La parrilla, también conocida como asador, es un sistema de cocción que está elaborado, normalmente, con hierro o acero, y que suele tener forma de rejilla. En ella vas a poner los alimentos que vas a cocinar y que van a llenar tu estómago y el de tus invitados. Tanto si quieres preparar un sabroso costillar como cocinar un exquisito pollo a la brasa, en esta sección podrás encontrar el accesorio que buscas. Ahorra espacio en la rejilla de cocción y aporta sabor a tus platos. ¿Eres de carne o de pescado? Seas de lo que seas en La Carbonería te traemos las mejores parrillas para que prepares... ¿Te apetece un buen asado? En esta sección encontrarás una selección de los mejores soportes para asados. Tengas y... Parrilla en acero Inox para cocinar desde las delicadas kokotxas pasando por todo tipo de vegetales o loncheados como el bacón. Cocine a la brasa pulpo, sardinas, gambas o pescados troceados como Salmon, mero,… y también carnes como salchichas, solomillos…. Sorprende a todos preparando fácilmente un sabroso pollo a la cerveza con el soporte para asar pollos.
Las barbacoas son esos grandes eventos sociales que no pueden faltar en las terrazas y jardines de todo el mundo. La barbacoa es uno de los símbolos de que el verano ha llegado. Buen tiempo, días más largos, vacaciones…Si eres amante de las brasas, se acerca la mejor época del año para disfrutar de ellas. Carne, pescado, verduras, mariscos…son muchas las opciones que tienes para hacer que tus invitados queden satisfechos. ¡Y muchos tipos de parrillas! Quizás eres todo un experto, pero si no es así son muchas las cosas que necesitas saber para hacer la barbacoa perfecta y son muchos los tipos de parrilla que te vas a encontrar. Dependiendo de cual escojas, puedes obtener unos resultados u otros. Sigue leyendo porque te vamos a contar todo lo que necesitas saber.
Tipos de Parrillas Según la Forma de la Rejilla
Por resumir rápidamente, el secreto, como te hemos comentado, está en las rejillas o barrotes: te los puedes encontrar redondos, cuadrados o en forma de V. Por otro lado, también es importante el conjunto. Vamos a empezar a hablar ya de los tipos de parrillas que te puedes encontrar para tu barbacoa. Hay mucha discusión sobre qué material, qué forma y qué tipo de parrillas son mejores. Nosotros vamos a ir desglosándolas todas para que seas tú mismo el que juzgue. Lo primera manera en la que podemos clasificar a las parrillas en según la forma que tenga la rejilla. Nos referimos a la forma de los barrotes, no a la forma de la superficie, la cual suele ser circular o rectangular.
Parrillas Redondas
Se trata de una opción que tiene como principal ventaja lo fácil que es de limpiar. Tiene como contrapartida que la grasa de los alimentos cae toda sobre las brasas y se consume o echa llamarada, en caso de estar cocinando alimentos grasos.
Parrillas Cuadradas
A diferencia con las redondas, son más difíciles de limpiar, pero, a cambio, si lo que te gusta es la estética de la parrilla, son de las que dejan las marcas sobre la carne que cocinas.
Parrillas en Forma de "V"
O en ángulo. Se trata de un tipo de parrilla cuyas rejillas suelen ser algo más gruesas, generalmente de acero inoxidable y su precio suele ser mayor. En BBQ.es recomendamos este tipo de parrilla para aquellos que suelen hacer carne a la brasa, ya que su función principal es que la grasa se deslice hacia un recogegrasas, de forma que no cae directamente en la brasa, produciendo llamaradas y el quemado de las carnes. No es necesaria en barbacoas con calor indirecto (caso de los Kamados o las barbacoas de gas).
Materiales de las Parrillas
Otra de las cosas a tener en cuenta cuando estamos hablando de tipos de parrilla, es el material del que están hechas. Hay algunos que son más fáciles de cuidar o que duran más que otros.
Parrillas de Hierro
Es el material más común del que se hacen las rejillas y también es el más usado. Suele ser más grueso que los demás materiales, lo que hace que sea más difícil que se deforme. Se corre el riesgo de que se oxide por el paso del tiempo. En muchas ocasiones se venden de hierro «cincado», esto es, con un recubrimiento de cinc para evitar que los alimentos se peguen o estén en contacto con el óxido, que son dos inconvenientes a tener en cuenta, sobre todo si pasa a los alimentos.
