Canelones Vegetarianos de Zanahoria y Ricotta: Una Delicia Saludable

¡Hola de nuevo! La receta que os traigo hoy es un poco laboriosa pero el resultado es impresionante. Se trata de unos canelones vegetarianos que combinan la dulzura de la zanahoria con la cremosidad de la ricotta, resultando en un plato delicioso y saludable, ideal para quienes buscan opciones sin carne o simplemente desean incorporar más vegetales en su dieta.

Los canelones de verdura son una opción ideal para gente vegetariana, pero también para quienes no lo son. Todos sabemos que las pastas son comidas infaltables en nuestro menú cotidiano: son ricas, económicas y rendidoras.

Historia y Origen de los Canelones

Si bien los canelones nacen en Italia, se desconocen detalles de su origen, aunque se cree que el plato se elaboró por primera vez en Nápoles o en Génova. Igualmente, los que más los consumen son los españoles.

Ingredientes Clave y Preparación

Para lograr unos canelones de verdura deliciosos, la elección de los ingredientes es fundamental. Debemos comprar verduras de calidad, frescas, impecables y en su punto justo de madurez.

Para la Bechamel (Salsa Blanca)

La salsa blanca es la mejor amiga de los canelones de verdura y es fundamental para hacer canelones. Aquí te explicamos cómo prepararla:

1. Derrite muy despacio la mantequilla en un cazo, sin dejarla burbujear ni tostarse, añade el aceite.
2. Retira el cazo del fuego y añade la harina. Vuelve a poner el cazo al fuego y revuelve la mezcla durante 2 minutos hasta que quede suave y ligeramente tostada.
3. Aparta del fuego el cazo que contiene la harina, añade la leche caliente o fría (da igual), mezcla vigorosamente para evitar grumos y continúa revolviendo.
4. Cuando la mezcla esté tersa y bien incorporada, vuelve a poner el cazo al fuego y haz que hierva la salsa moviendo continuamente. Salpimienta e incorpora la nuez moscada.
5. Baja el fuego, y deja cocer durante 8-10 minutos más (revolviendo constantemente) hasta que esté cremosa.

También puedes optar por una versión vegana de la bechamel:

• Poner a calentar una cucharada generosa de AOVE y, cuando esté caliente, poner una cucharada sopera de harina y remover hasta que se dore.
• Ir añadiendo la bebida vegetal y removiendo para que se integre hasta que esté toda la bebida integrada y tengamos una bechamel más o menos espesa.
• Poner sal y nuez moscada al gusto e integrar.

Relleno de Zanahoria y Ricotta

Esta es la estrella de nuestros canelones. Aquí te mostramos cómo preparar un relleno sabroso y cremoso:

1. Hervir las zanahorias. Cocinar durante 5 minutos más.
2. Recién ahí agregar la espinaca sin cocinar.
3. Mezcla la ricotta, ajo en polvo, albahaca y las espinacas en un cuenco hondo. Añade el aceite y sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Para una opción vegana de ricotta, puedes desmigar el tofu con las manos para conseguir que quede granuloso. Añadir el zumo de limón, una cucharadita de sal, un pellizco de pimienta negra molida y 2 cucharadas soperas de levadura nutricional o desamargada. Remover y cocinar en una sartén unos 5 minutos hasta que esté el tofu cocinado.
5. Cortar los ajos a trocitos pequeños y sofreír en una sartén grande con AOVE. Cuando empiecen a dorarse, añadir las espinacas y cocinar un buen rato hasta que estén hechas. Salpimentar al gusto y añadir el tofu que hemos cocinado antes, los piñones y 3 cucharadas soperas de la bechamel.

Para evitar que los canelones queden aguados, es mejor utilizar verduras frescas. Cuando cocine las verduras, no las cocine demasiado.

Otros rellenos de verdura para canelones

La mezcla de vegetales, salsa de tomate y algún queso rico es tan versátil y queda siempre taaaan bien que nunca nos cansamos de incorporarla en nuestros almuerzos.

