Canapés y Montaditos: Recetas Fáciles y Deliciosas para Sorprender

Los montaditos son una tapa clásica con la que podemos improvisar un menú informal, variado y muy apetitoso, tanto para comidas como para cenas. Maneras de prepararlos hay muchas, tantas como ingredientes se nos puedan ocurrir, más sencillos o más gourmet.

En estas recetas sencillas, es importante la calidad de los productos para tener el éxito asegurado. Empezando por un buen pan, de chapata, de cristal, de semillas, de cereales..., y unas buenas anchoas, que no estén excesivamente saladas.

Montadito de Pimiento Frito, Anchoas y Queso de Burgos

Una combinación ganadora es el montadito de pimiento frito, anchoas y queso de Burgos. En cuanto a los pimientos, los ideales para la receta son los alargados tipo italiano y a la hora de freírlos, hazlo a fuego no muy alto, para que no se quemen por fuera y queden crudos por dentro.

Foie Mi Cuit

Esta receta de Foie Mi Cuit, aunque requiere tiempo de reposo, es una elaboración fácil que sorprenderá a tus invitados. A continuación, te mostramos cómo prepararlo de dos maneras:

Elaboración al Vacío

Ingredientes:

• 2 u Hígado de pato extra de 500 g
• 18 gr de Sal fina
• 8 gr azúcar
• 3 gr Pimienta del molinillo

Elaboración:

1. Atemperar el foie en agua tapado.
2. Desnervar el foie sin romperlo demasiado, para ello abre como si fuera un libro y retira todas las venillas con ayuda de una puntilla de cuchillo.
3. Mezclar el azúcar, la sal y la pimienta.
4. Repartir la condimentación por el hígado.
5. Envasar al vacío 1 minuto.
6. Cocer en baño termostático a 66°C durante 15 a 20 minutos.
7. Retirar de la bolsa y volcar en una bandeja perforada.
8. Forrar un marco con film.
9. Colocar el foie por la parte lisa en el exterior de arriba y abajo.
10. Filmar y pinchar por ambos lados.
11. Enfriar unos 20-30 minutos.
12. Envasar al vacío con una mejora de 30 segundos.
13. Dejar madurar al menos 48-72 horas antes de usar.

Elaboración Casera (sin máquina de vacío)

1. Se desnerva como en el paso anterior.
2. A continuación se le añade sal, azúcar y pimienta, se filma dándole la forma alargada (estilo chopped), se pincha el film y se vuelve a filmar. De esta manera saldrá la grasa pero no se perderá.
3. Se pone a cocer en agua 10-12 minutos hasta que veamos que la grasa se sale al segundo envoltorio.
4. Se corta la cocción en agua fría y hielo.
5. Se deja enfriar y se vuelve a filmar y se envuelve en papel de aluminio.
6. Cuando esté bien frío también se puede congelar o sino guardar en la nevera.

Gelatina Pedro Ximénez para acompañar

Ingredientes:

• 100 ml de Pedro Ximénez
• 5 gr de gelatina vegetal

Elaboración:

Mezclar los ingredientes en frío y calentar hasta que hierva. Después añadir por encima a los lingotes de foie.

Chips de Papel de Arroz con Tartar de Jamón

Estos chips de papel de arroz con tartar de jamón son ideales para el aperitivo de las fiestas navideñas o cualquier celebración. La preparación de este plato es de lo más sencillo y lo puedes dejar preparado con antelación. Te recomiendo que el plato no lo montes hasta el último momento, ya que las chips de papel de arroz se humedece con el tartar y se pueden romper, así que o lo montas en el último momento o también puedes presentarlo en dos platos, en este último caso podéis presentar el tartar con forma redonda con ayuda de un aro de emplatar y poner alrededor las chips. En cualquier caso, la combinación es deliciosa.

