La receta de Camarones Guisados es un plato genial y fácil de hacer, un favorito en muchas regiones. Si se pudiera comer camarones todos los días, posiblemente se haría, y con mucha frecuencia se servirían en Camarones Guisados. ¿Cómo puede un plato tan simple y fácil de hacer saber tan rico? No se está solo en el amor y adoración por este plato, pues se encuentra en cualquier parte del país. De hecho, uno de los restaurantes favoritos para pedir Camarones Guisados está en Bonao, y más lejos del mar no se puede estar en este país.
Camarones guisados no hay solo en la comida dominicana. Es un plato común en toda Latinoamérica, con sus distintos toques dependiendo del gusto de cada país. Los más parecidos a los nuestros son los de Puerto Rico, que encantaron cuando se probaron en San Juan hace años.
La Esencia de la Cocina Criolla
La cocina criolla es un estilo culinario que fusiona influencias francesas, españolas, caribeñas, africanas y estadounidenses. Aunque vagamente parecida a la gastronomía cajún por los ingredientes, la criolla se distingue por su enfoque en estilos europeos clásicos adaptados a los alimentos locales, mientras que la cajún surgió de una tradición francesa más rústica.
Influencias y Evolución
La influencia española, portuguesa y canaria en la cocina criolla se manifiesta en el uso de pimientos, el amplio uso de zumo de cítricos en las marinadas, la gran importancia del arroz y la introducción de las judías. Los españoles y los italianos hicieron un gran uso del tomate, un ingrediente que no había sido frecuente en la época francesa anterior. La pasta y las salsas de tomate llegaron durante la época en que Nueva Orleans fue destino de la inmigración italiana y griega (aproximadamente entre 1815 y 1925). Muchos italianos se hicieron tenderos, panaderos, fabricantes de queso y horticultores, influyendo así sobre la cocina criolla de Nueva Orleans y sus alrededores.
Los primeros libros de cocina criolla franceses, portugueses y españoles datan de la época anterior a la compra de la Luisiana por los Estados Unidos (1803). Con el auge de la cocina sureña estadounidense en los años 80, empezó a surgir una nueva cocina criolla (Nouvelle Creole). Este movimiento se caracteriza en parte por el renovado énfasis en los ingredientes frescos y las recetas más ligeras, y en parte por la influencia de otras tradiciones culinarias, incluyendo la cajún, la del sur y suroeste de Estados Unidos, y en menor medida por la del sureste asiático.
Camarones a la Criolla: Una Receta Clásica
Los camarones a la criolla son un plato típico de Nueva Orleans. Esta receta se confunde a veces con los camarones en salsa picante, mucho más picante (de ahí el nombre), pero esta última no siempre contiene un roux. Sin embargo, como la mayoría de los platos en Nueva Orleans, en la actualidad las dos cocinas se encuentran fusionadas en muchos aspectos.
Preparación del Caldo de Camarón
Lo primero que se debe hacer es pelar los camarones, reservando las cabezas y las colas para cocinar el caldo. Hay que limpiar bien los camarones, retirando el aparato digestivo. Luego, se colocan las cabezas y colas reservadas en una olla de tamaño moderado, con el resto de ingredientes del caldo. Se cubre con agua fría, aproximadamente 6-8 vasos. Se lleva casi a ebullición, se reduce la potencia a fuego lento, se retira la espuma que sube a la superficie y se cocina a fuego lento entre 45 minutos y una hora. El fumet congela muy bien; siempre se debe dividir en lotes para su posterior utilización, poniéndolo en pequeños envases de plástico.
Elaboración de la Salsa Criolla
Para la salsa, se derrite la mantequilla en una sartén grande con el aceite vegetal a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla empiece a espumar, se agrega la mitad de la cebolla bien picada. Se cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté dorada. Se agregan las cebollas restantes, el apio y el pimiento, todos ellos cortados en brunoise, se reduce el fuego a medio y se sazona con una cucharada de condimento criollo y una pizca de sal. Se pochan las verduras hasta que estén blandas.
Si no se dispone de condimento criollo, se puede preparar moliendo 1 1/2 cc de paprika, 1 cc de sal, 1 cc de ajo en polvo, 1/2 cc de pimienta negra, 1/2 cc de cebolla en polvo, 1/2 cc de pimienta de cayena, 1/2 cc de orégano seco y 1/2 cc de tomillo seco. Se agrega la pasta de tomate mezclando bien, y se cocina, removiendo constantemente, hasta que la pasta empiece a dorarse. Se añaden los tomates frescos y otra pizca de sal, lo que ayudará a que los tomates se deshagan. Cuando los tomates comienzan a deshacerse, se añade el vino blanco y se sube la potencia a fuego fuerte hasta que la mayor parte del alcohol se queme.
Finalmente, se agrega el caldo de camarón, el condimento criollo, el ajo, las hojas de laurel, la pimienta negra, la pimienta blanca, la Cayena (al gusto) y el tomillo. Se lleva a ebullición y luego se reduce a fuego lento. Se cocina durante 30-45 minutos. Se agrega el Tabasco, la salsa Worcestershire, y se corrige el punto de sal al gusto. Esta es la última oportunidad para ajustar el sabor de la salsa, pues la buena cocina es sobre todo buen condimento.
camarones a la criolla | facil y delicioso| Ros Emely
Cocción de los Camarones
Se lleva la salsa a ebullición, se reduce la potencia a fuego lento y se agregan los camarones. La clave para un buen resultado está en no cocinar demasiado el camarón, y que se haga poco a poco a fuego lento en la salsa, hasta que esté cocido. Los Camarones a la Criolla, una receta clásica sureña, requieren aproximadamente una hora de preparación y cocción.
Para este plato, se recomienda utilizar una sartén grande y profunda o una olla de fondo grueso para asegurar una cocción uniforme de los ingredientes. Se debe evitar el uso de utensilios de cocina antiadherentes a altas temperaturas, ya que el calor prolongado puede dañar el revestimiento.
Maridaje Sugerido y Perspectiva Ayurvédica
Para acompañar este delicioso plato, se puede considerar un vino blanco seco como un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio. También se puede optar por una cerveza ligera tipo Lager.
Desde una Perspectiva Ayurvédica
Desde una perspectiva ayurvédica, los Camarones a la Criolla pueden tener un impacto variado según la constitución individual (Prakriti) y el estado actual de los doshas (Vata, Pitta, Kapha). Los camarones, al ser mariscos, generalmente se consideran pesados y pueden aumentar Kapha. Para las personas con predominancia Vata, este plato puede ser nutritivo y reconfortante, especialmente si se consume con arroz blanco, que es fácil de digerir. Sin embargo, es importante no exagerar con las especias picantes, ya que podrían agravar Vata. Para las personas con predominancia Pitta, es recomendable moderar el uso de tomates y especias picantes, ya que estos ingredientes pueden aumentar el calor interno.