Las patatas con caldillo son un plato contundente y tradicional, típico de Ciudad Real, que evoca el sabor de la cocina antigua y de campo. Este guiso humilde, pero con un potente sabor a tradición, es una de esas recetas que pasan de generación en generación, sabroso a pesar de la sencillez de sus ingredientes.
Era un plato de pastores y labradores, una comida de subsistencia pensada para las personas que trabajaban duro en el campo y necesitaban energía. El comino, el pimentón y el ajo morado le dan ese toque tan manchego que lo hace único. Es una comida que cae muy bien en los fríos días de invierno, cuando apetece comer algo caliente.
Ingredientes
- 2 patatas medianas
- 1 huevo
- 1 vaso de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1/2 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
- Pellizco de perejil
- Agua a cubrir
Para el majado:
- 1 ajo gordo (o 2 medianos)
- 1 pellizco de cominos
- 1 cucharada de vinagre
- 3 cucharadas de agua
- Pizca de sal
Elaboración Paso a Paso
Para comenzar, pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro de espesor, similar a como se harían para una tortilla, es decir, en rodajas finitas. Pon el aceite en una sartén grandecita y caliéntalo a fuego medio-bajo, luego mete las patatas a rehogar durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando y cuidando que no se peguen unas a otras. Fríe las patatas durante 10-15 minutos.
Mientras tanto, prepara el majado. En un mortero, machaca un pellizco de sal, un pellizco de cominos y un ajo gordo (o dos normales). Añade el vinagre y las tres cucharadas de agua, y reserva el majado. Cuando las patatas hayan estado un rato en la sartén, retira el exceso de aceite con un cacillo. Luego, vierte el majado sobre las patatas y remueve todo bien.
Ahora es el momento de añadir el pimentón; agrega media cucharadita de pimentón (picante o dulce, como te guste) y un poco de perejil picado. Completa de sal y cubre las patatas mínimamente con agua. Deja hervir 10 minutos a fuego medio hasta que las patatas se hagan. Si te gusta el caldo espeso, puedes dejar reducir unos minutos más y chafar un par de rodajas en el caldo.
PATATAS CON CALDILLO #potato #patatas #castillalamancha
Finalmente, bate el huevo en un bol y añádelo a las patatas, mezclando bien para romperlos o dejándolo cuajar si prefieres. Deja hervir otro minuto más y rectifica de sal si es necesario. Sirve este delicioso guiso que recuerda a las sopas de ajo, pero con más cuerpo, realmente sorprendente.
Variaciones y Consejos
Hay quien acompaña las patatas con caldillo con pimientos secos fritos, y la verdad es que les va de maravilla. Para ello, limpia los pimientos de pepitas, échales sal por dentro y fríelos tres segundos por cada lado en aceite muy caliente. ¡Tres segundos! No más, porque se queman y amargan.
En cuanto a los ajos, depende del gusto de cada persona. En casa, nos gusta mucho el sabor que deja el ajo en esta comida. Personalmente, me gusta más con pimentón picante, pero le echo dulce por los niños.
Valor Nutricional
Este plato tiene un alto valor nutricional. El huevo, que representa la proteína del plato, aporta las mejores proteínas, grasas cardiosaludables, vitaminas A, D, E, K y B, y minerales como el fósforo, selenio, zinc y yodo. Es interesante para los niños en fase de crecimiento, las embarazadas, los ancianos y las personas convalecientes de alguna enfermedad.
Aunque la información nutricional detallada por 100g de carbohidratos y grasas saturadas requiere de herramientas específicas, podemos afirmar que es un plato energético y nutritivo. Karlos Arguiñano lo prepara destacando su carácter regional y su idoneidad como plato contundente.
