Muchas personas buscan una alternativa al pan comercial, ya sea por celiaquía, intolerancia al gluten o por preferir opciones más saludables. La demanda es de un pan sin gluten, integral, sin alérgenos como la soja, vegano, y que sea fácil y rápido de hacer. Después de meses de investigación y pruebas, hemos logrado una receta alternativa al pan tradicional para que todos puedan disfrutar del pan.
Beneficios del Pan de Arroz Integral
El pan con arroz integral ofrece múltiples propiedades benéficas por su gran valor nutritivo. Es un alimento saludable rico en minerales, aceites, vitaminas y fibra dietética.
¿Qué es el Arroz Integral?
El arroz integral es aquel al que solamente se le ha quitado la cáscara y, por tanto, conserva el germen en su totalidad, siendo este su elemento característico. Es superior al arroz blanco como fuente de vitaminas, minerales, fibra y componentes fitoquímicos que pueden mejorar la salud. Existe una significativa diferencia en la composición del arroz blanco y el integral. La mayoría de fitoquímicos, vitaminas y minerales se encuentran principalmente confinados en la capa de salvado y el endospermo externo.
Posee un alto contenido de carbohidratos en forma de almidón. El contenido de proteínas varía según el tipo de fraccionamiento durante la molienda. El arroz integral ofrece innumerables beneficios para la salud. Sin embargo, una vez que se pule la cariópside del arroz, se pierden muchos de sus componentes beneficiosos.
Ventajas del Arroz Integral sobre el Blanco
- El índice glucémico del arroz integral es menor respecto al del arroz blanco.
- El arroz integral tiene menos calorías que el blanco.
- Es nutricionalmente superior en comparación con el blanco.
Receta de Pan de Arroz Integral Sin Levadura
Esta receta de pan casero es una receta de pan sin levadura, sin azúcar, con sal marina y aceite de oliva. Saber cómo hacer pan casero es mucho más barato, saludable y fácil de lo que puedes imaginarte. Solo necesitas ilusión y ganas de comer el mejor pan de tu vida, hecho con tus propias manos.
Ingredientes (para un pan de casi 1 kilo, aproximadamente 1,83€):
- 250 g de harina de arroz blanco
- 250 g de harina de arroz integral
- 30 g de masa madre de arroz integral hidratada al 100% (opcional, para una versión con fermentación)
- 500 ml de agua filtrada no clorada, aprox.
- Fécula de mandioca (cantidad específica no mencionada, pero fundamental para la textura)
- Semillas (lino, chía, etc., opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
- Vinagre (en la receta sin levadura)
Nota: Para esta receta no es necesaria ningún tipo de harina, se puede hacer partiendo del grano de arroz. Por eso es necesario elegir un arroz con buen contenido de almidón, por ejemplo, el arroz largo fino.
Elaboración Paso a Paso
Preparación de la Masa Madre (si se utiliza)
- En un bol de vidrio, colocar las harinas de arroz, 1 cucharada de sal y la masa madre (si se usa).
- Agregar los 500 cc de agua y dejar reposar, tapando el bol con papel film por 3 a 4 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
- A continuación, se puede hacer una fermentación en frío, llevando por 12 horas a la nevera el prefermento, o se puede continuar con el siguiente paso.
Preparación de la Mezcla de Pan (sin masa madre ni levadura)
Para la versión sin levadura, se utilizan los siguientes pasos, partiendo de arroz en grano:
- Remojar el arroz integral. Escurrir y desechar el agua de remojo.
- En el vaso de la licuadora, colocar el agua tibia, el aceite, la sal y el azúcar (si se usa). Activar la licuadora para que emulsione.
- Con la licuadora apagada, añadir una parte del arroz remojado. Tapar y activar. Dejar que triture unos segundos y por la boca de la licuadora ir agregando de a poco el resto del arroz para evitar forzar el motor.
- En un recipiente grande, mezclar todos los ingredientes y amasar hasta alcanzar un bollo homogéneo que no se pegue demasiado en los dedos.
