La merluza es uno de los pescados más utilizados en la gastronomía debido a su alto valor proteico y su riqueza en vitamina B, hierro, zinc, magnesio y potasio. Además de sus beneficios, es un pescado blanco con menos del 3% de grasa, pero con una aportación significativa de omega 3. La merluza es un alimento muy delicado, por lo que a la hora de cocinarla debemos ser muy cuidadosos, ya que cualquier error puede estropear su textura y sabor. Esto es especialmente cierto al cocerla. Te enseñaremos los pasos a seguir para cocer la merluza correctamente, especialmente si está congelada.
Ventajas de cocinar pescado congelado sin descongelar
Cocinar pescado congelado sin descongelar no solo es posible, sino que tiene varias ventajas:
- Ahorro de tiempo: Para descongelar el pescado de forma segura, debes dejarlo en la nevera durante varias horas. Cocinar el pescado directamente del congelador te permite saltarte ese paso y tener tu comida lista mucho más rápido.
- Menos desperdicio: Descongelar el pescado con anterioridad puede resultar en la pérdida de jugos naturales y agua, dando como resultado un plato más seco. Al cocinarlo congelado, mantienes todas esas bondades dentro del pescado.
- Flexibilidad: Cocinar pescado congelado sin necesidad de descongelarlo te da la flexibilidad de preparar una comida saludable sin importar cuán desorganizado haya sido tu día. Simplemente saca el pescado del congelador y listo.
Aunque descongelar es el método más recomendado para ciertas preparaciones, hay situaciones en las que puedes cocinar el pescado directamente congelado, como la cocción en agua o al vapor, y en algunos guisos y platos al horno.
Cómo cocinar la merluza congelada hervida
Cocinar merluza congelada hervida es una excelente opción para una comida baja en grasas, acompañada de algún carbohidrato. Es un plato ligero y rico en proteínas.
Preparación del caldo
Para empezar, agrega las espinas del pescado a una cacerola con agua y lleva a punto de ebullición durante 20 minutos. Este caldo servirá de base para cocer la merluza, aportando un extra de sabor.
Cocción de la merluza
Una vez que el caldo esté listo, coloca un poco de sal a las rodajas de merluza congeladas y agrégalas directamente al caldo de pescado caliente. Es importante controlar el tiempo de cocción para no pasar el pescado, ya que la merluza es un alimento delicado. En función del tamaño de las rodajas de merluza, el tiempo puede variar entre 5 y 10 minutos. Los filetes delgados de merluza son perfectos para cocinar directamente del congelador, ya que se cocinan rápidamente y de manera uniforme.
Cómo Cocer Merluza y Tiempo de Cocción 🤤 ¡RECETA CON MERLUZA!
Servir
Una vez cocidas, saca las rodajas de merluza y sírvelas. En caso de preferir un plato de cuchara, puedes comer la merluza acompañada del caldo en el que fue cocinada.
Otras formas de cocinar pescado congelado
Existen varias formas de cocinar el pescado sin necesidad de descongelarlo antes, adaptando los tiempos de cocción. Generalmente, necesitarás agregar unos minutos adicionales al tiempo de cocción. Por ejemplo, si normalmente cocinas un filete de pescado fresco durante 10 minutos, deberás cocinar el mismo filete congelado durante unos 15-20 minutos.
Horneado
Precalienta tu horno a 220 °C (425 °F). Coloca los filetes congelados en una bandeja para hornear, rocíalos con un poco de aceite de oliva y sazónalos. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado alcance la temperatura interna adecuada (63 °C).
En sartén
Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Coloca los filetes congelados en la sartén y cocina durante 5-7 minutos cada lado. Es posible que necesites tapar la sartén para asegurar una cocción uniforme.
A la parrilla
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y engrasa las rejillas. Coloca los filetes congelados directamente en la parrilla y cocina durante 6-8 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté completamente cocido.
En microondas
Para una opción ultrarrápida, coloca los filetes congelados en un plato apto para microondas, cúbrelos con una tapa o papel film (con pequeños agujeros). Cocina a potencia media-alta durante 6-8 minutos, verificando a la mitad del tiempo.
En la olla a presión
Agrega un poco de caldo o agua en la olla, coloca los filetes en una cesta para vapor y cocina a alta presión durante 5-7 minutos.
Cualquiera de estos métodos te proporcionará un plato sabroso y alto en nutrientes sin tener que hacer una planificación excesiva ni perder tiempo en descongelar el pescado.
Cómo quitarle la piel al pescado congelado (descongelado previamente)
Si tienes filetes de pescado congelados y quieres quitarle la piel, primero debes descongelarlos, idealmente en la nevera, en un recipiente con rejilla. Una vez descongelado, coloca los filetes con la piel hacia abajo sobre una tabla de corte. Utiliza un cuchillo de hoja ancha y bien afilado. Apoya la hoja del cuchillo a un centímetro del final de la cola y haz un corte, sin llegar a la piel. Inclina el cuchillo, sujeta el pescado por el centímetro que has dejado de espacio y, poco a poco, ve cortando entre la carne y la piel. De todas formas, quitarle la piel al pescado no es estrictamente necesario, ya que contiene mucho colágeno y es beneficiosa para la piel y los huesos.