La malta es un ingrediente fundamental en la elaboración de cerveza, siendo el segundo componente más importante después del agua. Básicamente, se trata de cereal, generalmente cebada, que ha pasado por un proceso de germinación, secado y horneado, conocido como malteado. Este proceso sienta las bases para la creación de la cerveza.
Existen diversas variedades de malta, cada una aportando características únicas a la cerveza:
- MALTA BASE: Constituye aproximadamente el 85% de la composición de todas las cervezas. Son las más claras, ya que se hornean a bajas temperaturas.
- MALTA CARAMEL: También conocidas como Crystal, estas maltas añaden más color, así como aromas y sabores acaramelados, a toffee y a frutas oscuras.
- MALTA TOSTADA O TORREFACTA: Son maltas base que se han secado y horneado a temperaturas muy elevadas.
Por lo tanto, la malta es un componente esencial en la cerveza, y sus diferentes tipos nos ofrecen una amplia gama de posibilidades. Durante mucho tiempo, la mayoría de las personas se referían a las cervezas simplemente como rubias, tostadas o negras, sin un conocimiento detallado de los ingredientes.
Cuando un cliente solicita una cerveza 'tostada', los expertos cerveceros comprenden perfectamente a qué se refiere y se esfuerzan por ofrecer el producto más adecuado. Sin embargo, términos como 'doble malta' han generado confusión, ya que no se refieren a un estilo de cerveza específico, sino que simplemente indican una mayor proporción de malta, lo que puede añadir complejidad a la hora de asesorar a los clientes.
A pesar de estas sutilezas terminológicas, se respeta y comprende la preferencia de aquellos que piden una cerveza 'tostada' o 'doble malta'.
Ambar Triple Zero Tostada: Innovación y Conciencia
Con la declaración de intenciones "Tres ceros nunca supieron tan bien", Cervezas Ambar presenta la única cerveza tostada del mercado con cero alcohol, cero azúcares y cero CO2: Ambar Triple Zero Tostada. Antonio Fumanal, maestro cervecero y responsable de I+D, explica que "la levadura es nuestro principal aliado para eliminar el azúcar de esta cerveza que fermenta completamente. La tecnología juega su papel al garantizar que se ha transformado en alcohol y que es eliminada totalmente del producto final".
La elaboración de Ambar Triple Zero Tostada se realiza con una variedad de maltas que le confieren su sabor, cuerpo y aroma personal. Estas maltas llenan la cerveza de matices aromáticos, estructuran su firmeza y proporcionan un gran postgusto, ofreciendo una experiencia diferente en una cerveza 0'0. El resultado es una cerveza tostada, con más cuerpo, más aroma y la presencia de fibra, lo que le otorga una personalidad única.
Con cero alcohol, cero azúcar y cero CO2 (emisiones neutras), Ambar Triple Zero Tostada se posiciona como la primera cerveza consciente en su categoría. Ambar se ha unido a la iniciativa CeroCO2, desarrollada por la Fundación Ecología y Desarrollo (ECODES), para calcular la huella de carbono en la elaboración de Ambar Triple Zero tostada. Para compensar sus emisiones, Ambar contribuye al Mercado Voluntario de Carbono, apoyando la protección de los bosques de Madre de Dios en Perú y promoviendo el desarrollo sostenible de productores rurales y comunidades indígenas de la zona.
Además, Ambar está activamente involucrada en proyectos medioambientales en España, como el proyecto EBROVIDA, enfocado en proteger la biodiversidad del entorno y generar un impacto positivo. A lo largo de su historia, Cervezas Ambar ha impulsado diversas actividades medioambientales, incluyendo catorce ediciones en favor de especies animales amenazadas realizadas con la Fundación para la Conservación del Quebrantahuesos desde 1997, por las cuales recibió premios como el Félix de Azara de la Diputación de Huesca en 2004 y el premio Medio Ambiente del Gobierno de Aragón en 2010.
La Trayectoria Innovadora de Cervezas Ambar
Fundada en 1900, Cervezas Ambar es una cervecera española reconocida por su excelente calidad, manteniendo el espíritu de una empresa familiar en constante evolución. Su espíritu pionero y de conciencia social la ha llevado a desarrollar cervezas innovadoras, como Ambar Sin, la que fue la primera cerveza sin alcohol en España. Recientemente, reinventaron el concepto y lanzaron al mercado Ambar Triple 0, la primera cerveza sin alcohol, sin azúcar y neutra en emisiones. Además, son la única cerveza elaborada con lúpulo recién molido.
Ambar Morena: El Sabor de la Tradición Tostada
Cervezas Ambar ha lanzado al mercado Ambar Morena, una nueva variedad de cerveza tostada 100% malta. Según Sergi Martínez, director de marketing de Grupo Agora, esta cerveza es "una propuesta diferenciada que sorprende por su sabor y cuerpo más intenso, pero que respeta el modelo de consumo de la cerveza de toda la vida".
La elaboración de Ambar Morena incluye un horneado suave del cereal durante 24 horas, lo que resulta en un sabor equilibrado con matices de aroma a frutos secos y un fondo especiado, así como un amargor persistente pero ligero. Martínez destaca que Ambar Morena es una cerveza "con nombre propio que describe a la cerveza rubia de siempre, pero en su versión tostada". La cerveza presenta un característico color "siena tostado" junto a una espuma blanca y esponjosa.
Ambar Morena se une a las últimas innovaciones de la marca, como la Triple Zero en versión tostada, la cerveza de la colección Ambiciosas Azahar elaborada con naranjas del Palacio de la Aljafería, y la utilización de lúpulo recién molido en su producto estrella: Ambar Especial. La nueva cerveza tiene una graduación alcohólica media del 5,5% y se recomienda servirla a una temperatura entre 4-6°C.
Ambar Export: Una Cerveza Excepcional con Historia
La Ambar Export es descrita como "la mejor tostada del mundo según el World Beer Challenge 2025". Abrir una Ambar Export es prepararse para disfrutar de una aventura de sensaciones intensas. Se elabora con tres maltas, un doble período de fermentación y una lenta maduración en bodega, lo que resulta en una cerveza hecha sin prisas.
Con 7 grados de alcohol, Ambar Export es una cerveza tostada excepcional, de color rojizo, rica en matices aromáticos y con una espuma densa y cremosa. Ofrece más cuerpo, más sabor y más carácter, invitando a ser disfrutada con calma, al igual que su proceso de elaboración. Está elaborada con tres maltas que le confieren su sabor, cuerpo y aroma personal: la malta base caramelizada en verde aporta matices aromáticos, mientras que una segunda malta de larga tostación proporciona color y cuerpo.
La potente base de cereal de esta cerveza requería una larga fermentación, el doble que una lager. Durante este tiempo, la levadura trabaja para refinar los aromas de la mezcla de maltas y lúpulos incorporados durante la cocción. Ambar Export no solo es excepcional por su calidad intrínseca, sino también por el reconocimiento obtenido: en 2015 recibió la medalla de oro del World Beer Challenge, la máxima calificación en este certamen que evalúa alrededor de 500 cervezas de todo el mundo. Este reconocimiento ha sido revalidado 6 veces consecutivas desde entonces.
Puede disfrutarse entre 5º y 8ºC para un efecto refrescante, o hasta los 15ºC, dado su marcado bouquet. Combina especialmente bien con carnes, embutidos y quesos.
¿Cómo Se Hace La Cerveza? [Proceso En Fábrica]
