Pasteles de Hojaldre al Horno: Recetas Dulces y Saladas

El hojaldre es una masa versátil y deliciosa, conocida por sus múltiples capas crujientes. Se utiliza ampliamente tanto en pastelería dulce como salada, y muchos lo llaman también “milhojas” por la cantidad de láminas que se forman al ser horneado. Aunque no lleva ningún tipo de levadura entre sus ingredientes, el hojaldre sube en el horno de forma espectacular gracias a la mantequilla. Con el calor del horno, la mantequilla hierve y, al estar encajonada entre láminas de masa, produce presión por el vapor que desprende, empujando la masa hacia arriba y provocando su levantamiento. Los pasteles de hojaldre al horno son ideales para acompañar el mate, servir en una merienda especial o agasajar con dulzura a familia y amigos.

Historia y Origen del Hojaldre

Nada me gustaría más que poder contaros la historia del origen del hojaldre, pero lo cierto es que no se sabe ni quién ni cuándo se inventó. Eso sí, las anécdotas no faltan y muchos rumores apuntan a que el padre de la criatura fue Claude Lorrain (también conocido como Claude Gellée), un pastelero francés de principios del siglo XVII. Se dice que el hojaldre surgió de un error cometido en la preparación del empaste para hacer unos pasteles al que olvidó añadir la mantequilla. Dándose cuenta de ello, quiso enmendar el fallo estirando la masa bien fina, añadiendo la mantequilla, doblando, volviendo a estirar, doblando de nuevo y así varias veces con el propósito de repartir la grasa de manera homogénea.

Elaboración de Hojaldre Casero

Hacer hojaldre en casa es algo que está al alcance de todos y que os animo a que probéis al menos una vez en la vida. No solo está mucho más rico que cualquier hojaldre industrial que podamos comprar (aunque hay algunos muy logrados), sino que produce una satisfacción personal incomparable. No es necesario utilizar una mantequilla especial para hojaldre, aunque si la encontráis pues bienvenida sea, pero con una mantequilla de supermercado de buena calidad nos basta. Es importante trabajar el hojaldre a una temperatura fresca. El grosor de la masa es importante: si la dejamos demasiado fina se romperá, la mantequilla se escapará por los agujeros y nos tendremos que despedir de las capas que caracterizan al hojaldre.

Ingredientes para Hojaldre Casero

• 250 g. de harina de trigo con fuerza W220 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas
• 250 g. harina normal o floja 000 con 7 - 9 % de proteína
• 8 g. de sal
• 50 g. de azúcar
• 25 g. de mantequilla
• 250 ml. agua fría
• 25 g. de levadura fresca de panadero o 9 de levadura seca liofilizada de panadería
• 300 g. Hojaldre.

Proceso de Elaboración

Lo primero que hay que hacer es el plastón, es decir, la masa. Se incorpora la harina hacia el centro, poco a poco, hasta obtener una bola y se marca una cruz profunda con un cuchillo (como cuando hacemos pan de soda). Hecho esto, se saca la masa, se coloca sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina y se extiende con un rodillo en forma de cruz. Esto es fácil, no hay más que guiarse por los cortes que hemos hecho antes.

Para estirar la mantequilla, como estará ligeramente dura, golpeamos el paquete suave y ligeramente con el rodillo hasta que nos sea posible extenderlo. Ahora comenzamos con los dobleces o vueltas. Doblamos el rectángulo en tres partes, acercando la parte más alejada a nosotros primero y después la más cercana de modo que el cierre quede arriba. Giramos la masa 90° a la derecha (ahora el cierre queda a la derecha) quedando el cierre a nuestra derecha. Extendemos la masa hasta obtener de nuevo un rectángulo y repetimos el paso anterior, es decir, damos una segunda vuelta sencilla. Esto se conoce como la vuelta múltiple, similar a la vuelta doble pero con un pliegue más por cada extremo.

Consejos para Trabajar con Hojaldre

• Al cortar la masa es importante usar un cuchillo afilado para no arrastrar la masa.
• Si queremos aprovechar los recortes como masa de hojaldre no debemos amasarlos (destruimos las capas) sino apilarlos uno sobre otro.
• Para que una zona concreta de la masa no suba en el horno la pinchamos con un tenedor.
• La masa de hojaldre es muy grasa así que no es necesario engrasar la bandeja de horno en la que lo vamos a cocer, aunque el uso de papel sulfurizado es muy recomendable.

Recetas de Pasteles de Hojaldre al Horno

La receta es bien sencilla; además, si queréis, podéis hacer un formato más pequeño con rollitos, palmeritas o mini napolitanas.

Pastelitos de Hojaldre con Dulce de Membrillo o Batata

La receta de pastelitos de hojaldre es ideal para quienes buscan un postre tradicional sin complicarse demasiado. Esta receta se destaca por su sencillez, ya que se usa masa de hojaldre comprada para facilitar el proceso, lo que logra un resultado espectacular con poco esfuerzo. La versión al horno de los pastelitos es más liviana y rápida que la frita. Los pastelitos son una joya de la repostería tradicional rioplatense, muy populares en Argentina y Uruguay, especialmente en fechas patrias como el 25 de mayo o el 9 de julio. Su origen remonta a la época colonial, donde se elaboraban con masa casera y se freían en grasa. Con el tiempo, surgieron versiones al horno y con masa de hojaldre que mantienen su sabor característico pero con una textura más liviana y crocante. El relleno clásico es de dulce de membrillo o batata, aunque hoy también se ven con dulce de leche o crema pastelera. Acompañados con azúcar impalpable o un baño liviano de glasé, se convierten en un bocado irresistible.