Parrillas de Chapa
La vida útil de la chapa es más corta, ya que está en contacto con la llama de forma directa. Esto hace que se deforme mucho más fácilmente que el de hierro.
Parrillas de Acero Inoxidable
El acero inoxidable es el material preferido por BBQ para las parrillas. Es mucho más duradero, más sencillo de limpiar, no desprende partículas a los alimentos, aguanta bien la temperatura… La desventaja es que su precio es sensiblemente más alto.
Parrillas de Piedra
Una muy buena opción para determinados alimentos. No puede considerarse una parrilla en sí, pero nos ha parecido interesante colarla en este artículo, por su durabilidad y desempeño en la cocina.
Revestimientos de las Parrillas
Las rejillas pueden ir recubiertas con capas de materiales que les otorguen algo de protección extra frente al paso del tiempo y el uso que le vayas a dar.
Parrillas Enlozadas
Simplemente se trata del recubrimiento de loza que se le puede dar a las parrillas. Las enlozadas son algo más fáciles de limpiar y evitan el óxido si la rejilla es de hierro.
Parrillas Sin Enlozar
Si lo que tienes es una parrilla de hierro sin enlozar, puede pasar que se oxide. Hay quien dice que, para evitarlo, lo ideal es dejarla con la grasa del anterior asado y que así también conseguirás un sabor especial en tus siguientes barbacoas. Desde luego, esta última opción no es la más saludable.
Tipos Especiales de Parrillas
Ahora que conoces las formas de los barrotes y los materiales con los que se pueden hacer, vamos a ver algunos tipos de parrillas muy especiales que puedes encontrar. Evidentemente el tamaño y la forma puede variar (cuadradas, rectangulares, circulares, medialuna, etc). A veces te encontrarás que hay quien reutiliza baldas de neveras o carritos de la compra. No lo recomendamos, pero tiene que haber de todo.
Parrillas de Pie (con patas)
Se trata de parrillas bastante económicas. Las que tienen forma de ángulo suelen venir con un pequeño desnivel para conducir la grasa fuera de la parrilla. Si son redondas o cuadradas, lo normal es que la grasa caiga directamente a las brasas.
Parrillas Plegables
Son muy útiles si vas a estar transportándolas de forma continua. Suelen tener una bisagra, o similar, por donde se pliegan para hacerse más pequeñas. También puede ser que sean tipo puzzle, o sea que tengan diferentes piezas.
Planchas
Se trata de una chapa entera, generalmente de forma rectangular en la que vas a cocinar con las brasas, pero sobre una plancha, sin rejillas.
Parrillas Dobles
Se trata de dos rejillas enfrentadas que permiten poner los alimentos en el medio y darle la vuelta a la parrilla al completo, de forma que no tienes que darle la vuelta uno por uno.
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Parrillas Profesionales: Características y Consideraciones
Una barbacoa o parrilla profesional es una máquina cuyos elementos principales son una fuente de calor radiante y una rejilla metálica en la que se colocan los alimentos para ser asados.El vocablo "barbacoa" se utiliza para designar tanto a la técnica de cocción como a la máquina. La palabra "parrilla" designa a la rejilla donde se colocan los alimentos y a la máquina.Los términos "parrilla" y "barbacoa" se utilizan indistintamente en el habla coloquial, al igual que en este texto.
Parrillas de Carbón
Pros: Es la técnica tradicional y la que mejores resultados ofrece. Aporta aromas únicos a los alimentos. Su capacidad de producción es alta. Su potencia calorífica es muy alta. Contras: Tarda bastante en calentarse. Hay que reponer el combustible una vez que se consume.
Parrillas a Gas
Pros: Se calientan muy rápido. Su capacidad de producción es alta. Su poder calorífico es alto. Contras: Precisan de una instalación de gas previa.
Parrillas Eléctricas
Pros: Ideal para negocios en los que la parrilla no es el elemento principal. Su instalación es muy sencilla. Suelen ocupar poco espacio. Contras: Tardan más en calentarse y cocinar. Ofrecen menor producción.
Parrillas Vascas
Se caracterizan por una rejilla inclinable y regulable. Permite un mayor control sobre el fuego. Pueden funcionar por gas o con brasas.
