Canelones de Pollo, Setas y Trufa: Una Receta de Fiesta

Los canelones de pollo, setas y trufa son un plato de fiesta, exquisito y reconfortante, ideal para ocasiones especiales como la Navidad. Se dice que los canelones surgieron para aprovechar las sobras de los asados navideños, y es una tradición muy arraigada en Cataluña.

Ingredientes Necesarios

Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 caja de placas de canelones
• 1 paquete de paté a las finas hierbas (alrededor de 150 gr)
• 1 paquete de setas variadas (alrededor de 200 gr)
• 1 trufa (la que venden en los supermercados en pequeños frascos, de color negro)
• 1 cebolla
• Resto de algún asado de pollo (yo he usado jamoncitos de pollo)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Foie (no es necesario que sea de muy alta calidad)
• Cebollino y almendra picada (para aderezar)

Para la Bechamel:

• Mantequilla
• Harina
• Leche
• Nata trufada (opcional)
• Sal, pimienta negra molida y nuez moscada (opcional)

Preparación del Relleno de Pollo, Setas y Trufa

El relleno es el corazón de nuestros canelones, y su preparación cuidadosa garantizará un sabor inigualable.

Paso 1: Cocinar el Pollo y las Setas

Comenzamos asando los jamoncitos de pollo con la cebolla, zanahoria, boletus y un poco de brandy. Pica la parte blanca del puerro, corta las cebollas y los dientes de ajo. Pon un poco de aceite en una sartén y calienta a fuego medio, añade el puerro, las cebollas, ajos y rehoga cinco minutos. Luego incorporamos las setas y deja cocer unos diez minutos. A continuación, vierte el vino dejándolo evaporar unos tres minutos para añadir luego la carne picada dejando cocer entre quince a veinte minutos.

Paso 2: Integrar Ingredientes y Saborizar

Desmenuza los jamoncitos y mezcla con la sal, la pimienta y las setas. Saltea en una olla el pollo con perifollo picado, harina y leche para darle untuosidad hasta que quede bien ligado. En una sartén amplia ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla picada, vamos troceando las setas y las añadimos al sofrito. Cuando estén listas añadimos el paté y el pollo, rallamos la trufa, damos unas vueltas y dejamos enfriar. Con ayuda de una picadora, y en dos tandas, vamos a triturar este sofrito, NO debe quedar muy molido, solo un par de segundos con idea de que las setas se queden picadas y no encontremos tropezones.

Elaboración de la Salsa Bechamel

Mientras se prepara el relleno del canelón, es crucial elaborar una bechamel suave y sin grumos que envuelva nuestros canelones.

Bechamel Básica:

Paralelamente preparamos la bechamel. Ponemos en una sartén dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de aceite y dos cucharadas de harina rehogando durante cinco minutos. Luego vamos añadiendo la leche y la nata trufada restante dejando cocer a fuego lento durante quince minutos. Para conseguir una textura sin grumos pasamos la bechamel por el túrmix. Luego seguimos cociendo unos 6 minutos, sin parar de remover.

Bechamel de Cobertura:

He puesto en un cazo 50 ml. de aceite de oliva virgen, cuando está caliente añadimos 50 gr. de harina. Añadimos la leche y seguimos removiendo. Para conseguir una textura sin grumos pasamos la bechamel por el túrmix. Luego seguimos cociendo unos 6 minutos, sin parar de remover. Por último, solo nos queda encender el horno a una temperatura de 190º para que se vaya calentando y preparar la salsa bechamel que empezaremos a hacer poniendo en una sartén el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca. En cuanto esté caliente el aceite, echamos la harina y la removemos para que se sofría durante un par de minutos. Inmediatamente después, echamos la leche tibia poco a poco mientras removemos con unas varillas hasta conseguir una crema lisa y sin grumos. Cocinamos durante 10 minutos sin parar de dar vueltas y echamos un poco de sal, pimienta negra molida y si nos gusta un poco de nuez moscada.

Cocción de la Pasta y Montaje de los Canelones

Con el relleno y la bechamel listos, el siguiente paso es la cocción de la pasta y el montaje.

Paso 1: Cocer las Placas de Canelones

A continuación, cocemos la pasta de los canelones poniendo en una cazuela grande con agua una pizca de sal calentando a fuego fuerte. Cuando empieza a hervir introducimos las láminas una en una para que no se peguen y removemos con cuidado. Lo dejamos cocer el tiempo que indica en el envase. Las enfriamos poniéndolas en un paño para secarlas. Ponemos al fuego una olla con agua, un poco de sal y aceite de oliva. En cuanto empiece a hervir vamos echando una a una las placas de los canelones mientras damos vueltas para que no se peguen entre ellas ni a las paredes de la olla y dejamos que se cocinen el tiempo indicado por el fabricante en el envase.

Paso 2: Montar los Canelones

Con todos los elementos preparados, montamos los canelones. Extender la masa una vez fría y rellenar. Sobre cada placa de pasta ponemos una cucharada de relleno y lo enrollamos. En la fuente que van a ir al horno ponemos un par de cucharadas de bechamel, y vamos acoplando los canelones rellenos. Cubrimos con el resto de bechamel, ponemos queso por encima y metemos al horno durante 15 minutos a 180 calor arriba y abajo, después 5 minutos a 200º en modo gratinador, cuando veamos el queso doradito está listo.

Otras Recetas con Setas para Navidad

Las setas son un ingrediente versátil que puede realzar muchos platos navideños.

Crema Fácil de Setas con Nata y Trufa

Para hacer esta receta puedes utilizar una mezcla de setas que encuentres en el mercado o utilizar variedades congeladas que se venden en el supermercado. Comienza descongelándolas para aprovechar el jugo que se mezcla con el caldo de verduras, las setas y el jugo. Incorpora la nata y la trufa y tritura todo.

Volovanes de Pollo, Setas y Huevo de Codorniz

Las setas también se pueden utilizar para los entrantes navideños. Un buen ejemplo son estos volovanes. La clave para que quede bien es que el relleno no quede demasiado líquido y el hojaldre no quede blando. Para hacer el relleno, pocha el puerro, añade los champiñones y la nata. Aparta, en el horno, se hacen los picantones, salpimentados previamente y con un chorrito de cava. Cuando estén listos, desmenuza la carne y añádela a la preparación anterior. Rellena los volovanes y termina friendo los huevos de codorniz.

Lomo de Cerdo Relleno de Manzana y Setas

Otra opción con este ingrediente es como parte de un delicioso relleno para un redondo de cerdo. En este caso se mezcla con manzana y pera, que le dan un toque dulce que queda genial con el sabor terroso de las setas. Rellena el lomo, ata el lomo enrollado y asa durante una hora. Se acompaña de una guarnición de setas, peras, setas y el jugo de hornear la carne.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

tags: #canelones #de #pollo #setas #y #trufa