La Harina Mezcla Tradicional Zamorana (HMTZ) es un producto único que combina la tradición y la calidad de la provincia de Zamora. Se trata de una mezcla cuidadosamente elaborada con harinas de seis fábricas zamoranas, utilizando variedades de trigo procedentes de triticum aestivum y triticum durum.
Características de la Harina Mezcla Tradicional Zamorana
Lo que distingue a la HMTZ es la inclusión de harina molturada en molino de piedra, en una proporción del 10%. Este proceso de molienda tradicional es fundamental para el sabor final de los productos elaborados con esta harina.
Moler el trigo con este tipo de molinos proporciona un sabor final que recuerda a antaño, evocando la autenticidad y la riqueza de las harinas de tiempos pasados.
Origen de los Trigos
La HMTZ se elabora a partir de trigos de las variedades triticum aestivum y triticum durum. Estas variedades son seleccionadas por su calidad y sus propiedades panaderas, contribuyendo a las características organolépticas de la harina.
La Importancia del Molino de Piedra
El uso de molinos de piedra para una parte de la harina es crucial. Este método de molienda es más lento y genera menos calor que los molinos modernos, lo que ayuda a preservar los nutrientes y los aceites naturales del grano. Esto se traduce en una harina con un perfil de sabor más complejo y aromático, ideal para la elaboración de panes y productos de repostería que buscan ese toque tradicional.
HARINA Y PAN 100% artesanal en un molino centenario. Así era la molienda del trigo | Documental
Calidad Panadera
La calidad panadera de las harinas españolas, incluyendo las utilizadas en la HMTZ, ha sido objeto de estudio. Investigaciones como la publicada en el Spanish Journal of Agricultural Research, "Evolution of bread-making quality of Spanish bread-wheat genotypes", analizan la evolución de la calidad de los genotipos de trigo panificable español, lo que subraya la importancia de la selección de las variedades de trigo en la elaboración de harinas de alta calidad como la HMTZ.
Uso y Aplicaciones
La Harina Mezcla Tradicional Zamorana es ideal para la elaboración de panes artesanales, repostería tradicional y otros productos de panadería donde se busca un sabor auténtico y una textura característica. Su composición y el método de molienda aseguran un resultado final que deleitará a los paladares más exigentes.
tags: #harina #tradicional #zamorana