Es otoño y la cuchara manda. Buenas, bonitas y baratas, las lentejas son una legumbre fácil de cocinar y más que agradecida en casa para no gastar más de la cuenta y no estar mucho tiempo pendiente de los fuegos.
Esta receta te guiará paso a paso para preparar unas deliciosas lentejas con chorizo, un plato tradicional que reconforta y alimenta.
Ingredientes Principales y Preparación Inicial
Para comenzar, pela la zanahoria y córtala en rodajas. Pela la patata y córtala en trocitos pequeños. Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o si prefieres pícalo a trocitos. Reserva todo para más tarde.
Lavar bien las lentejas bajo el grifo y añadir a la cacerola. Cubrir con agua y poner 1 hoja de laurel, 2 clavos, 1/2 cucharilla de comino, el tomate sin pedúnculo, la cebolla, la zanahoria pelada y el pimiento verde, sin tallo ni semillas. Salar y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que las lentejas empiecen a ponerse tiernas.
Alternativamente, puedes poner las lentejas en un escurridor y meterlo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien. Después echa las lentejas en una olla y añade un litro de agua, un pimiento troceado, un hueso de jamón, una hoja de laurel y unos granos de pimienta.
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esté casi a punto de hervir baja el fuego y añade la zanahoria, la patata y el chorizo que teníamos reservado, unos granos de comino y una cucharada y media (de las pequeñas) con sal.
Cocción y Sofrito para realzar el Sabor
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o una hora y cuarto. La duración de la cocción dependerá de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) así que pasado los primeros 45 minutos tendrás que vigilar si las lentejas ya están blandas o necesitan más tiempo. Si ves que te estás quedando sin agua y las lentejas todavía no están tiernas añade un poco más de agua y listo.
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles más sabor y para engordar el caldo de las lentejas.
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños. Pela los ajos y córtalos en rodajas. Ahora pon en una sartén con 50 ml de aceite (5 cucharadas) la cebolla y el ajo. Deja a fuego medio que se pochen y cojan un poco de color (pero que no se quemen).
Cuando el sofrito tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sartén (para que no siga calentándose aún con el fuego apagado). Añade a la sartén fuera del fuego una cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce, remueve durante 15 segundos y luego añade 150 ml de agua. Remueve bien y échalo todo en el vaso de la trituradora y tritura hasta que quede una pasta uniforme.
CÓMO PREPARAR UN BUEN SOFRITO.
Finalizando la Cocción y Espesando el Caldo
Añade esta pasta a las lentejas y mezcla bien y añade la morcilla entera (se echa en el último momento, porque con unos minutos de cocción es más que suficiente y no se abrirá, ni se deshará). Deja al fuego hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo estén bien espeso (recuerda que serán unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio).
Pasado este tiempo quita la hoja de laurel. Para terminar nuestras lentejas, apartar en una jarra y triturar bien las verduras. Devolver a la cacerola para dar espesor y dejar hervir 5 minutos a fuego suave.
La primera rareza de esta preparación, que Dani García cocinó en Hacer de comer, el programa que tuvo en La 1 de TVE, está en que 'prescinde' del sofrito. Tras tener las lentejas cocidas, García retira la zanahoria y el chorizo y vierte las lentejas ya cocidas sobre el sofrito. No obstante, el truco maestro que enseñó en Hacer de comer es algo que en DAP ya te hemos enseñado antes: trabar las lentejas con una especie de puré.
Posibles acompañamientos y Servido
Solo nos resta cortar las patatas cocidas y peladas en rodajas de cierto grosor y extender en una fuente con la base cubierta con lechuga fresca. Verter salsa sobre cada porción de patata y decorar con cuñas de huevo cocido y rodajas de aceitunas negras.