Las berenjenas son un ingrediente fundamental en la cocina mediterránea, apreciado por su versatilidad y beneficios para la salud. Esta receta de berenjenas rellenas vegetarianas es una opción saludable y deliciosa, perfecta para cualquier ocasión.
Un Ingrediente con Historia
Adoro las berenjenas. ¿Sabías que en Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y locura? ¡Increíble! Tanto era así que durante tiempo fue utilizada como adorno decorativo y exótico y no como un alimento.
Generalmente las hago o en revuelto o pisto de verduras o rellenas. No me gustan ni rebozadas ni fritas porque ya sabéis que las frituras me gustan poquísimo por lo poco saludables que son. Admiten múltiples rellenos, de carne, queso, pescado, pollo o simplemente con verduras como las que he hecho hoy. Ya vais viendo lo que tenéis en la nevera y lo acomodáis a la receta.
Las berenjenas son un ingrediente muy habitual en nuestros menús diarios y raro es que no tengamos un buen cuenco de hummus de berenjena para picar en cualquier momento, o que la ensalada de berenjena que no entiende de estaciones solemos hacerla muchas veces para cenar. Las berenjenas admiten tantas opciones para prepararlas que es imposible aburrirse.
Receta Detallada: Berenjenas Rellenas Vegetarianas
Esta receta de berenjenas con relleno vegetal es una opción vegetariana muy saludable de la cocina mediterránea. El plato es fácil de preparar y siempre resulta un éxito.
Ingredientes:
- 3 berenjenas
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 cdas tomates cherrys confitados
- 1 manojo ajos puerros (sin la parte verde superior)
- 150 g calabaza asada o cocinada en microondas
- 2 zanahorias pequeñas ralladas
- Sal, pimienta negra, orégano, tabasco (opcional)
- 200 g 4 quesos rallados
- 250 g setas
- Cebollino fresco para decorar
Preparación:
- Lava y despunta las berenjenas.
- Corta las berenjenas a la mitad de modo longitudinal.
- Practica un corte a la pulpa todo alrededor y efectúa un corte en forma de rombo en la parte central sin llegar a la piel.
- Espolvorea sal, riega con un hilo de aceite de oliva y hornea durante 40 minutos o hasta que la pulpa esté tierna.
- Retira la pulpa de la berenjena con una cuchara, pícala ligeramente y pásala a un bol. Reserva.
- Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite, añade la cebolla y el ajo picadito, dora ligeramente.
- Agrega los ajos puerros picaditos, continúa sofriendo.
- Agrega las setas cortadas menudas y las zanahorias ralladas, espolvorea sal y pimienta.
- Tapa la sartén y cocina unos 5 o 6 minutos.
- Añade la pulpa de las berenjenas, los tomates cherrys, unas gotitas de tabasco (opcional), un poco de orégano, mezcla.
- Agrega unos 50 g de los 4 quesos, mezcla.
- Rellena las berenjenas, espolvorea con el resto de queso y hornea a 180º durante 20 minutos.
- Decora con un poco de cebollino fresco y sirve.
Variaciones y Consejos
Si tienes invitados o te conviene preparar con antelación esta receta, prepara el relleno y asa las berenjenas con antelación. Guarda en la nevera y cuando llegue el momento, rellena las berenjenas, cubre con el queso y hornea, te habrás ahorrado un montón de tiempo.
Esta receta de berenjenas rellenas de atún y bechamel de calabacín es fácil y deliciosa. Muy fácil de preparar y siempre resulta un éxito.
Ingredientes para la versión con atún y bechamel de calabacín:
- 2 berenjenas
- 1 calabacín mediano (la mitad para el relleno y la otra mitad para la bechamel)
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de guindilla (opcional)
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 80 g de atún en conserva bien escurrido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y orégano
Para la bechamel:
- 1/4 litro de leche
- 20 gr. de mantequilla
- La mitad del calabacín cocido
- 1/2 cucharada sopera de aceite
- 20 gr. de harina
- Sal y pimienta
- Pizca de nuez moscada
Para la terminación:
- 50 g de quesos rallados para gratinar
Preparación de la versión con atún y bechamel:
- Lavar bien las berenjenas y partirlas a la mitad en sentido longitudinal. Practicar unos cortes a la pulpa sin llegar a tocar la piel.
- Colocarlas en un plato apto para microondas, cubrir y programar 8 minutos a 800W. Esperar 5 minutos, retirar.
- Con una cuchara retirar la pulpa, picarla menuda y reservar.
- Repetir la operación con el calabacín (lavado, pelado y cortado en cubos grandes), cocer 6 minutos en el microondas y reservar.
- Pelar, lavar y picar la cebolla y el ajo.
- Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con aceite.
- Añadir la pulpa de berenjena y la mitad del calabacín picados, la salsa de tomate y la guindilla. Sazonar y cocinar a fuego medio-bajo.
- Incorporar 2 cucharadas de bechamel y el atún escurrido al sofrito. Mezclar bien.
- Rellenar las berenjenas, cubrirlas con bechamel y espolvorear queso rallado.
- Hornear a 190º durante 20 minutos hasta que estén doraditas.
- Servir acompañadas de ensalada.
Preparación de la bechamel:
- Derretir la mantequilla y añadir el aceite en un cazo.
- Retirar del fuego, añadir la harina y volver al fuego, revolviendo durante 2 minutos.
- Añadir la leche poco a poco, mezclando vigorosamente para evitar grumos.
- Llevar a ebullición sin dejar de remover. Sazonar e incorporar nuez moscada.
- Agregar la mitad del calabacín cocido y picado.
- Cocer a fuego bajo durante 4-6 minutos más, revolviendo constantemente.
Berenjenas RELLENAS de verduras al horno - Gorka Barredo
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Esta receta de berenjenas con bechamel y queso es una de esas recetas sencillas y deliciosas que nos permiten disfrutar de una comida o cena especial en un tiempo récord. La vamos a combinar con una bechamel con huevo, una forma de hacerla un poco más consistente y sabrosa.
Consejo para preparar con antelación: Si las vamos a comer en ese momento, espolvoreamos queso rallado por encima y las gratinamos en el horno hasta que el queso se funda. Si las reservamos para la semana, guardamos las berenjenas rellenas en un tupper grande de cristal, lo tapamos cuando estén completamente frías y guardamos en el frigorífico. Antes de servirlas, espolvoreamos queso rallado por encima y calentamos en el microondas hasta que la carne esté caliente y el queso fundido.
Si quieres unas berenjenas rellenas sin carne más ligeras, no agregues nata líquida y simplemente utiliza tomate para hacer el sofrito.
Dairy-free stuffed eggplants are proof that you can enjoy a delicious, comforting meal without cheese, cream, or bechamel. If you are looking for a light, nutritious, and satisfying recipe that works for family dinners or meal prep, this one is worth trying.
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