La faba asturiana es un tipo de alubia conocida en toda España, sobre todo gracias al plato insignia del Principado, la fabada. Aunque la faba asturiana es solo una variedad de la especie Phaseolus vulgaris, su cultivo tiene unas particularidades que le confieren una identidad propia. Como explica Paula Álvarez, directora técnica de la IGP, la humedad constante del Principado hace que la legumbre no sufra golpes de calor, ni estrés hídrico, y le confiere unas cualidades que, además, se han ido mejorando tras siglos de cría selectiva.
El resultado es un producto que, pese a que puede confundirse visualmente, es radicalmente distinto al resto de judías blancas: la faba asturiana es mantecosa, compacta y su piel nunca se separa. La faba de Asturias está protegida por una denominación de origen (I.G.P.) desde el 6 de julio de 1990. Un Consejo Regulador se encarga de certificar su autenticidad para defenderla de las muchas judías blancas de procedencia foránea que invaden el mercado.
Cómo diferenciar la auténtica faba asturiana
No existe una normativa estandarizada para diferenciar la auténtica faba asturiana de alubias de origen sudamericano, ambas de la popular especie Phaseolus vulgaris. Lo que sí hubo fue un estudio de la Universidad de Oviedo que ahondó en las particularidades de ambas atendiendo a su ADN. Más allá de analíticas que se demoran en el tiempo, hay particularidades que permiten diferenciar legumbres de ambas partes del globo con solo poner atención y los sentidos en alerta.
Claves para identificar la calidad
- La vista: La faba asturiana es más blanca e infinitamente más brillante que la alubia americana. Lo que no lleva a error es el color del ojo de la legumbre, que suele ser amarillento en la regional y amarillo casi fosforescente en la de importación.
- El tacto: Intente tocar el fondo la próxima vez; si son de importación, no conseguirá llegar y cuando la retire notará una especie de polvillo que la asturiana no deja.
- El sonido: Pruebe a hacerlas sonar entre sí: la de aquí le recordará al juego de las canicas, mientras que la otra le sonará a hueco, como a fruto seco.
- La prueba de mordida: Si es de aquí no estallará, se quedará la marca del diente pero no romperá porque son tiernas. En cambio, una sudamericana se rompe a la mínima presión.
FABES a la ASTURIANA Tradicional 🥣 Receta AUTENTICA 👩🍳
Tabla comparativa de origen
| Característica | Faba Asturiana | Alubia de importación |
|---|---|---|
| Color | Blanco brillante | Blanco mate/amarillento |
| Residuos | Limpia (sin polvillo) | Deja polvillo en la mano |
| Textura en boca | Mantecosa | Harinosa |
Propiedades nutricionales y versatilidad culinaria
La faba asturiana no solo tiene una gran importancia cultural, sino que también ofrece una gran cantidad de beneficios nutricionales. Como legumbre, es naturalmente rica en nutrientes esenciales, como proteínas, fibra dietética y una variedad de vitaminas y minerales vitales para el bienestar general. Es baja en grasas y proporciona sensación de saciedad, favoreciendo un estilo de vida sano y activo.
En el vibrante tapiz de la cocina asturiana, la faba ocupa una posición venerada. Además de la fabada, les fabes se utilizan en recetas clásicas como las «fabes con almejas», un plato delicioso que combina la textura mantecosa de las fabes con la frescura salobre de los mariscos. La versatilidad de la faba asturiana se extiende a aplicaciones culinarias modernas e innovadoras, donde aparece en una amplia gama de platos, incluidas recetas vegetarianas que resaltan las cualidades naturales de esta preciada legumbre.
El papel de la IGP Faba Asturiana
De las 220 toneladas de auténtica faba asturiana que se comercializan al año solo se certifican 89, el resto circula en el mercado de confianza. Los técnicos del Consejo Regulador controlan las plantaciones y certifican no solo la procedencia sino también su tamaño y calidad. No toda la faba llamada de la Granja es asturiana; si no tiene el sello IGP Faba Asturiana, es fundamental estar alerta ante posibles confusiones con variedades de importación que, aunque similares, no ofrecen la misma calidad organoléptica ni el mismo compromiso con el desarrollo rural del Principado.
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