Parrillas con Fondo de Agua
Se caracteriza por emitir hasta un 80% menos de humo y llamas. Cuenta con una bandeja con agua, justo debajo de los quemadores. Se trata de parrillas que funcionan por gas.
Consideraciones al Elegir una Parrilla Profesional
El tipo de combustible es la principal característica que debe tenerse en cuenta. Las barbacoas eléctricas sólo se recomiendan en negocios donde la parrilla sea un servicio secundario. El sistema de extracción de humos es lo que determinará si una barbacoa puede usarse en interiores o no. Todas las parrillas eléctricas y de gas pueden utilizarse en espacios cerrados con un buen sistema de extracción. Las barbacoas de brasas precisan de un sistema de extracción especial, incorporado en la propia máquina, para poder ser usadas en interiores. El fondo de la parrilla determina en gran medida la capacidad de producción de la misma. Además, es recomendable que la parrilla se integre bien en tu cocina y no sobresalga ni se quede encajonada.
Capacidad de Producción
Las parrillas de brasa pueden procesar entre 11 y 80 kilos de carne diarios. Los modelos de gas más grandes, pueden alcanzar producciones similares. Las parrillas eléctricas sólo son aptas para pequeñas producciones.
Parrillas de Sobremesa y de Pie
Los modelos de barbacoa más grandes y con mayor capacidad de producción siempre serán de pie. En los modelos de menor producción se encuentra mayor versatilidad en los formatos.
Consejos para el Uso de Parrillas
Espera a que el carbón esté bien encendido antes de colocar los alimentos. Una forma de asegurarse de que el carbón está listo es esperar a que lo cubra una fina capa de cenizas. Puedes lubricar la parrilla con manteca de cerdo, aceite de oliva o cualquier otra grasa para evitar que los alimentos se peguen. Evita colocar carne recién salida de la nevera directamente en la parrilla. Es mejor dejarla reposar un rato a temperatura ambiente. El control del calor es fundamental para conseguir resultados óptimos. Te recomendamos contar con una zona de fuego directo y otra con un calor más indirecto.
La cocina a la parrilla es, probablemente, una de las técnicas culinarias más antiguas que existen. Este tipo de cocción consiste en aplicar calor directo a los alimentos, preferiblemente procedente de un combustible sólido como el carbón o la leña. Los alimentos asados a la parrilla se caracterizan por una capa exterior bien cocinada, un interior jugoso y un sabor y aroma característico. Además, los alimentos se cocinan sin grasas añadidas por lo que mantienen buenas propiedades nutricionales. En la actualidad, esta técnica se puede llevar a cabo mediante quemadores eléctricos y de gas, con resultados muy satisfactorios.
Parrillas para Carne Madurada
Si eres un amante de la carne y disfrutas de esos momentos especiales asando un buen corte en la parrilla, sabes que la elección de la parrilla correcta es clave. No todas las parrillas son iguales y, cuando se trata de asar carne madurada, cada detalle cuenta. Desde Especialidades Cárnicas, como carnicería online especializada en carnes maduradas, te vamos a enseñar en este artículo, cuáles son las mejores opciones de parrillas para carne madurada del mercado y ayudarte a tomar la mejor decisión.
A la hora de hablar de parrillas, dos tipos se destacan por su capacidad para realzar el sabor de la carne madurada: las parrillas de carbón y las parrillas de gas, incluidas las que vienen con ahumadores. Las parrillas de carbón son las clásicas y favoritas de muchos. Si eres un tradicionalista o simplemente amas el sabor ahumado y auténtico que aporta el carbón, esta opción es para ti. Sabor auténtico: el carbón da un sabor ahumado inigualable que es difícil de replicar con otros tipos de parrillas. Tiempo y esfuerzo: preparar y mantener una parrilla de carbón requiere más tiempo y esfuerzo.
Las parrillas de gas han ganado popularidad debido a su versatilidad y facilidad de uso. Si te gusta la idea de encender la parrilla con solo presionar un botón, esta es tu opción. Facilidad de uso: con las parrillas de gas, no hay necesidad de esperar a que las brasas estén listas. Los ahumadores, ya sean independientes o integrados en una parrilla de gas, son perfectos para aquellos que quieren llevar el asado de carne a otro nivel.