Aquí te presentamos otras opciones de rellenos vegetarianos que puedes considerar:

• Relleno de espinacas y tofu:
1. Lavar cuidadosamente las espinacas. Luego cortar la cebolla, 1 morrón rojo y el ajo bien chiquito.
2. Saltear en una olla con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén transparentes agregar las espinacas y saltear por un par de minutos hasta que la espinaca se “desmaye”.
3. Desmigar el tofu con las manos, añadir zumo de limón, sal, pimienta negra y levadura nutricional. Cocinar en sartén unos 5 minutos.
4. Mezclar las espinacas con el tofu cocinado, piñones y un poco de bechamel.
• Relleno de puré de calabaza:
1. Cortar la cebolla y el ajo y saltear en una olla con un chorrito de aceite de oliva en la base.
2. Cuando estén transparentes agregar el puré y saltear por un par de minutos. Retirar del fuego y salpimentar.
• Relleno de verduras variadas (estilo escalivada):
1. Ponemos un chorro de aceite a calentar en una olla o sartén amplia. Sofreímos el ajo picadito, dejamos unos segundos y añadimos la cebolla, la chalota y los pimientos picaditos. Salpimentamos. Dejamos rehogar unos minutos.
2. Agregamos las zanahorias, mezclamos y dejamos cocinar 2 minutos. Añadimos un tomate pelado y picadito. Agregamos los champiñones picaditos, mezclamos.
3. Incorporamos el calabacín pelado y picado, espolvoreamos un poco de sal, revolvemos. Agregamos la berenjena muy picadita, ponemos una pizca de sal y pimienta, revolvemos.
4. Lavamos las judías, las pelamos por los lados para sacarle los hilos y despuntamos, las cortamos cada una en 4 o 5 trozos. Lavamos y cortamos los espárragos en trozos pequeños y los añadimos, mezclamos.
5. Agregamos la guindilla, las hierbas aromáticas, tapamos la olla y dejamos cocinar unos minutos.
6. Mientras cocinamos la calabaza cortada en trozos en el microondas. Añadimos un par de cucharadas de bechamel, mezclamos bien. Agregamos la calabaza cocida. Mezclamos bien, retiramos la guindilla y las hierbas aromáticas, rectificamos de sal.

Montaje y Horneado de los Canelones

Una vez que el relleno esté a una temperatura tibia o fría (se puede cocinar con antelación), se procede a montar los canelones y hornear.

Puedes usar láminas de canelones precocidas que venden en el supermercado, o si lo prefieres, puedes hacer tus propias filloas o panqueques sin harina. Para los panqueques sin harina, bate todos los ingredientes y déjalos reposar 20 minutos en el refrigerador. Vierte un poco de la preparación con ayuda de un cucharón sobre una sartén previamente lubricada con aceite y extrae el excedente con una servilleta de papel blanco. Cocina primero de un lado y luego del otro. Los que sobran, puedes congelarlos con separadores entre sí para utilizarlos en otra preparación.

Mientras rellenas los canelones, precalienta el horno a 175 ºC [350 ºF]. Vierte el relleno de ricotta y espinacas en una bolsa de plástico y corta una esquina. Utilizando la bolsa como una manga pastelera, rellena los canelones crudos con la ricotta.

Cubre el fondo del molde con la mitad de la salsa de tomate (opcional, pero le da mucho sabor y ayuda a cocer las láminas de lasaña sin pre-hervir) y dispón los canelones en el molde. Cúbrelos con el resto de la salsa de tomate.

Luego, vierte encima de los canelones el resto de la bechamel y esparce bien. Luego, pon el queso rallado vegano y encima de todo el queso parmesano vegano (hecho con anacardos, levadura nutricional y sal).

Cubre bien el molde con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos a 175º con calor arriba y abajo y a media altura, o hasta que los canelones estén bien cocidos. Hay que vigilar de cerca que no se queme el queso parmesano; si este se dora antes de que terminen los 30 minutos, cambia el calor solo a la parte de abajo. Si es necesario, hornea 7 minutos más.

Los Canelones de verduras son un plato de cocina saludable y un modo de comer verduras totalmente delicioso. Estos canelones les encantan incluso a los pocos amigos de las verduras porque el relleno resulta tan sabroso y la bechamel da un punto de cremosidad tan exquisito al conjunto que ni te das cuenta la cantidad de verduras que estás comiendo.

Salsa de Tomate para Pasta (Opcional)

Puedes acompañar tus canelones con una salsa de tomate casera para un sabor más intenso:

1. Calienta el aceite a fuego lento. Añade la cebolla y el ajo. Cocer y remover hasta que la cebolla esté transparente.
2. Añade los tomates. Tapa y cuece a fuego muy lento hasta que los tomates estén bien cocidos (unos 30 minutos).
3. Añade la albahaca y sazona con orégano, sal y pimienta al gusto.

La salsa de tomate es para 4 porciones, deberás tener en cuenta la cantidad de comensales para realizar correctamente el cálculo para agregar o restar.

Tabla de Calorías Aproximadas por Ingrediente del Relleno

A continuación, una tabla con las calorías aproximadas de algunos de los ingredientes utilizados en los rellenos vegetarianos:

Recuerda que estas son calorías aproximadas y pueden variar ligeramente según la marca y preparación.

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