Las berenjenas no contienen una abrumadora cantidad de un solo nutriente, pero sí que nos aportan una cantidad importante de muchos minerales y vitaminas, como ácido fólico, potasio y manganeso, así como vitamina C, K, y B6, fósforo, cobre, tiamina, niacina o magnesio, además de una buena cantidad de fibra. Pero por lo que más destaca es por sus altos niveles de sustancias antioxidantes, flavonoides y fenoles, que nos ayudan, por ejemplo, a controlar los niveles de colesterol.
Es muy versátil en la cocina. Yo os recomiendo cocinarlas a la plancha, al horno o al vapor y, a la hora de elegirlas, aseguraos que sea de carne firme y no demasiado grande; las más pequeñas tienen menos probabilidad de ser demasiado amargas. Os aconsejo que no las comáis nunca crudas, ya que contienen pequeñas cantidades de un alcaloide llamado solanina, que se elimina con la cocción.
El toque mágico del azafrán
Conocido desde la antigüedad como “remedio a todos los males”, el azafrán o “oro rojo” era empleado para luchar contra la depresión ligera o moderada: tenía la reputación de traer alegría y sabiduría. Es una especie que se utiliza como condimento, colorante y aromatizante en la gastronomía en todo el mundo. Se obtiene de las flores de la planta de la familia de las iridáceas y de cada flor se pueden extraer 3 estigmas donde se encuentra el azafrán.
Para esta receta, el uso de un buen yogur es clave. Solo un apunte acerca del yogurt griego: la diferencia respecto al yogurt tradicional es que en el proceso final se filtra para eliminar el suero líquido, con lo que su textura es más consistente y espesa; ideal para salsas verdaderamente cremosas como esta.
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Receta sugerida: Berenjenas al horno con salsa de azafrán
Esta receta es una deliciosa ensalada con detalles elaborados en varias capas, inspirada en las técnicas de maestros como Ottolenghi. Para preparar este plato, seguiremos estos pasos:
- Cortar las berenjenas a lo largo conservando el rabo y dejar reposar espolvoreadas con sal marina para eliminar su sabor amargo. Lavar bien para eliminar el exceso de sal y secar con papel absorbente.
- Coloca las rebanadas de berenjena sobre un plato y vierte encima aceite de oliva, pimienta y sal.
- Hornea la berenjena en un horno precalentado a 190º C por 18 minutos, o hasta que estén doradas.
- Para la salsa, dejar el azafrán en remojo con el agua hirviendo durante 10 minutos. Mientras tanto, calienta el vino blanco con ajo y disuelve el azafrán.
- Mezcla el agua y las hebras con el yogurt y el resto de ingredientes y deja en la nevera para que se integren bien los sabores.
- Divide la lechuga en 4 platos y coloca encima las rebanadas de berenjena. Rociamos con la salsa de yogur, espolvoreamos con los granos de granada, unos piñones doraditos y hojitas de albahaca fresca.
Consejos para el éxito en la cocina
- Eliminar el amargor: Algunas variedades de berenjena tienden a amargar. Para quitar el amargor, parte, sala y mete en un baño de agua muy fría. Es normal que suelten un jugo amarillento o marrón; para eliminarlo, lava bien, escurre y seca.
- Versatilidad: Esta receta de berenjenas con salsa de ajo y azafrán es perfecta para acompañar tanto una carne a la plancha como un pescado al horno, pero también para servir con arroz cocido o pasta.
- Almacenamiento: Si quieres hacerlo con antelación, puedes cocinar las berenjenas a la plancha y preparar la salsa por separado, la cual se puede conservar hasta 3 días en la nevera.