Ingredientes:

• 4 obleas de papel de arroz
• 100 gr de jamón en virutas ibérico
• 1/4 de mango
• 1 aguacate
• 1/2 cebolla dulce
• 1 tomate rama
• Una pizca de sal
• Aceite para freír

Elaboración:

1. Para preparar las chips de papel de arroz solo has de poner una sartén con abundante aceite a calentar y cuando lo veas que ya ha cogido temperatura, añade las obleas (puedes hacerlas del tamaño que prefieras, yo las he recortado para que me queden de un tamaño mediano). Una vez que se ricen y cambien de color, retira y pon sobre un papel absorbente.
2. Por otro lado, pica la cebolla dulce, el aguacate y el mango en daditos. Pela el tomate en rama y retira las semillas de su interior, pícalo del mismo tamaño que el resto de ingredientes.
3. En un bol mezcla el jamón en virutas, el mango, el aguacate, la cebolla y el tomate en rama, añade una pizca de sal y remueve.
4. En el momento de servirlo, pon la base de las chips de papel de arroz y rellena con una cucharada generosa del tartar.
5. Sirve al momento y a disfrutar.

Olivas Gordal Rellenas de Vermouth

Si quieres preparar un aperitivo original has de preparar estas olivas gordal rellenas de vermouth, es una tapa original y muy sofisticada. Es ideal para prepararla en Navidad o cuando tienes invitados y puedes prepararla con antelación. Para la receta puedes usar xantana o agar agar, solo has de tener en cuenta que si usas agar agar tendrás que calentar el vermouth para que gelifique.

Ingredientes:

• 1,5g de Xantana
• 200 ml. de vermouth blanco
• Ralladura de naranja
• 45-50 olivas gordal grandes y sin hueso (3 por pax)
• Sal gorda
• Microbrotes para decorar

Elaboración:

1. Para empezar introduce el vermut o campari en un vaso de batidora. Lava la piel de la naranja para quitarle la cera, sécala bien y ralla un poco menos de la mitad evitando la parte blanca. Añádela a vermut o campari.
2. Con el resto de la piel de la naranja y ayuda de un pelador, haz tiras muy finas, corta a juliana fina e introduce en un bol con agua fría y hielo. Reserva.
3. Incorpora la xantana en el Campari o vermouth frío y bate con túrmix hasta su disolución. Si no tienes una balanza de precisión, pon primero ½ cdita y si la solución no es lo bastante densa añade un poco más de xantana y repite el proceso. Queremos obtener una textura similar a la de una confitura.
4. Introduce la mezcla en una manga pastelera y rellena los orificios de las olivas cuidadosamente con el vermouth.
5. Humedece ligeramente la sal gorda con agua y distribuye sobre un plato simulando hielo (se puede sustituir por arroz). Coloca las olivas verticalmente en el plato de presentación.
6. Sirve las aceitunas sobre la base de sal y decora con la juliana de piel de naranja, dale un toque final con unos brotes verdes.

Crostini de Hummus de Guisantes con Setas y Tomates Confitados

Estos crostini de hummus de guisantes con setas y tomates confitados son el aperitivo perfecto para prepararlos cualquier momento del año. Esta receta es un plato totalmente vegetal y muy saludable. Os recomiendo que uséis un buen pan tostado para que os aguante la humedad del resto de los ingredientes y podáis prepararlo con antelación, sin que se convierta en un pan chicloso. También podéis hacer esta receta con guisantes naturales o congelados, solo tendréis que cocerlos en agua y sal, previamente a elaborar la receta.

Ingredientes:

• 200 gr de guisantes extra finos
• 100 gr de garbanzos cocidos
• 2 tomates cherry por cada crostini
• Setas de temporada o champiñones
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Hojas de albahaca fresca
• Romero
• Tomillo
• Orégano
• Zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de tahini
• Comino en polvo
• Sal
• Sésamo dorado y amapola
• Pan tostado

Elaboración:

1. Para empezar en una olla pequeña pondremos los tomates, dos ajos, la albahaca, el orégano, el romero y el tomillo. Cubriremos con aceite y cocinaremos a fuego bajo durante 45 minutos.
2. Saltearemos las setas con una pizca de sal, en otra sartén y reservaremos.
3. Preparamos el hummus poniendo en un robot de cocina, los garbanzos, un ajo sin germen, los guisantes y un poquito del agua de los guisantes, 1 cucharada de tahini, el zumo de 1/2 limón, sal, comino en polvo y un poquito de aceite.
4. Trituramos hasta conseguir una textura de puré.
5. Sobre pan tostado pondremos una capa generosa del hummus de guisantes, encima pondremos una seta y dos tomates confitados.
6. Finalizaremos la decoración añadiendo unas hojas de albahaca fresca, sésamo dorado y amapola. Y ya los tienes listos para servir.