Elegir la mejor parrilla para asar carne premium depende de tus preferencias personales y estilo de vida. Si buscas un sabor auténtico y quieres una opción más económica, aunque te quite tiempo, una parrilla de carbón es tu mejor opción. Por otro lado, si prefieres la conveniencia y control preciso de la temperatura, una parrilla de gas con ahumador puede ser ideal para ti. Es muy importante que la carne madurada merece un tratamiento especial, y con la parrilla adecuada, podrás disfrutar de cada bocado de tu asado.
| Tipo de Parrilla | Ventajas | Desventajas |
|---|---|---|
| Carbón | Sabor ahumado auténtico, opción económica. | Requiere más tiempo y esfuerzo para preparar y mantener. |
| Gas | Conveniencia, control preciso de la temperatura. | Menos sabor ahumado que el carbón. |
| Gas con Ahumador | Versatilidad, sabor ahumado con conveniencia. | Mayor costo inicial. |
Asar a la parrilla siempre ha sido parte de la cultura cuando se trata de preparación de alimentos. Se valora por su capacidad para dar a los alimentos un sabor ahumado. Es más adecuado para fiestas, campamentos y otras funciones sociales que reúnan a familias y amigos. Pero entre las distintas categorías de parrillas, ¿por cuál se debe optar? ¿Debería ser de carbón, de gas, eléctrico o de pellets? Y cada uno ofrece una experiencia diferente. ¿Estás listo para descubrir cuál de las parrillas es perfecta para ti? Bueno, pongámonos manos a la obra y veamos qué hay ahí fuera. Entonces, no importa si eres un asador experimentado o si nunca has tocado una parrilla en tu vida, hay una parrilla hecha para ti.
Parrillas de Carbón: La Elección Clásica
¿Está buscando llevar su parrillada al siguiente nivel? Descubra por qué la gente prefiere las parrillas de carbón, ya que estas son las parrillas que han llevado a los amantes del sabor a otro nivel. Cómo funcionan las parrillas de carbón: Las parrillas de carbón queman briquetas de carbón o trozos de carbón para generar calor para cocinar. El carbón se enciende para generar una base de brasas para la parrilla, y el calor se produce arriba irradiando desde las brasas para cocinar los alimentos en la parrilla. Asar a la parrilla con carbón resalta los sabores naturales de los alimentos y les confiere un carácter ahumado definido. Se prefieren por la peculiaridad de impartir a alimentos como carnes y verduras un rico sabor ahumado, lo que los hace ideales para barbacoas y otras prácticas similares en la cocina al aire libre.
Parrillas de Gas: La Comodidad se Une al Sabor
Una parrilla de gas es una herramienta de cocina externa que funciona con propano o el viejo gas natural y no con carbón ni madera. Se puede clasificar además según el tipo de gas que se utilice, y los dos se conocen como parrilla de propano y parrilla de gas natural. Parrillas de gas natural versus parrillas de propano: Las parrillas de propano y gas natural ofrecen comodidad y eficiencia, pero difieren en la fuente de combustible y la configuración. Las parrillas de propano utilizan tanques recargables, lo que ofrece movilidad pero requiere recargas periódicas. Por el contrario, las parrillas de gas natural se conectan a líneas de gas residenciales, lo que proporciona un suministro constante de combustible pero requiere instalación. Si bien las parrillas de gas natural a menudo cuestan más por adelantado debido a las necesidades de instalación, generalmente incurren en costos de combustible continuos más bajos que el propano.
Parrillas de Pellets: La Opción Tecnológica
Las parrillas de pellets se pueden utilizar para ahumar, asar, hornear y estofar alimentos. Casi todos los tipos de cocción convencionales se pueden realizar en una parrilla de pellets. Cómo funcionan las parrillas de pellets: Las parrillas de pellets funcionan íntegramente con pellets de madera 100% natural, ya que son el principal combustible. Estos pellets se guardan en una tolva y son empujados hacia la cámara de cocción mediante un sinfín accionado eléctricamente. Una vez dentro, los pellets comienzan a sufrir un proceso de combustión; esto calienta la cámara. Los ventiladores de entrada ayudan a la circulación del calor y el humo en la estufa de manera similar a la requerida durante la convección. Mantiene niveles de calor constantes para obtener resultados de cocción confiables.
