Recetas de Salsas para Costillas de Res: Deléitate con Sabores Inolvidables

En el recetario del hogar, siempre debe haber un rico guiso que marque la diferencia y sea el favorito de todos. Las costillas de res en salsa son un platillo tipo estofado muy fácil de hacer, ideal para sorprender a tus invitados o disfrutar en familia.

Costillas de Res en Salsa Roja

Esta receta te permitirá preparar un plato bien sabroso y jugoso, perfecto para acompañar con arroz blanco, tostones o granos. La clave está en seleccionar un corte de carne con una parte magra y otra con grasita para elevar los sabores.

Ingredientes para las Costillas en Salsa Roja

• Costilla de res (parte magra y con grasita)
• Cebolla
• Tomates
• Dientes de ajo
• Chiles pasilla
• Orégano
• Sal
• Ajo en polvo
• Pimienta
• Agua

Preparación de la Salsa Roja

1. Pela la cebolla y quita el tallo de los tomates.
2. Coloca las verduras en una olla con abundante agua, los dientes de ajo y los chiles pasilla.
3. Hierve por 7 minutos, luego apaga y deja reposar en el agua tibia.
4. Toma las verduras y coloca en una licuadora con un poco del agua donde hirvieron para obtener una salsa homogénea.

Cocción de las Costillas

1. Toma las costillas y córtalas.
2. Coloca la carne en una olla con abundante agua, una cucharadita de orégano y un poco de sal.
3. Cocina hasta que estén tiernas. Pasado ese tiempo, apaga y saca las costillas de la olla.
4. Calienta una cazuela y vierte la salsa. Agrega las costillas y una taza del agua donde hirvieron.
5. Condimenta con ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.
6. Mezcla y cocina de 20 a 25 minutos a fuego medio para que el estofado quede perfecto.
7. Rectifica de sabor y luego apaga.

Sugerencias para Servir

Este plato delicioso se acompaña idealmente con un clásico arroz blanco para aprovechar el jugo del guiso, también con tostones o tajadas.

Costillas de Res en Salsa Criolla

Disfruta de las deliciosas costillas de res en salsa criolla acompañadas de papa chalequeada para un delicioso almuerzo en familia. Cocina con RECETAS NESTLÉ®.

Ingredientes para las Costillas en Salsa Criolla

• 1 libra de costilla de res cortada en 4 trozos (500 g)
• 4 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite vegetal (28 g)
• 2 tallos de cebolla larga, finamente picada con la parte verde (30 g)
• 2 tomates rojos, finamente picados (246 g)
• 1 cubo de CALDO CON COSTILLA MAGGI® (11 g)
• 1 libra de papa pastusa a medio pelar (chalequeada) (500 g)
• 1 cucharada de cilantro finamente picado (10 g)

¡A cocinar!

PASO 1: Cocina la costilla

1. Pon la costilla y el agua en una olla a presión y cocina por 40 minutos.
2. Destapa la olla con cuidado y retira la costilla, reserva 1 taza del líquido de cocción ya que lo vas a necesitar.

PASO 2: Prepara la salsa

1. En la misma olla calienta el aceite por 30 segundos a fuego medio.
2. Agrega la cebolla y cocina hasta dorar un poco, adiciona el tomate, el cubo de CALDO CON COSTILLA MAGGI® y sofríe por 1 minuto más.
3. Por último, añade el líquido de cocción de la carne que reservaste, la costilla cocida y las papas a medio pelar.
4. Tapa la olla, cocina por 5 minutos o hasta que la papa esté blandita.

PASO 3: Destapa la olla y sirve

1. Destapa nuevamente la olla y adiciona el cilantro antes de servir.

Información Nutricional (por porción, valores aproximados)

Costillas de Res con Salsa Barbacoa Casera

Si eres amante de las barbacoas y quieres sorprender a tus invitados con una deliciosa salsa casera, te proporcionamos la receta de salsa barbacoa perfecta con un toque especial: aceite de oliva de España. Esta salsa le dará un sabor único a tus platos y se convertirá en una de tus favoritas.

Preparación de la Salsa Barbacoa Casera

El quid de la cuestión es la salsa barbacoa, en este caso la hemos preparado casera. Dependiendo de la que empleemos el resultado puede ser bueno o muy bueno. Uno de los secretos de la receta es que he preparado una salsa barbacoa casera (BBQ sauce). Este tipo de salsa combina el sabor ácido con el dulce, además podemos añadir nuestras especias preferidas y darle un toque único.

Aunque siempre respetando su base, debe llevar sí o sí: salsa de tomate, ketchup, mostaza (o algún vinagre), soja y miel. A estos ingredientes he añadido el toque rechupete para que todo el mundo se chupe los dedos hasta dejar vacío el plato.