- Engrasar con aceite el mismo recipiente o poner un poco de harina en la base y dejar descansar la masa tapada con un trapo como mínimo media hora. Cuanto más tiempo, mejor. Dejarla descansar 2-3 horas sería ideal.
Preparación con Harina de Arroz (sin levadura, como la receta original)
- Pesar el arroz integral y blanco. En la Thermomix o triturador potente, triturar hasta obtener una harina lo más fina posible.
- En el bol de la amasadora o en un cuenco grande (se puede mezclar a mano o con varilla gruesa) pesar el resto de ingredientes secos.
- Mezclar los ingredientes secos en el bol.
- Añadir el agua y el vinagre a la mezcla de harinas y envolver muy bien con una paleta hasta conseguir una masa homogénea.
Consejos Adicionales para la Elaboración
- Textura de la Masa: Es una masa muy pegajosa y que no se puede manipular con las manos. Por ello, después de mezclar los ingredientes (no hace falta amasar, sino mezclar bien), el horneado del pan se hará en un molde. Puede ser alargado tipo pan de molde o se puede hacer en un molde redondo y queda una hogaza estupenda.
- Humedad de la Miga: La miga es un poco húmeda. Es la consecuencia de usar harina de arroz. Es importantísimo esperar a que se enfríe el pan por completo antes de cortarlo.
- Uso de Panificadora: Se ha probado a hacer la receta en la panificadora y funciona perfectamente sin hacer ningún cambio.
PAN DE HARINA DE ARROZ 🍙 CASERO - Sin gluten‼
Sustitutos del Gluten
Al eliminar el gluten y usar harinas sin gluten, se elimina una función importante de elasticidad en las masas. La mejor combinación es la de psyllium + goma xantana.
- Psyllium: Puedes usar semillas de lino molido en la misma cantidad como sustituto, aunque no aporta el mismo volumen ni elasticidad.
- Goma Xantana: Puedes usar goma guar en la misma proporción como sustituto, pero no funciona igual de bien.
Si de verdad te quieres animar a hacer buenos panes en casa, se recomienda usar psyllium y goma xantana.
Almidón de Trigo Sin Gluten
El almidón de trigo es uno de los almidones que dan un sabor muy rico a pan de verdad. Si no lo encuentras, se recomienda sustituirlo por una mezcla al 50% de almidón de maíz o maicena y fécula de patata o maicena y almidón de yuca.
Horneado del Pan
- Cuando la masa haya crecido (en caso de usar masa madre) o haya reposado, pasarla a un molde engrasado o con papel de horno. Puede ser un molde tipo pan de molde o uno redondo para hacer una hogaza.
- Untar la parte superior del pan con aceite y taparlo de nuevo mientras el horno se calienta a 200ºC.
- Para hornear este pan no se ha usado vapor dentro del horno.
- Colocarlos en una bandeja de cristal o sobre un papel de hornear en el centro del horno con calor por abajo y arriba, y hornear alrededor de 40 minutos.
- Sacar del molde inmediatamente y dejarlo enfriar sobre una rejilla durante varias horas antes de cortar.
Conservación del Pan de Arroz Integral
Se debe guardar en un recipiente hermético en el frigorífico y consumir antes de 5-7 días debido a su contenido en humedad. También se puede congelar una vez cortado para aumentar su fecha de consumo. Con un toque de tostador queda súper crujiente.
Para panes con masa madre, su duración fuera del freezer (unos 6 meses aproximadamente), es de 1 a 2 días guardado en bolsa de plástico a temperatura ambiente, en la heladera (frigorífico) en una bolsa de plástico, 1 semana. Este pan no lleva conservantes de ningún tipo, solo lo conserva la masa madre y su acción, no lleva aditivos, con lo cual su duración es muy corta si no se lleva al freezer. La sugerencia es cortarlo en cuanto se enfríe, para no apelmazar su miga al cortarlo y guardarlo en el freezer inmediatamente, para conservar su textura siempre elástica.