La empanada es un plato que funciona igual de bien para una comida en casa que para llevarlo a una excursión o una reunión familiar. Son recetas prácticas, fáciles de compartir y que suelen gustar a todo el mundo. Las empanadas forman parte del recetario tradicional de muchas zonas de España, aunque en Galicia tienen un protagonismo especial.
Los historiadores consideran que sus principales antecedentes son las “fatay” y “sfijas” tradicionales de la gastronomía árabe, que llegaron a la Península Ibérica durante la ocupación musulmana. En su origen, la empanada era una masa fina de pan, y su objetivo era preservar el alimento que se metía dentro, en especial la carne, para que durara varios días. Los viajeros, los pastores y demás oficios en los que se pasaban días fuera de casa, eran los que normalmente consumían las empanadas.
Si bien actualmente las empanadas son un plato presente en la mayoría de países del mundo, cada uno a su estilo, parece que el origen de estos ricos bocados se encuentra en España. Las empanadas gallegas son unas de las más famosas, pero tampoco podemos olvidar las empanadas de El Bierzo, las “clotxas” catalanas, el hornazo típico de Salamanca y Ávila, las “formatjades” de Baleares o las truchas canarias, entre otras muchas.
Receta de Empanada de Atún (Receta fácil y rápida)
Esta es una de las empanadas más ricas que he probado jamás y una de las más sencillas de preparar. Es una empanada muy jugosa gracias principalmente a la presencia de la salsa de tomate y el atún.
Ingredientes para la masa de la empanada gallega:
- 200 ml de agua tibia
- 40 g de levadura fresca de panadero
- 150 ml del aceite del sofrito
- 450 g + 150 g de harina de trigo con fuerza W220 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas
- 7 g de sal
Ingredientes para el relleno:
- 500 g de atún en conserva de calidad (escurrido)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo y la mitad de otro
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra (si es de la propia conserva mejor...)
- 700 g de cebolla
- 250 g de tomate natural triturado
- Sal al gusto
- Pizca de azúcar (para el tomate)
Preparación del Relleno:
- Cortamos la cebolla en juliana y los pimientos en dados.
- Sofreímos las verduras con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén blanditas. Es importante pochar a fuego muy suave para que cuezan sin tomar color.
- Mientras se enfría, escurrimos el aceite que tenga el sofrito. Este aceite es el que podemos utilizar para la elaboración de la masa.
- Añadimos el atún desmenuzado y escurrido de su aceite, mezclamos bien y apagamos el fuego. Si es necesario, añadimos un poco de salsa de tomate al sofrito para darle más jugosidad.
- El relleno SIEMPRE se ha de poner FRÍO o apenas templado.
COMO HACER un SOFRITO como el de tu ABUELA
Preparación de la Masa:
Para la masa, podemos usar la receta tradicional gallega que, en este caso, se beneficia del aceite del sofrito. Esta masa no lleva levadura porque buscamos una masa finita que hojaldre al hornearse.
- En un bol, agregamos la harina, la sal, y el aceite del sofrito.
- Añadimos el agua tibia con la levadura disuelta (si optamos por una masa con levadura para mayor esponjosidad) y mezclamos hasta que la masa se amalgame.
- Amasamos todos los ingredientes de la masa hasta conseguir una mezcla homogénea. Si lo hacemos a mano, volcamos la masa sobre la encimera y terminamos de amasar hasta que no se pegue en las manos.
- Formamos una bola, la retiramos a un bol, cubrimos con un paño y reservamos. Si haces la masa casera, deja que haga un reposo adecuado, ya que después de amasar es aconsejable dejar reposar al menos unos 30 minutos.
- Si queremos dar color y sabor, podemos sustituir una parte del aceite de la receta por aceite de pimentón.
Montaje y Horneado de la Empanada:
- Dividimos la masa de la empanada en dos partes. La parte de abajo, la primera capa, será más grande para poder dejar sobresalir los bordes y cerrar con el cordoncillo final.
- Extendemos la primera mitad de la masa sobre una superficie enharinada (o sobre papel de hornear para facilitar el traslado a la bandeja del horno), con la ayuda de un rodillo. Estiramos la masa hasta que cubra la superficie de la bandeja del horno.
- Colocamos la masa estirada en la bandeja del horno y cubrimos con el relleno. Debemos dejar un perímetro de 3 o 4 cm sin relleno. En el montaje, ten cuidado de no rellenarla demasiado por los bordes. Es mejor que coloques el relleno de manera uniforme en el centro.
- Cubrimos el relleno con la segunda porción de masa previamente estirada.
- Sellamos el perímetro de la empanada enrollando la masa de la tapa con la de la base. Usa un tenedor para los bordes.