Patatas Arrieras

Las patatas arrieras es un aperitivo típico de Andalucía que se compone de patatas, allioli y gambas. Es muy fácil de preparar y quedan deliciosas.

Ingredientes para las Patatas:

• 3 patatas grandes
• 10 gambas grandes peladas
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Cebollino

Ingredientes para la Salsa:

• 200 mililitros de aceite de girasol
• 1 diente de ajo sin el germen
• 1 huevo
• 1 cucharada de vinagre
• Sal

Elaboración:

1. Pela y lava las patatas, trocéalas y cuécelas en abundante agua salada durante 20 minutos. Pasado el tiempo, escurre las patatas y resérvalas.
2. Mezcla en el vaso de la batidora los ingredientes para la salsa, y bate con la batidora como si estuvieses haciendo una mayonesa, primero con la batidora al fondo y sin moverla, y en cuanto la salsa comience a ligar, mueve de abajo hacia arriba hasta obtener una salsa cremosa.
3. Pela y lamina el ajo. Sofríe el ajo laminado en una sartén con un fondo de aceite de oliva junto con la guindilla, y en cuanto el ajo comience a dorarse, retira la guindilla del fuego.
4. Agrega las gambas, y cocínalos un par de minutos. Aparta la sartén del fuego.
5. Mezcla las patatas con la salsa, colócalas en una fuente, y sírvelas con las gambas al ajillo por encima y un poquito de cebollino picado.

Flamenquines de Jamón con Queso y Maíz

Prepara estos deliciosos flamenquines de jamón con queso y maíz, son realmente fáciles y quedan deliciosos.

Ingredientes:

• 12 lonchas de jamón de york
• 450 gramos de queso blanco para untar
• 1 lata de maíz cocido dulce
• 2 huevos
• 1 taza de pan rallado
• Aceite de oliva
• 30 gramos de canónigos
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Para empezar prepara el relleno de los flamenquines. Para ello lava los canónigos, sécalos, pícalos finos, ayúdate de un buen cuchillo para que no pierdan demasiada agua. Después mézclalos con el queso blanco para untar. Escurre bien el maíz dulce y añádelo a la mezcla, junto con una pizca de sal y de pimienta.
2. Pon una tabla en la mesa de trabajo y extiende las lonchas de jamón. En uno de los extremos de la loncha de jamón, añade unas cucharadas de la mezcla anterior, procurando que no llegue a los extremos para que no se salga. Después enrolla la loncha sobre sí misma, formando unos rollitos o canelón.
3. Cuando los tengas todos formados, mételos en la nevera o en el congelador unos minutos, para que el queso se endurezca un poco y sean más fáciles de trabajar.
4. Bate los huevos y ves pasando los rollitos por los huevos por todos los lados, incluido los laterales. En otro plato tendrás el pan rallado y después de pasar los rollitos por el huevo, lo has de pasar por en el pan. Si quieres darles un toque extra-crujientes, puedes volver a repetir el proceso del rebozado.
5. En una sartén pon aceite a calentar. Cuando coja temperatura, fríe los rollitos por tandas. Procura que no esté ni muy caliente ni muy frío, nos interesa que se doren pero sin quemarlos y si el aceite no está lo suficientemente caliente, adsorberán aceite en exceso.
6. A medida que los tengas dorados, ponlos en un plato sobre papel de cocina, para evitar ese exceso de aceite.
7. Puedes acompañarlos de un poco de ensalada para equilibrar el plato.

