Las pastas rellenas son deliciosas y divertidas de hacer. Hacer estos ravioles de ricotta y espinaca es genial como actividad de fin de semana y van bien con absolutamente cualquier salsa. En verdad, el relleno se presta para todas tus salsas favoritas, ya sean vegetarianas o no. Hacer pasta fresca no es tan difícil como parece y, en verdad, es muy gratificante porque es deliciosísima.
Ingredientes esenciales para la masa y el relleno
Para hacer pasta fresca en casa solo necesitamos harina y huevos en una proporción aproximada del doble de peso de los huevos en harina. A mí me gusta mezclar harina de trigo común con sémola rimacinata, pero se puede hacer perfectamente solo con harina o solo con sémola. Para el relleno, la combinación de ricotta y espinacas es una mezcla que me parece de lo más suave y cremosa.
Tabla de ingredientes recomendados
| Ingrediente | Cantidad sugerida |
|---|---|
| Harina 00 o de fuerza | 300 g |
| Sémola de trigo duro | 100 g |
| Huevos (tamaño L) | 4 unidades |
| Espinacas frescas | 180 g - 250 g |
| Queso Ricotta | 250 g |
| Queso Parmesano rallado | 50 g |
Elaboración de la pasta fresca
Cierne la harina y la sal, haz un hoyo al centro y pon el resto de los ingredientes ahí. Empieza a mezclar desde el centro, incorporando poco a poco los ingredientes secos. Cuando la espátula ya no te ayude, termina de mezclar con tus manos hasta que la masa esté lisa y elástica. Envuelve la masa en film plástico y llévala a la refrigeradora por 30 minutos o hasta 24 horas.
Divide la masa en porciones y estira una sección a la vez. Pasa la masa por el ajuste más ancho de la máquina de pasta y luego hazla más y más delgada con cada pasada hasta que tenga 1 mm de grosor. Espolvorea la superficie de tu cocina con harina y pon la masa estirada encima.
Preparación del relleno y armado
Pon a hervir agua en una olla con abundante sal. Cuando hierva, agrega las hojas de espinaca, retira luego de 30 segundos y ponlas en un bowl con hielo. Exprime muy bien pequeñas porciones de la espinaca con tus manos; que queden bien sequitas y pícalas muy pequeñas. Mezcla con la ricotta, el parmesano, sal, pimienta y nuez moscada.
🍝 Ravioles Caseros - Receta Completa [DESDE CERO]
Pon una cucharadita de relleno en la base de pasta, dejando espacio entre cada uno. Pinta la pasta de la base con muy poca agua para luego poner la otra capa de pasta encima. Empieza poniendo la pasta por un lado, presionando bien alrededor del relleno con tus dedos. Usa un cortador para cortar los ravioles. Para cocinarlos, prepara agua hirviendo con abundante sal y cocínalos por 8-10 minutos o hasta que estén al dente.
Si no los vas a comer inmediatamente, lo ideal es congelarlos. Los congelas en una bandeja en una capa y luego de 8 horas ya los puedes meter todos en un contenedor sellado. Esta puede ser una gran forma de hacer que los niños comiencen a interesarse por el consumo de verduras y, poco a poco, vayan comiendo alimentos que más nos cuesta incluir en su dieta.