa de moda. Ya sea que prefieras los blandos, los cremosos o los que tienen un toque de café, preparar tus propios caramelos de chocolate en casa puede ser una experiencia gratificante y deliciosa. Aunque puede parecer un desafío, con la receta original y algunos consejos, lograrás unos caramelos dignos de cualquier confitería.
Historia y Tradición de los Caramelos de Chocolate
Desde siempre, los caramelos blandos de café con leche han sido los preferidos de muchos. La idea de prepararlos en casa a menudo surge al encontrar recetas de chocolate fudges o caramelos cremosos de chocolate. Estos caramelos son ideales para servir como un bocadito dulce acompañando el café o té, especialmente después de una comida copiosa en la que apetezca terminar con un sabor dulce pero no un postre pesado. De hecho, son tan populares que se venden en todas las fiestas valdenses (de Colonia Valdense).
Preparación Básica del Caramelo de Chocolate
La elaboración de caramelos de chocolate requiere paciencia y precisión. Para hacerlo necesitarás una cacerola de fondo grueso y, preferiblemente, un termómetro para caramelo. La dificultad es media y el tiempo de elaboración es de aproximadamente 1 hora, aunque puede variar según la receta específica y tu destreza.
Como Preparar Salsa de Caramelo 🍬
Ingredientes Esenciales para tus Caramelos
Aunque las recetas varían, algunos ingredientes son recurrentes en la preparación de caramelos de chocolate:
- Azúcar
- Crema de leche o leche
- Chocolate de cobertura (con leche, negro o blanco, según tu preferencia)
- Mantequilla
- Glucosa o sirope de agave/maíz
- Una pizca de sal
- Extracto de vainilla (opcional)
Elaboración Paso a Paso
Aquí te presentamos una guía general para la elaboración, fusionando varias técnicas para una receta completa:
- Preparar el Caramelo Base: Pon el azúcar a fuego bajo para hacer un caramelo. No lo toques con ningún utensilio, solo puedes mover el cazo si ves que por algún lado se puede quemar el caramelo. Si te da miedo, puedes poner un poco de agua para que el azúcar se deshaga más uniformemente y esperar un poco más. Cuando el caramelo tenga un bonito color dorado, retíralo del fuego.
- Derretir el Chocolate: Pon a derretir el chocolate al baño maría con cuidado de que el agua no toque el bol del chocolate. También puedes trocear el chocolate a mano o con picadora; es importante porque los trozos grandes no se fundirán bien.
- Mezclar Ingredientes: En una cacerola mediana con fondo grueso, puedes poner la crema de anacardos, el azúcar, el aceite, el sirope de agave o maíz y una pizca de sal. Pon la cacerola a fuego fuerte tapada hasta que hierva. Quita la tapa y reduce el fuego al medio. Al principio, intentará volver a hervir y tendrás que ajustar el fuego para que no lo haga conforme se reduce la mezcla. Mantén el fuego lo suficientemente alto como para que la temperatura suba pero lo suficientemente bajo para que no se queme.
- Alcanzar la Temperatura Adecuada: Utiliza un termómetro para caramelo. En el caso de recetas con nata, se debe hervir la nata líquida y reservarla. Luego, hacer un caramelo con el azúcar, agregar la miel y verter sobre la mezcla de caramelo y nata, poniendo la sartén de nuevo al fuego hasta alcanzar los 114ºC. Para otras recetas, cuando la mezcla de caramelo alcance los 99ºC, transfiérela al bol que tiene el chocolate y el cacao y bátelo con una batidora eléctrica (mejor que tenga el brazo metálico) hasta que quede cremoso.
- Añadir Complementos: Si la receta lo indica, puedes batir la leche de soja, el extracto de vainilla y añadirlo a la mezcla de caramelo.