Patatas Revolconas con Torreznos

Las patatas revolconas con torreznos es un plato clásico de la gastronomía española, sobre todo lo encontraréis en la zona de Ávila, Salamanca y Extremadura. La base de este plato de patatas y pimentón donde se añaden productos cárnicos de la matanza. Tradicionalmente era comida humilde de campesinos, que ha evolucionado a servirse en pequeñas raciones como las famosas tapas. También podéis encontrarlas con otros nombres como las patatas revolconas, meneás, meneadas, revueltas o removidas deben su nombre al proceso de preparación, ya que las patatas se revuelven con el aceite de oliva virgen, la grasa de los torreznos y juntar todo con el pimentón para que adquieran todo su sabor.

Ingredientes:

• 4 patatas
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita pimentón dulce de La Vera
• ½ cucharadita de pimentón picante de la Vera
• 200 gr de torreznos
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Un chorrito de vinagre
• Cebollino

Elaboración:

1. Para empezar lava las patatas con piel y ponlas a cocer, añadiendo un poco de sal, la hojita de laurel y un chorrito de vinagre de vino blanco.
2. Cuando el agua comience a hervir baja el fuego y déjalas cocer a fuego medio. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las patatas, pero aproximadamente será unos 30 minutos. Podrás comprobar que están cocidas si al pinchar las puedes atravesar con la punta de un cuchillo o una brocheta.
3. Después escúrrelas y quítales la piel antes de que se enfríen.
4. Mientras se cuecen las patatas prepara el aliño, así que primero corta los torreznos en trozos no demasiado pequeños y añádelos a una sartén sin nada de aceite.
5. Cocínalos hasta que estén dorados y crujientes. En la misma sartén, y con el aceite que han soltado fríe los ajos cortados en láminas. Cuando estén dorados sácalos de la sartén y reserva. En la misma sartén añade las dos clases de pimentón y remueve con una cuchara de madera para integrar.
6. Pon las patatas en un bol y añade el aceite y los ajos de la sartén. Con la ayuda de un tenedor remueve y aplasta las patatas hasta que queden bien impregnadas de todos los ingredientes.
7. Para finalizar, emplata y pon por encima los torreznos fritos y una pizca de cebollino.

Sepia al Ajillo

Si quieres hacer sepia al ajillo y que te quede tierna y jugosa, esta es tu receta. La receta en sí es muy fácil de preparar y es el típico plato que te ponen en los bares de tapas junto a las bravas y los boquerones en vinagre. A mí me gusta comprar la sepia de playa y que me la limpien o la limpio yo en casa, si lo hacéis así recordad guardar la tinta y la melsa (también se lo podéis decir al pescadero) porque podemos aprovecharlo para el arroz o para cualquier guiso, como por ejemplo el arroz de carabineros. Puedes acompañar el plato con una ensalada, pasta o arroz blanco, o si quieres ponerlo en el aperitivo de los domingos. Uno de los consejos que recibí de una gran cocinera es que si la sepia la congelas siempre te quedará más blandita, por eso es importante que depende de donde la compres si no es una pescadería que traen el producto cada día, preguntes si ha estado congelada previamente.

Ingredientes:

• 800 gr de sepia limpia
• 4 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Para empezar pela los dientes de ajo, lava el perejil y seca las hojas que vayas a usar, el tallo tíralo. Pica el ajo y el perejil muy menudito, cuanto más pequeño mejor.
2. Lava la sepia y trocéala en pequeños cuadrados, como ves en la foto. Sécala bien con papel de cocina, así evitarás que te salte mucho cuando esté en la sartén.
3. Pon una sartén al fuego y que se caliente, una vez caliente añade una cucharada de aceite de oliva y pon el fuego fuerte.
4. Añade la sepia, dale un par de vueltas que suelte el líquido. Después con una espumadera saca la sepia de la sartén, ponlo en un papel con papel absorbente y tira el líquido que ha soltado.
5. Vuelve a poner la sartén al fuego y añade de nuevo otra cucharada de aceite de oliva y otra vez ponle el fuego fuerte. Realmente vas a sorprender a tus invitados con esta presentación y además os aseguro que el robot consigue darle una textura idónea para trabajar la brandada.

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