La Finca Santa Rosalía, ubicada en el municipio burgalés de Vizmalo, es un lugar tranquilo, ideal e inmejorable para la cría de la perdiz roja de campo. Bajo la visión y dirección de Patxi Garmendia, este proyecto único en el mundo de la caza y la gastronomía se ha centrado en la cría de perdices rojas de monte, famosas por sus cualidades cinegéticas y gastronómicas.
Un Enfoque Singular en la Cría de la Perdiz Roja
En Santa Rosalía, Patxi Garmendia ha implementado un enfoque que respeta el ciclo natural de puesta de la perdiz roja, limitado y estacional. Esta estrategia garantiza que los huevos de estas perdices contengan una riqueza inigualable de nutrientes esenciales, reflejando el compromiso de Patxi con la calidad sobre la cantidad.
Nuestras perdices permanecen un mínimo de seis meses en el campo, bajo las condiciones de una alimentación natural, y a ello se suman los beneficios de un ecosistema favorable para su desarrollo como es el de nuestra finca. Ello influye de forma directa en sus cualidades y características gastronómicas, como después puede comprobar el propio consumidor.
En Santa Rosalía, empleamos un proceso de cría y de manejo de las perdices muy singular y exclusivo, con requisitos muy rigurosos que certifican en todo momento tanto el bienestar del ave como la calidad y la seguridad alimentaria del producto final que llega al consumidor.
La Selección Rigurosa: Sello de Calidad Patxi Garmendia
La meticulosidad de Patxi Garmendia se extiende a la selección de las perdices. Con un exhaustivo control sanitario, tras una rigurosa selección, realizado de una en una, con el fin de desechar aquellos ejemplares dañados o los que consideramos que no tienen la suficiente calidad para ser comercializados bajo los auspicios de nuestra marca, ofrecemos las perdices al cliente.
En cada una de ellas, ponemos a prueba nuestro prestigio, garantizando todos aquellos atributos que han hecho de ellas un icono gastronómico mundialmente famoso.
La Perdiz en Escabeche: Un Manjar Listo para Disfrutar
En los fogones de Santa Rosalía, donde la visión culinaria de Patxi Garmendia cobra vida, estas perdices se transforman en conservas exquisitas, como la perdiz en escabeche o el paté trufado. Contamos con perdiz en escabeche, lista para servir y comer directamente. Su carne es muy fácil de desprender, muy tierna y cuenta con un sabor excepcional.
La conserva de Capón de Perdiz escabechado de Perdicampo es la apuesta por un sabor tradicional, lista para el consumo. Su exquisito sabor es la mezcla de productos típicos de la gastronomía española, como son: aceite de oliva, vinagre de jerez y aderezando el caldo con sal, pimienta negra, ajo, cebolla, zanahoria y una hojita de laurel, obteniendo un suculento manjar.
#LIVINGQUIJOTE RECETA PERDIZ ESCABECHADA
Beneficios Nutricionales de la Perdiz Roja
La perdiz es una carne con muy alto contenido en hierro y con un aporte moderado de grasa. Sus beneficios van desde: el hierro, la vitamina B3, vitamina B6, proteína, selenio hasta el agua. Si la consumimos sin su piel, eliminaremos gran parte de este contenido en grasa. Además, su carne es muy fácil de digerir.
Aquí te mostramos una tabla con algunos de los beneficios nutricionales:
| Nutriente | Beneficio Principal |
|---|---|
| Hierro | Esencial para la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno. |
| Vitamina B3 (Niacina) | Importante para el metabolismo energético y la función nerviosa. |
| Vitamina B6 | Clave para el metabolismo de proteínas y la función cerebral. |
| Proteínas | Fundamentales para la construcción y reparación de tejidos. |
| Selenio | Antioxidante que protege las células del daño. |
| Agua | Esencial para la hidratación y numerosas funciones corporales. |
Recetas con Perdiz en Escabeche: Versatilidad en la Cocina
Sin lugar a dudas podremos disfrutar de este producto directamente del envase. Aunque, también podemos convertirlo en el ingrediente central de recetas increíbles. La perdiz en escabeche es ideal para condimentar en ensaladas buscando dar un toque diferente, o puedes ponerla en una tostada, bocadillo, en guiso o donde más te guste.
Ensalada de Perdiz Escabechada con Vinagreta de Miel
A pesar de lo que puedan decir sus detractores, las ensaladas pueden ser todo un ejercicio culinario. Te contamos todos los pasos a seguir para hacer una ensalada de perdiz escabechada con salsa de vinagreta y miel:
- Prepara la salsa: Mezcla un poco de mostaza artesana con miel a partes iguales y añade una pizca de sal y azúcar moreno. Después, añade un poco de aceite de oliva y vinagre al gusto. Equilibra los ingredientes hasta conseguir el sabor que más te guste y combina las texturas para conseguir una salsa más o menos espesa.
- Prepara unos churruscos de pan: Corta pan duro en cuadraditos y fríelos hasta que se queden dorados. Retíralos y déjalos reposar en un plato con papel absorbente para retirar los restos de aceite.
- Desmenuza la carne de perdiz en escabeche en pedazos pequeños.
- Lava y deshoja la lechuga. Después, coloca las hojas en una ensaladera y rocíalas con un poco de aliño. Si lo prefieres, también puedes utilizar otra hortaliza de hojas como base; las espinacas o el kale son una alternativa perfecta.
- Añade los churruscos de pan tostado y la perdiz en hebras y listo.
- (Opcional) Un gran complemento a esta receta es la granada. Puedes añadir esta fruta para potenciar el contraste entre sabores dulces y ácidos y darle un toque de color a nuestra preparación.
Judías con Perdiz en Escabeche
Las judías o alubias con perdiz en escabeche son un plato delicioso y muy fácil de hacer. Además, son una alternativa más saludable pero igual de sabrosa a otros estofados como la fabada asturiana o el pote gallego. Sigue estos pasos y tendrás tus pochas con perdiz listas en un periquete:
- El primer paso es cocer las pochas: Tan solo tienes que introducirlas en una cazuela con agua acompañadas de tomate, cebolleta y un poco de pimiento verde. Añade un chorro de aceite y deja que se hagan a fuego lento.
- Cuando estén listas no olvides retirar la verdura y pasarla por la batidora. Después, vuelve a añadirlas al cazo con las pochas. Puedes reservar parte y batirlo un poco más para hacer una salsa que incorporaremos después.
- Trocea la carne de perdiz y dórala en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
- Sirve las pochas en un plato hondo y coloca encima los pedazos de perdiz.
- (Opcional) Incluye la salsa de verduras y añade una hoja de laurel para decorar el plato. Como extra, también puedes espolvorear un poco de perejil por encima.