Parrillas Eléctricas: Solución de Parrilla Urbana
Cómo funcionan las parrillas eléctricas: Las parrillas eléctricas utilizan elementos calefactores alimentados por electricidad para cocinar los alimentos. Por lo general, cuentan con una rejilla o plato donde se coloca la comida directamente sobre la fuente de calor. La dependencia de la electricidad limita la portabilidad. Los mejores escenarios para usar parrillas eléctricas: Las barbacoas eléctricas son ideales para habitantes urbanos con poco espacio exterior. Son ideales para usar en balcones, patios, cuando se acampa o en residencias que no permiten llamas abiertas ni barbacoas de gas. Algunos modelos ofrecen portabilidad con soportes o ruedas desmontables.
Parrillas Portátiles: Asar Mientras Viaja
Las parrillas portátiles vienen en muchas formas y tamaños y utilizan diversas fuentes de combustible, como gas, carbón y pellets de madera. Ya sea que esté acampando, en la playa o haciendo turismo, hay una parrilla portátil perfecta para usted. Los precios varían según la fuente de combustible y la marca. Una pequeña parrilla de gas portátil puede comenzar en $50, mientras que las parrillas de carbón portátiles pueden ser incluso más baratas. Las parrillas de pellets portátiles avanzadas comienzan en cientos y ofrecen una experiencia de asado uniforme.
Tipos de Parrillas Portátiles
- Parrillas de mesa: Compacto y fácil de instalar en cualquier superficie plana, ideal para reuniones pequeñas.
- Parrillas para acampar: Diseñado para brindar durabilidad y portabilidad, perfecto para cocinar al aire libre.
- Parrillas Hibachi: Estilo tradicional japonés, conocido por su sencillez y su intenso calor.
Fumadores: Para los Entusiastas del Bajo y Lento
Un ahumador de barbacoa es una parrilla que cocina carne ahumándola con calor indirecto. Este método, que incluye tipos como parrillas de pellets, cocina los alimentos lentamente a temperaturas más bajas, lo que lo hace perfecto para carne de cerdo y pechuga. Los fumadores varían en costo y tipo de combustible. Los pequeños ahumadores de carbón pueden costar menos de 100 dólares, mientras que las parrillas de pellets de alta calidad pueden costar más de 2000 dólares. Los pellets de madera son los favoritos para agregar ese sabor ahumado perfecto.
Tipos de Fumadores
- Fumadores compensados: Diseño clásico con hogar independiente, perfecto para los amantes de los métodos de ahumado tradicionales.
- Fumadores verticales: Ocupan poco espacio e son ideales para espacios pequeños, utilizan un flujo de calor vertical para una cocción uniforme.
- Fumadores de caja (fumadores de bóveda): Ofrecen una gran retención de calor y son perfectos para cortes de carne más grandes.
Beneficios de usar un fumador: ¿Por qué elegir un ahumador en lugar de una parrilla normal? Puedes ahumar una variedad de carnes e incluso verduras. Alimentos populares para fumar: Los fumadores se destacan cuando se trata de carnes a la parrilla. El cerdo desmenuzado, la pechuga de res y el pollo son los más comunes. ¡Solo piense en cómo olería esa rica fragancia ahumada al asar esos deliciosos alimentos en su patio trasero!
Factores a Considerar al Elegir una Parrilla
Seleccionar una parrilla es muy importante, hay varios factores a tener en cuenta para satisfacer sus necesidades. Analicemos los puntos principales para brindarle la información necesaria y decidir qué tipo de parrilla es mejor.
Espacio Disponible
La elección puede estar dictada por el espacio.
Preferencia de Combustible
Cada tipo de combustible tiene algunos beneficios a su manera.
Estilo de Cocina
El tipo de asado que se requiera dependerá del tipo de cocción que se esté realizando.
Presupuesto
El costo de las parrillas puede variar significativamente. Las parrillas de carbón pueden ser asequibles hasta el punto de costar alrededor de $100, mientras que las costosas parrillas de pellets pueden costar hasta $2000.
Parrillas a gas: Ideal para una preparación fácil y rápida con el mínimo esfuerzo. Parrillas de pellets: Son flexibles y proporcionan una regulación precisa de la temperatura; por lo tanto, son ideales para asadores apasionados que disfrutan explorando diferentes estilos de asado. Parrillas portátiles: Recomendado para usuarios que frecuentemente hacen barbacoas mientras viajan.