El arroz con leche es un postre sencillo y hogareño que se encuentra en muchas gastronomías del mundo, pero con elaboraciones particulares en cada zona. La Teurgoule, el arroz con leche francés o a la normanda, es una variante curiosa y muy apreciada, especialmente en Normandía. Este postre cremoso y perfumado se toma su tiempo, pero da muy poco trabajo y es mar de fácil de preparar.
La Teurgoule es una joya de la tradición gastronómica en toda la región de Normandía. Este postre, muy popular en los pueblos de la Baja Normandía, especialmente durante las fiestas, se cocinaba tradicionalmente en el horno del panadero.
Origen e Historia de la Teurgoule
La Teurgoule, esta especialidad culinaria francesa, nace en Normandía en el siglo XVIII. Su origen se remonta a 1755, cuando una hambruna amenazaba la estabilidad de la región. Para evitar una revuelta popular, François-Jean Orceau de Fontette, intendente de la Généralité de Caen nombrado por Louis XV en 1752, aprovechó el cargamento de un barco requisado a unos corsarios y atracado en el puerto de Honfleur. Este barco llevaba en sus bodegas arroz y canela, entre otros alimentos.
Orceau de Fontenette se propuso enseñar a preparar un arroz con leche a algunas amas de casa, ya que el arroz era un cereal casi desconocido en la región. Según el periodista gastronómico Olivier Poels, el barco era al parecer inglés y procedía de las Américas. La Teurgoule debe su nombre a la expresión normanda "se tordre la goule", que significa "torcer la boca" o "torcer el gesto". Esta denominación hace referencia a la prisa con la que se comía este delicioso postre, a menudo cuando aún estaba muy caliente, provocando gestos y muecas.
A veces también se le da el nombre de "terrinée", por el nombre de la terrina de loza vidriada (especialmente diseñada para este fin) donde se cuece.
Características y Preparación Tradicional
La Teurgoule tiene un aspecto muy particular con su corteza de leche en la superficie. Este detalle facilita que el arroz se haga «à l’étuvée» como en una olla hermética. La larga cocción y el hecho de esa capa protectora le confieren a este arroz con leche a la normanda su sabor y textura característicos.
La receta original se prepara solo con leche (de la de antes, con mucha materia grasa) y perfumada únicamente con canela. Hoy en día, se suele añadir nata a la preparación para que la teurgoule salga cremosa como antaño.
Tiempo de Cocción y Recipiente
El Tergoule normando, como se llama originalmente, posee una característica muy sorprendente: se tarda 4 a 5 horas en hacerlo. Son horas de horneado desasistido, pero no deja de ser una cantidad de tiempo considerable. Se precisa un horneado tan prolongado para que se forme sobre la superficie una especie de capa caramelizada que constituye la gracia del tergoule.
Este delicioso postre se prepara en un recipiente de cerámica específico de la región, llamado terrine à teurgoule o plat à teurgoule, que tiene un pico vertedor característico.
Ingredientes y Método de Preparación (Receta para 4 personas)
- 75 gramos de arroz redondo (nada de emplear arroz vaporizado o del que no se pega)
- 75 gramos de azúcar vainillado (o, si no tenéis, añadid un sobre de esencia de vainilla)
- 1 litro de leche entera
- Media cucharadita de canela molida
En un bol, mezclamos todos los ingredientes y batimos con las varillas unos cinco minutos. De esta manera, se desprenderá parte del almidón y el azúcar quedará bien disuelto. Vertemos la mezcla en un recipiente que pueda ir al horno. Pueden ser ramekines individuales, cazuelitas de barro o bien una bandeja de Pyrex.
Precalentamos el horno a 120 grados, calor arriba y abajo, e introducimos. Debe estar horneándose a esta temperatura durante 3 horas, ni una más ni una menos. Transcurridas las 3 horas, debemos sacarlo y cubrirlo con una hoja de papel de aluminio, subir la temperatura a 150 grados y hornearlo otra hora extra. Notaréis un embriagador aroma que inunda la casa gracias a los aromatizantes. Transcurrido el tiempo, lo sacáis, retiráis el papel de aluminio y veréis que se ha formado una capa caramelizada encima del mismo.
RECETTE DE LA TEURGOULE (RIZ AU LAIT NORMAND CUIT AU FOUR)
Consejos Adicionales
La Teurgoule es un postre que es preferible realizar cuando ya habéis empleado el horno en un menester previo, como por ejemplo hacer un asado o pollo. Aprovechando el calor residual del horno, podéis preparar este arroz con leche con un mínimo gasto de energía y dejarlo listo para la cena o el almuerzo del siguiente día.
Una vez preparado, espera a que esté tibio para tomar este delicioso arroz con leche a la normanda o teurgoule. Se puede tomar al día siguiente, ya que aguanta muy bien en la nevera.
Tradiciones y Acompañamientos
En Normandía, es tradición tomar este cremosísimo arroz con leche con una rebanada de una brioche muy particular llamada fallue. La fallue normande es una brioche algo particular, pero su presentación con picos tan típica se ha copiado mucho para otras recetas de brioche.
La tradición pide acompañar la Teurgoule con una sidra de Normandía o, para los más atrevidos, un Calvados (aguardiente de manzana).
La Cofradía de la Teurgoule y la Fallue Normande
La Teurgoule es una receta tan apreciada por los normandos que existe una hermandad de la Teurgoule et la fallue normande en el pueblo de Dozulé. Cada mes de octubre se celebra un concurso donde no caben extravagancias. Se compite únicamente con los cuatro ingredientes y el método tradicional de cocinado, buscando así la mejor Teurgoule.
Estas cofradías defensoras de lo auténtico son muy importantes para preservar las tradiciones culinarias.