Sufrir alguna alergia o intolerancia alimentaria conlleva tener que renunciar a ciertas preparaciones y elaboraciones culinarias. En los últimos años se han compartido muchas recetas para aquellos que presentan intolerancias alimentarias, como a la lactosa o al gluten. Así que, con esta idea, podrás comer canelones como todo el mundo, aunque sean algo diferentes.
La mayoría de los canelones, generalmente, están hechos a base de harina de trigo. Sin embargo, debido a la necesidad que tienen algunos de limitar o evitar la ingesta de gluten, hoy en día se pueden encontrar libres de esta proteína. Por tanto, el primer paso será conseguir canelones con etiqueta “free gluten”.
En esta oportunidad, nos hemos encontrado con una forma diferente de preparar canelones sin leche y sin gluten. Finalmente, destacamos que es una receta libre de leche, ingrediente que a algunos cae pesado. En su lugar, enseñamos una forma diferente de hacer bechamel con leche vegetal. ¿Te interesa probarlos?
Ingredientes para el Relleno y la Bechamel
Esta cantidad de ingredientes es para unos 20 canelones pequeños, pero se recomienda doblar ingredientes y congelar, así tienes para otras veces.
- 250 g de carne de res picada
- 250 g de cebolla
- 100 ml de jerez o coñac
- Leche o bebida vegetal
- Pan mojado en leche o bebida vegetal
- Nuez moscada en polvo
- Maicena
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación del Relleno de Carne
En esta receta proponemos un relleno de carne de res, alimento que hace importantes aportes nutrientes cuando se consumen en cantidades moderadas. De acuerdo con una investigación publicada en Proceedings of the Nutrition Society, las carnes rojas son una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, entre otros nutrientes.
- En una cazuela, vierte aceite de oliva y cuando esté a temperatura alta, echa las carnes, previamente salpimentadas.
- Tapa el recipiente y deja que haga «chup-chup» sin dejar de remover para evitar que se agarre al fondo.
- Cuando ya esté casi hecha, añadir el jerez o coñac y dejar reducir.
- Cuando esté preparado apagar el fuego. El tiempo dependerá de la cantidad de carne, en una hora o menos suele estar.
- Dejar reposar.
Preparación de la Bechamel Sin Lactosa
Una buena lasaña o unos buenos canelones necesitan una BECHAMEL. Otra opción de BECHAMEL sería sin lácteos.
- A continuación, añade la mitad de la cebolla y la nuez moscada en polvo a la leche vegetal.
- Luego, agrega la maicena y ve revolviendo hasta que obtengas una mezcla cremosa.
- Por último, sazona con un poco de sal y pimienta.
BECHAMEL SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA | LaWebcinera
Opciones para las Placas de Canelones Sin Gluten
Los celíacos lo tenemos más difícil para hacer canelones ya que no hay placas para hacerlos y hay que prepararlos con las de lasaña que al final se pueden romper. O bien ponerse a preparar pasta fresca, que muy rápido y fácil no es. Si eres atrevido tienes la opción de hacer la PASTA FRESCA en casa. Hace muchísimos años, un día me dio por hacer canelones. Había hecho muchas veces PASTA FRESCA SIN GLUTEN. Pero la harina no estaba muy bien y a la hora de comer estaban malos y se rompían. Fue una frustración muy grande la verdad.
Esos días de Navidad había preparado CREPES para mi familia y habían sobrado. Y me dije: ¡IDEA! Así que con masa de relleno que tenía congelado me hice unos cuantos. Le puse BECHAMEL y bueno, bueno… estaban ¡riquísimos! La receta de CREPES que yo uso, sirve también para crepes dulces.
Otra opción a la masa de CREPES EN SARTÉN, sería esta opción en el horno. La mayoría de los canelones, generalmente, están hechos a base de harina de trigo. Sin embargo, debido a la necesidad que tienen algunos de limitar o evitar la ingesta de gluten, hoy en día se pueden encontrar libres de esta proteína. Por tanto, el primer paso será conseguir canelones con etiqueta “free gluten”.
Montaje de los Canelones
Una vez fríos los canelones, procede a rellenarlos con la carne molida.
- Coloca una a una, extendidas, encima de un trapo bien limpio.
- Con la manga pastelera de la farsa (relleno) ve rellenando de manera muy sencilla todas las placas.
- En una bandeja apta para ello, coloca en el fondo una capa fina de bechamel.
- Ve poniendo encima los canelones uno a uno.
- Cuando los tengas todos, reparte algo de bechamel por encima.
- Espolvorea con queso al gusto (si es apto para tu dieta). No es imprescindible, pero se puede poner un poquito de mantequilla o margarina por encima o un chorrito de aceite, para que no quede tan reseco.
Cocción y Servicio
Un buen rato antes de comer, pon en el horno para que se calienten. En cuanto los saques del horno... ¡Listo! ¡Espero que os haya encantado esta receta!
Aunque son costosos de hacer (¡no difíciles!), es un plato que gusta a muchas personas. Son muy socorridos ya que se pueden congelar con la bechamel; el día que se necesitan, se ponen en el horno y ya tenemos un plato en un momento. Los canelones sin leche y sin gluten son perfectos para personas celiacas que por lo general no pueden consumir ciertos alimentos. ¿Te animas a probarlos?