Ingredientes para la Salsa Barbacoa Casera (para 1/2 litro)

• 250 g de cebolleta o cebolla blanca
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de salsa Perrins (vale también la salsa Worcestershire)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharaditas de vinagre de uva o manzana
• 3 cucharadas de kétchup
• 1 cucharadita de mostaza en grano (en este caso Dijon)
• 2 cucharadas colmadas de miel
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera (la mitad de dulce y la mitad de picante, puedes poner también salsa picante)
• 250 ml de salsa de tomate frito
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 50 a 100 ml de agua (opcional, dependiendo de cómo queramos el espesor de la salsa)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Proceso de Elaboración de la Salsa

1. Cortamos muy fina la cebolla o cebolleta.
2. Sofreímos estos ingredientes a fuego medio en una cazuela grande con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos.
3. Apagamos el fuego y agregamos los distintos tipos de salsa: salsa de soja, salsa inglesa, el vinagre, la miel, la salsa de mostaza Dijon y el kétchup. Removemos bien hasta que se integren bien todos los sabores.
4. Ponemos de nuevo la cazuela a fuego bajo. Añadimos la salsa de tomate casera, el agua, el pimentón, orégano, sal y pimienta negra recién molida.
5. Cuando empiece a espesar le damos un toque de batidora para que quede una salsa homogénea y con un sabor concentrado. Probamos de sal, si fuese necesario espolvoreamos con un poquito más. Si notas que aún está muy líquida, subimos la temperatura del fuego.
6. Si te gusta la salsa con un toque picante, este es el momento de añadirlo. Se recomienda unas gotas de salsa picante, cayena o guindilla en polvo al gusto.

Preparación de las Costillas al Horno con Salsa Barbacoa

Las costillas al horno con salsa barbacoa son un clásico que no puede faltar en las barbacoas americanas. Ahora que se acerca el veranito y con él las cenas al aire libre, nada mejor que tener una receta a mano como esta para triunfar entre tus amigos.

Normalmente se usan short ribs o costilla corta que tienen más carne, pero se puede usar cualquiera de las dos.

Ingredientes para las Costillas

• 3 tiras de costilla de cerdo (500 g por cada tira, 1 y 1/2 kg)
• Sal
• Aceite de oliva
• Salsa barbacoa casera (aproximadamente 250 ml)

Proceso de Cocción

1. Limpiar bien las costillas, retirar el exceso de grasa y membranas si tienen abajo del hueso.
2. Salamos el costillar y lo untamos bien por ambos lados con la salsa barbacoa, para que quede bien impregnado.
3. En una lata o bandeja para horno, preferiblemente rectangular, un poco honda y espaciosa para que se puedan poner las costillas, de manera que no queden pegadas. Se pone una capa de salsa, luego van las costillas, el hueso va hacia abajo y se incorpora el resto de la salsa.
4. Cubrimos muy bien la lata con papel de aluminio, que no escape el vapor.
5. Precalentamos el horno a 190 grados con calor arriba y abajo.
6. Con el horno previamente caliente a 150º C cocinamos las costillas durante 2 horas y media. Os parecerá mucho tiempo, pero la temperatura del horno es baja. Recordad que se cocinan como al papillote, en el paquete de aluminio, bien envueltas para que no se quemen.
7. Retirar con cuidado el papel de aluminio y verificar que la carne esté muy suave, que casi se desprenda del hueso. Si no están en ese punto, se pueden tapar de nuevo y regresar al horno por 15-20 minutos o más.
8. Volvemos a hornear con el horno en la posición grill (calor sólo arriba) a 190º C durante 16 minutos. Le damos la vuelta a mitad del tiempo, cada 8 minutos para que estén igual de doradas por los 2 lados.

Consejos Adicionales

• Después del tiempo de cocción también podemos ver cómo va la reducción de la salsa, si hay muy poca o si está demasiado espesa se le puede agregar un poco de agua tibia, comenzando con 1/4 de taza, normalmente no es necesario.
• Algunas veces, la salsa puede quedar grasosa si no se limpia bien desde el comienzo. En este caso, se puede dejar reposar un poco, de esta manera la capa grasa quedará arriba y se puede retirar fácilmente con una cuchara, otra técnica es poner un cucharón sobre hielos, cuando esté bien frío se pone sobre diferentes lugares de la salsa y en el reverso del cucharón va quedando adherida la grasa, hacer la operación varias veces.
• Si necesitan hacerlas en menos tiempo, las pueden poner en InstantPot por una hora a presión alta. Verificar la suavidad de la carne y si ha reducido la salsa.

Maridaje y Acompañamientos

La salsa bbq combina perfectamente con carnes a la parrilla, costillas, pollo e incluso vegetales grillados. Estas costillas al horno con salsa barbacoa son ideales para acompañarse de unas patatas fritas y una buena ensalada de col. Tradicionalmente se sirve con maíz hervido o en la parrilla, unos vegetales mixtos al vapor o una ensalada de repollo. Puedes experimentar con las proporciones de los condimentos para ajustar el sabor a tu gusto personal.

Verduras a la parrilla: Berenjenas, calabacines, pimientos y champiñones combinan maravillosamente con la salsa bbq.

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