Las berenjenas rellenas son un plato clásico que admite múltiples variaciones. En esta ocasión, te presentamos una deliciosa receta de berenjenas rellenas de gambas, ideal para sorprender a tus invitados o disfrutar de una comida especial en casa. Con esta guía detallada, conseguirás un plato lleno de sabor y textura.
Ingredientes clave para tus berenjenas rellenas
Para preparar esta exquisita receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- ½ Kg de berenjenas
- Gambas (cuerpos y cáscaras/cabezas)
- Leche
- Harina
- Cebolla
- Ajos
- Zanahoria
- Pimiento verde
- Tomate frito
- Queso rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Orégano (opcional)
Preparación de las berenjenas
El primer paso es preparar las berenjenas, que serán el "recipiente" de nuestro delicioso relleno:
- Corta las berenjenas a lo largo por la mitad.
- Dispone las 2 mitades con la piel hacia abajo en un plato, cúbrelas bien con plástico y cocínalas 6 minutos en el microondas a máxima potencia.
- Retira la pulpa de las berenjenas, dejándoles un pequeño borde para que mantengan bien la forma. Pica la berenjena que has retirado.
- Alternativamente, para cocinarlas al vapor, parte las berenjenas a lo largo, vacíalas (quedarán como una barquita para después rellenar), ponles un poquito de sal y pimienta por dentro, pincélalas con aceite también por dentro y ponlas en el recipiente Varoma boca abajo. Tapa y reserva.
- Pon el agua en el vaso, programa 7 minutos, Varoma, velocidad 2 (para que hierva el agua). Coloca el Varoma con las berenjenas en su posición sobre la tapa y programa 15 minutos, Varoma, velocidad 2. Cuando acabe el tiempo, retira las berenjenas y déjalas secar sobre papel de cocina.
Elaboración del fumet y sofrito
El sabor de las gambas se potenciará con un buen fumet y un sofrito aromático:
- Fumet: En el vaso, pon la leche y las cáscaras y cabezas de las gambas (reserva los cuerpos). Programa 7 minutos, 100º, velocidad 3-1/2.
- Sofrito: Con el vaso limpio, pon los ingredientes del sofrito (cebolla, ajos, zanahoria y pimiento verde, todo bien picado) y programa 7 minutos, Varoma y velocidad 3-1/2. Después, tritura unos segundos a velocidad 5.
- Mientras tanto, en una sartén con virgen extra, dora las cáscaras de las gambas. Una vez doradas, deséchalas y en ese mismo aceite, rehoga la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento verde; todo bien picado.
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Preparación de la bechamel y el relleno
La bechamel aportará cremosidad a nuestro relleno:
- Incorpora 2 cucharadas colmadas de harina sobre las verduras del sofrito. Remueve y vierte la leche, poco a poco, hasta que hierva y tengas una textura cremosa.
- Si utilizas el vaso, añade la harina y rehoga 1 minuto, 100º y velocidad 3. Agrega la leche del fumet y mezcla en velocidad 5 unos segundos.
- Añade la pulpa picada de la berenjena sobre las verduras que tenemos en el fuego. Agrega 2 cucharadas de tomate frito y deja cocinar brevemente.
- Incorpora los cuerpos troceados de las gambas, salpimenta y termina de cocinar.
- Si utilizas el vaso, incorpora los cuerpos de las gambas y deja reposar en el vaso.
Montaje y horneado
Ahora es el momento de ensamblar las berenjenas y darles el toque final en el horno:
- Precalienta el horno a 200º C.
- Dispone el relleno sobre las mitades de berenjenas, que tendremos colocadas en una fuente de horno cubierta con papel vegetal.
- Dispone queso rallado por encima, una pizca de orégano.
- Cocina en el horno precalentado a 200º C hasta que el queso esté gratinado y dorado.