Ingredientes:

• 1 paquete de masa de hojaldre (400 g aproximadamente)
• 200 g de dulce de membrillo o batata
• 1 huevo (para pincelar)
• Azúcar impalpable o glasé (opcional, para decorar)
• Almíbar liviano o miel (opcional)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Cortar el dulce de membrillo o batata en cubitos pequeños y reservarlo.
3. Extender la masa de hojaldre y cortarla en cuadrados de aproximadamente 6×6 cm.
4. Tomar un cuadrado de masa, colocar un cubito de dulce en el centro.
5. Humedecer ligeramente los bordes y cubrir con otro cuadrado de masa.
6. Presionar los bordes con los dedos o con un tenedor para sellar.
7. Si se desea dar forma tradicional, girar el pastelito 45° y colocar otro cuadrado encima, sellando en forma de estrella.
8. Pincelar con huevo batido para que tomen color en el horno.
9. Colocar los pastelitos sobre una bandeja con papel manteca.
10. Hornear por 20 a 25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
11. Retirarlos del horno y, si se desea, pincelar con almíbar caliente o espolvorear azúcar impalpable.

Con un paquete de masa de hojaldre de 400 g y 200 g de dulce, se pueden obtener entre 12 y 16 pastelitos, dependiendo del tamaño de los cortes.

Información Nutricional (por pastelito, estimado):

Los pastelitos de hojaldre pueden conservarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días.

Pasteles de Hojaldre Rellenos de Bonito y Tomate

Estos pasteles de hojaldre rellenos se hacen muy rápido y están tan ricos que se acaban más rápido todavía. El relleno puede ser variado, pero en esta receta apostamos por bonito del norte y tomate frito.

Preparación:

1. En primer lugar se mezcla el bonito del norte con el tomate frito. Es importante utilizar ingredientes de calidad, hay que elegir un buen bonito del norte o un buen atún en conserva. Se le puede añadir también huevo duro, pero a mi me gusta más así, solo el bonito y el tomate.
2. Para hacer los pasteles, se extiende una de las láminas de hojaldre y se marca con un cortador, pero sin llegar a cortar, es solo para saber dónde colocar el relleno.
3. Se reparte el relleno poniendo una cucharadita en cada uno de los discos que se han marcado.
4. Se extiende la otra lámina de hojaldre y se rocía con ajonjolí y se le pasa el rodillo presionando suavemente, para que se quede pegado. Se pueden hacer con hojaldre casero, pero hay muy buenos hojaldres preparados en el mercado de distintas marcas. Estos son del Lild, es un buen hojaldre y además tiene un tamaño perfecto.
5. Se pone este hojaldre sobre el otro que ya tiene el relleno. Es fácil hacerlo con la ayuda del rodillo.
6. Se presiona un poco por donde no hay relleno para que se peguen bien los hojaldres.
7. Con un aro o un cortador de galletas, se cortan los pastelitos, se pincelan con huevo batido y se colocan en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
8. Se dejan en el horno unos 15 minutos a 180º.
9. Cuando se sacan, se dejan enfriar sobre una rejilla.

Pastelitos de Hojaldre con Jamón y Queso

Esta receta es bien sencilla y se adapta a muchos gustos. En este caso apostamos por jamón cocido y queso mozzarella, que son muy fáciles de encontrar y gustan a todo el mundo, pero también podéis probar con algún jamón serrano o algún jamón ibérico o con queso de más presencia como un camembert, un parmesano o un manchego.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 ºC.
2. Batir el huevo.
3. Cortar la plancha de hojaldre en 4 porciones.
4. Cerrar los hojaldres sobre sí mismos pintando con huevo para sellar.
5. Pintar los hojaldres por encima y espolvorear la almendra.
6. Hornear según las indicaciones del hojaldre o hasta que estén dorados.

Depende del momento del día en que vayáis a consumir este hojaldre de jamón y queso podéis acompañar de una forma u otra. Si apostáis por la versión salada, tened en cuenta que también le va a ir muy bien acompañarlo con tomate o con champiñones.

Pasteles de Hojaldre para Tartaletas (Crudo)

Producto crudo. Siga cuidadosamente las instrucciones de preparación para asegurar la completa cocción del producto, de lo contrario no lo consuma. Solo apto para cocinar en horno.

Ingredientes:

• Dos masas de hojaldre
• Crema (batir las yemas con el azúcar hasta que estén muy espumosas; añadir la leche, la harina tamizada, las almendras molidas y la mantequilla cortada en trocitos y cocerlo durante unos 5', a fuego suave y removiendo hasta que la crema espese).

Preparación:

1. Cortar las dos masas de hojaldre con un cortapastas de unos 12 cm de diámetro.
2. Colocarlos en moldes para tartaletas y cortar la masa sobrante de alrededor.
3. Pinchar el hojaldre con un tenedor.
4. Cortar el papel que envuelve la masa de hojaldre en 8 cuadrados y colocarlos encima de la masa en las tartaletas, apretando bien el papel.
5. Colocar encima unas legumbres secas y hornear durante unos 10 minutos.
6. Rellenar con la crema preparada.

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