Las croquetas son de esos entrantes que suelen gustar a todo el mundo, un picoteo con el que siempre se triunfa. Cuando me hablaron por primera vez de Thermomix, mi pregunta fue: ¿hace croquetas? Poder hacerlas sin esfuerzo, sin estar en la cocina dando vueltas, sin grumos y que su sabor sea espectacular es toda una ventaja. Las croquetas de cecina y queso de cabra son unas de las más sabrosas que hay y, gracias a nuestro robot de cocina, podemos innovar y cocinar como verdaderas profesionales todos los días.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta, que destaca por el uso de un ingrediente estrella con denominación de origen como la Cecina de León, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 150 g de cecina en trozos
- 150 g de queso de cabra en rulo (en dados)
- 800 g de leche
- 160 g de harina
- 60 g de mantequilla
- 20 g de aceite de oliva
- 40 g de cebolla
- ½ cucharadita de sal
- Pan rallado y huevo batido para el rebozado
Preparación paso a paso con Thermomix
Ponte el delantal y sigue estos pasos para lograr una bechamel perfecta y cremosa:
- Preparación de la cecina: Pon la cecina en el vaso y pica con golpes de Turbo (1 seg/4 veces). Retira a un bol y reserva.
- Sofrito: Sin lavar el vaso, añade el aceite de oliva, la mantequilla y la cebolla. Programa 6 min/120°C/vel 3.5.
- Tostar la harina: Añade la harina y rehoga 4 min/120°C/vel 3. Para que estén ricas, el truco está en el tiempo que tostamos la harina.
- Mezcla de la base: Incorpora la leche y la sal. Mezcla 10 seg/vel 6.
- Cocción de la masa: Agrega 2 cucharadas de la cecina picada reservada y programa 11 min/100°C/vel 4. Cuando falten 2 minutos para finalizar, añade por la abertura de la tapa el queso de cabra en dados.
- Finalización: Añade la cecina picada restante y mezcla bien con la espátula.
El secreto del reposo y el rebozado
Retira la masa de croquetas a una manga pastelera y deja enfriar aproximadamente 30 minutos, después reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas. Para que sea más sencillo formar las croquetas, el uso de la manga pastelera es ideal. Para rebozarlas, corta la punta de la manga para que quede una abertura de unos 2-3 cm. Haz cilindros sobre el pan rallado y, con unas tijeras, corta porciones de 4-5 cm de largo. Pásalas por huevo y de nuevo por pan rallado.
Cómo formar y freír croquetas
Ya solo quedará freírlas en una sartén con abundante aceite caliente. Ve echando las croquetas de pocas en pocas para que el aceite no se enfríe y no se abran. Si lo prefieres, esta receta se puede hacer con antelación y congelar; si haces un doble rebozado, incluso podrás cocinarlas en la freidora de aire sin problema.