Los calamares fritos son un clásico de la gastronomía española, un aperitivo o plato principal que conquista paladares con su textura crujiente por fuera y tierna por dentro. El secreto de su éxito reside, en gran medida, en un rebozado adecuado. Pero, ¿cuánta harina se necesita para rebozar calamar y cómo lograr el punto exacto de crujiente?
La cantidad de harina para rebozar calamar puede variar ligeramente dependiendo de la receta y la técnica empleada, pero el objetivo principal es conseguir una capa fina y adherente que proteja la jugosidad del calamar al freírlo.
Preparación de los Calamares
Antes de sumergir los calamares en la harina, es fundamental prepararlos adecuadamente. Si has comprado calamares enteros, límpialos bien: retira la pluma interna, la piel y la cabeza con los tentáculos. Para conseguir un rebozado crujiente, es importante que los calamares estén bien secos. Puedes secarlos con papel de cocina.
Corta los calamares en anillas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Si son finas, el rebozado tendrá menos probabilidades de abrirse al freír. Sazona las anillas con sal. Es importante sazonar los calamares antes de pasarlos por harina para que no queden dulzones.
Si usas anillas de calamar compradas, asegúrate de que estén bien secas antes de proceder.
El Rebozado: Cantidad y Técnica
Existen diversas formas de rebozar los calamares, cada una con sus particularidades en cuanto a la cantidad de harina y el resultado final. A continuación, se detallan algunas de las técnicas más comunes:
Rebozado Ligero y Crujiente con Harina de Trigo
Una técnica sencilla y efectiva consiste en pasar las anillas de calamar directamente por harina de trigo. Asegúrate de que queden bien cubiertas. Para evitar grumos y una capa demasiado gruesa, sacude el exceso de harina.
Para que resulte todo mas sencillo he decidido pasar los calamares por harina y problema solucionado. Se pueden hacer sin ese primer rebozado de harina, pero siempre hay alguno que se puede abrir un poco. Hice varias pruebas antes de decantarme por la receta que hoy te voy a explicar y elegí hacerlos así porque los calamares quedan muy crujientes por fuera y muy tiernos por dentro.
Una forma práctica de enharinar es colocar la harina en una bolsa de congelar, añadir las anillas de calamar, cerrar la bolsa y agitar bien para que queden bien embadurnadas de harina.
Calamares a la Romana con Masa de Cerveza
Los calamares a la romana, un clásico de las tapas españolas, se caracterizan por un rebozado elaborado con una masa. Para esta preparación, se suele necesitar una cantidad de harina que, mezclada con cerveza, forme una masa espesa pero fluida.
En un bol, incorpora poco a poco la harina (aproximadamente 200 g para 200 g de anillas de calamar y 150 ml de cerveza) y mezcla con un batidor de varillas. La cantidad de harina se ajusta para conseguir una masa que quede espesa pero lo suficientemente fluida para mojar los calamares. Añade sal y mezcla de nuevo.
Coloca tres o cuatro anillas de calamar en la masa para el rebozado. Sumerge cada anilla para que quede totalmente cubierta por la masa, retírala, dejando que escurra el exceso, y colócala en la sartén con el aceite caliente. Debes procurar colocarlas de manera que mantengan su forma redonda.
Rebozado con Harina de Garbanzos
Otra opción es utilizar harina de garbanzos. Esta harina, muy fina, se adhiere muy bien a las anillas de calamar, consiguiendo que queden rebozados por una capa muy fina que no se despega.
En este caso, se sazonan los calamares y se pasan por harina de garbanzos. Es importante que el rebozado sea una capa fina.
Rebozado con Huevo y Harina
Para un rebozado más tradicional, se pueden cascar los huevos y separar las yemas de las claras. En el bol de las yemas, se añade harina y leche, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Las claras se montan a punto de nieve y luego se incorporan suavemente a la mezcla de yemas y harina para conseguir un rebozado esponjoso. Los calamares se impregnan en esta mezcla antes de freírlos.
La cantidad de harina en esta receta suele ser de unos 90 g para 4 calamares grandes (aproximadamente 1 kg) y 2 huevos M.
Consejos para un Rebozado Perfecto
Independientemente de la técnica elegida, hay varios consejos clave para asegurar un rebozado espectacular:
- Calamares bien secos: Es fundamental para que la harina se adhiera correctamente y el rebozado quede crujiente.
- Harina bien seca: Evita rebozar con harina húmeda, ya que hará que el rebozado se despegue.
- Temperatura del aceite: La temperatura ideal del aceite para freír está entre 175º y 180ºC. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, los calamares absorberán grasa y quedarán aceitosos.
- Freír en tandas pequeñas: No sobrecargues la sartén o freidora. Freír los calamares en grupos pequeños evita que la temperatura del aceite baje drásticamente, asegurando una fritura uniforme y crujiente.
- No freír en exceso: Si te pasas de tiempo, los calamares quedarán duros. Generalmente, 2 o 3 minutos por cada lado son suficientes.
- Escurrir el exceso de aceite: Una vez fritos, colócalos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Cantidad de Harina: Un Punto Clave
Si bien no hay una cifra exacta universal, la cantidad de harina para rebozar calamar se ajusta a la técnica. Para un rebozado ligero y directo, unos 150-200 g de harina pueden ser suficientes para 200-250 g de calamares. En masas más elaboradas, como la de cerveza, la proporción de harina se ajusta hasta obtener la consistencia deseada.
El rebozado debe ser una capa fina y adherente. Si el rebozado queda demasiado grueso o se despega, es probable que la cantidad de harina no fuera la adecuada o que la técnica no se haya aplicado correctamente.
Servir y Disfrutar
Los calamares rebozados están en su punto óptimo cuando se sirven calientes, recién fritos. Se suelen presentar en un plato acompañados de unos gajos de limón para aliñar al gusto. También son protagonistas del clásico bocadillo de calamares madrileño.
Te recomiendo comerlos bien calientes. Y para disfrutarlos puedes tomarlos como aperitivo acompañados de una cerveza artesana bien fría.
Receta de Calamares a la Romana Crujientes y Esponjosos Fáciles y Rápidos
La cocina no es una ciencia exacta, y la cantidad de harina puede requerir pequeños ajustes según la humedad del ambiente o el tipo de harina. Experimenta y ajusta la cantidad hasta que consigas el rebozado perfecto para tus calamares.