- Cortamos el sobrante de masa, dejando solo unos 2 cm para formar el cordoncillo de cierre. Unimos el sobrante de masa que hemos recortado y los utilizamos para hacer un cordoncillo decorativo o unas hojitas que dibujaremos con un cuchillo.
- Hacemos un agujero en el centro de la empanada para que funcione como chimenea y puedan salir los vapores durante el horneado, evitando que se abombe. Con el mismo fin, pinchamos con un tenedor o la punta del cuchillo toda la superficie.
- Pincelamos la empanada con un huevo batido para que adquiera un tono dorado brillante al hornearse.
- Con el horno previamente caliente a 180º C, horneamos la empanada durante 45 minutos. Siempre debemos cocinarla con calor arriba y abajo y colocando la bandeja en la zona media del horno. Si utilizas ventilador y calor abajo, hornea a 195 ºC durante 35-45 minutos.
Esta receta es para aproximadamente 10 porciones, con un costo estimado de 1.8€ por persona y un valor nutricional de 325 kcal por cada 100g.
Variaciones de Rellenos para Empanadas
El mundo de las empanadas es apasionante e inabarcable, hay muchísimos rellenos que pueden hacer deliciosa tu empanada. La masa es muy versátil y se adapta a cualquier relleno jugoso sin perder textura. Puedes improvisar con lo que tengas a mano.
Empanada de Carne Picada:
Para este relleno, picamos la cebolla en brunoise y la pochamos en una sartén con un pellizco de sal. Cuando esté blandita, añadimos la carne picada y removemos bien hasta que cambie de color. Agregamos tomate concentrado y un vaso de agua, dejando que cueza hasta que no quede líquido y tengamos un relleno firme y homogéneo. Con este relleno podríamos hacer también empanadillas de carne, ya sean fritas o al horno, usando obleas de empanadilla.
Empanada de Bacalao y Pasas:
Para el relleno, picamos la cebolla y la sofreímos durante 20 minutos a fuego suave hasta que quede blandita y transparente. Mientras, hervimos el bacalao desalado durante tres minutos, lo escurrimos y separamos en lascas. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el bacalao y las pasas, dejando cocer todo junto otros cuatro minutos. Escurrimos el aceite y dejamos enfriar, reservando este aceite sobrante para la masa.
Empanada de Berberechos:
Si usamos berberechos frescos, después de limpiarlos los coceremos al vapor hasta que se abran y retiraremos las conchas. Si usamos berberechos de lata, los pondremos en un colador para que escurran el agua. Troceamos la cebolla y la sofreímos en aceite hasta que quede dorada. Añadimos salsa de tomate, pimentón, azúcar y sal a la cebolla, y damos unas vueltas a fuego lento. Retiramos el sofrito del fuego y lo echamos sobre los berberechos, añadiendo perejil picado, removemos y dejamos templar la mezcla.
Empanada de Pollo y Champiñones:
Pelamos y picamos la cebolla, la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Lavamos y picamos los champiñones, y los añadimos a la cebolla. Cuando los champiñones hayan soltado todo el agua y esté todo bien pochado, añadimos dos cucharadas de harina, removemos y a continuación añadimos leche en cantidad suficiente para cubrirlo todo. Salamos, añadimos nuez moscada y removemos hasta que la leche se evapore. Picamos la carne de pollo y la agregamos, removemos, rectificamos de sal y dejamos enfriar.
Otras Variedades:
- Empanada de pulpo
- Empanada de sardinas
- Empanada de zamburiñas
- Empanada de jamón y queso
- Empanada de pisto casero
- Empanada de mejillones
- Empanada de calabaza y espinacas (panadons)
- Empanadas de atún, bechamel y huevo duro
- Empanada de picadillo
- Empanada de manzanas (como postre)
Consejos para una Empanada Perfecta
- Calidad del Atún: Utiliza un atún de buena calidad para un mejor sabor en tu empanada.
- Relleno Jugoso: El truco está en no escatimar en sofrito y escurrir bien el atún, pero sin dejarlo como una suela. Un poquito de tomate alegra el relleno, aporta humedad y sabor al conjunto.
- Reposo de la Masa: Si haces la masa casera, deja que haga un reposo adecuado, ya que después de amasar es aconsejable dejar reposar al menos unos 30 minutos.
- Congelación: La empanada ya hecha se puede congelar y está buena tras descongelar, aunque no iguala a la recién hecha. La masa cruda también se puede congelar, para descongelarla se deja en la nevera la noche anterior o a temperatura ambiente.
- Harina: Para esta receta de masa fina, es importante usar harina de repostería, harina floja, harina de trigo de todo uso, HARINA 0000 o HARINA 000 SIN LEVADURA. No sirve la harina de fuerza o panadera.