- Enfriar y Cortar: Vierte la mezcla en moldes pequeños de silicona (de bombón) o en uno grande rectangular o cuadrado. Si utilizas un molde, fórralo con papel de aluminio aceitado. Deja enfriar por completo a temperatura ambiente o en el congelador un mínimo de dos horas. La receta original de algunos fudges sugería dejarlos tres horas en la nevera, pero a veces el congelador es más efectivo para lograr la consistencia deseada. Una vez frío y firme, saca la masa del molde y ponlo en una tabla de cortar. Córtalo en trozos cuadrados con un cuchillo aceitado y sírvelo.
Consejos y Trucos para Caramelos Perfectos
Paloma, una chef vegana investigando la gastronomía vegana y sus posibilidades, comparte algunos consejos útiles:
- Atemperar el Chocolate: Si quieres acortar los tiempos y hacerlo más sencillo, no atemperes el chocolate. Variará el aspecto, ya que no queda tan brillante, pero el sabor es el mismo. Para atemperar el chocolate con leche, tendrás que ponerlo a 45-50º, bajarlo hasta 27-28º y volver a subirlo a 29-30º. Con esto conseguirás un brillo mayor y una cristalización perfecta. Es una cuestión de paciencia y de termómetro.
- Variedad de Chocolate: Puedes hacerlo con cualquier chocolate. Si te gusta más, pon chocolate negro o blanco.
- Consistencia: Si deseas un caramelo de chocolate más denso para utilizarlo como relleno, puedes reducir un poco la cantidad de nata que incorporas a la elaboración.
- Evitar la Cristalización: Una vez que se apaga el fuego, la mezcla se endurece rapidísimo. Es crucial hacer los cortes de los caramelos enseguida de echarlos a la asadera. Si se hacen solo superficiales, después los caramelos pueden romperse un poco.
Variaciones y Recetas Especiales
Existen diversas formas de preparar caramelos de chocolate, cada una con su encanto particular.
Caramelo de Mantequilla Salada con Chocolate
Seguro que los más golosos recordaréis el Caramelo de mantequilla salada (Caramel au beurre salé), la salsa de caramelo de origen francés que también se conoce como Salidou, y que conquista a quien la prueba. Para prepararlo, pon el azúcar en un cazo a fuego medio, calienta lentamente hasta obtener un caramelo oscuro. A continuación, vierte la nata poco a poco a la vez que bates con una espátula para que se integre bien. Deja enfriar antes de tapar; aunque veas el caramelo muy líquido, cuando se enfríe espesará. Esta salsa de caramelo se puede servir fría o caliente.
Caramelos de Chocolate Nestlé Classic Con Leche
Esta receta se enfoca en el uso de glucosa y chocolate con leche para una textura específica.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Glucosa | 255 gr |
| Azúcar | 200 gr |
| Chocolate Nestlé Classic Con Leche | 60 gr |
| Crema de leche | 300 ml |
Elaboración:
- Colocar la glucosa, el azúcar y el Chocolate con Leche Nestlé picado en una cacerola. Cocinar sin dejar de revolver hasta que se funda el chocolate.
- Añadir 100 ml de crema y cocinar hasta que la preparación alcance 112 °C medidos con termómetro.
- Añadir 100 ml más de crema y volver a cocinar hasta que alcance nuevamente los 112 °C; agregar la crema restante y dejar que también alcance los 112 ºC.
- Una vez que ocurra, colocar la preparación dentro de un molde cubierto con papel de aluminio aceitado.
- Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.
- Cortar en cuadrados con un cuchillo aceitado.
Estos caramelos tienen los siguientes valores nutricionales por porción:
- Carbohidratos: 16.2 g
- Energía: 70.8 kcal
- Grasas: 0.7 g
- Fibra: 0 g
- Proteína: 0.2 g
- Grasas saturadas: 0.4 g
- Sodio: 2 mg
- Azúcares: 16.2 g
Un tip importante: Todos los alimentos pueden formar parte de una alimentación balanceada, siempre que se consuman en la porción adecuada. Los dulces son los preferidos por los niños, por eso, enséñales a disfrutarlos en la porción justa. Prepara estos caramelos del tamaño de una cereza y compártelos en familia.