Vamos a preparar una de las recetas de sushi más famosas y populares en el mundo: el California Roll. Este tipo de sushi, aunque puede parecer un poco complicado para los cocineros novatos, es más sencillo de lo que parece. Si la explicación te ha resultado complicada, o por el contrario, eres una persona práctica que aprende mirando cómo lo hace un profesional, este vídeo es perfecto para ti.
Sushi [como hacer California roll california rollo]
Aunque el sushi California Roll sea uno de los más clásicos, con un par de ingredientes extra puedes darle un toque gourmet y moderno a este rico plato de origen japonés. Para un acabado profesional, te recomendamos usar una esterilla de bambú para enrollar los makis.
Ingredientes para el California Roll Clásico
Hemos elegido el clásico maki de salmón ahumado y aguacate, pero puedes atreverte a añadir más ingredientes como pepino, queso crema o cebollino. Todos quedan genial con el salmón ahumado.
- 300 g de Lomo de Salmón Ahumado o 50 g de salmón fresco de calidad para sushi, de 1 cm de grosor sin piel ni espinas.
- 2 aguacates o ½ aguacate, sin hueso y sin piel cortado en piezas de 1 cm.
- 250 g de arroz para sushi o 80 g de arroz para sushi cocido.
- 2 hojas de alga nori o 1 hoja de nori.
- 70 ml de vinagre de arroz.
- 8 g de sal.
- 40 g de azúcar.
- Un poco de sésamo para decorar (alternativamente semillas de sésamo negras o blancas).
- 1 cda de tobiko (huevas de pez volador) o masago (huevas de capelán).
- 40 g de carne de cangrejo (opcional).
- Wasabi (opcional).
- Soja para acompañar.
- Mayonesa (opcional, para el relleno).
- Aguacate Topping (opcional, para espolvorear).
Valor nutricional (por ración de California Roll clásico):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Kcal | 176 |
| Grasa | 8g |
| Saturadas | 2g |
| Carbohidratos | 11g |
| Azúcares | 0.2g |
| Fibra | 2g |
| Proteína | 13g |
| Sal | 0.67g |
Elaboración del California Roll
El primer paso para preparar sushi es cocer el arroz. Las indicaciones dependen de la marca del arroz, así que te recomiendo que sigas las instrucciones del fabricante.
Paso 1: Preparación del Arroz para Sushi
- Antes de cocer el arroz, lo lavamos varias veces bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Esto se hace para eliminar el exceso de almidón. Es un paso muy importante para que el arroz se quede compacto y con la textura típica del sushi.
- Cocemos el arroz con la misma cantidad de agua. Si añadimos 2 medidas de arroz, tendremos que añadir 2 medidas de agua. Seguimos las instrucciones de cocción del paquete de arroz. Cada uno tiene unos tiempos diferentes.
- Mientras tanto, pon a hervir el vinagre de arroz, la sal y el azúcar. Tras un par de minutos de ebullición, retira el cazo del fuego, resérvalo y déjalo enfriar.
- Una vez listo el arroz, lo retiramos en un bol y una vez que esté frío y el arroz esté listo, viértelo sobre el arroz ya cocido y mézclalo bien con cuidado con ayuda de una cuchara. Cuando lo tengamos listo, lo dejamos enfriar en el bol con un paño por encima mientras preparamos el resto de ingredientes del maki de salmón ahumado y aguacate.
Paso 2: Preparación de los Ingredientes
- Corta el salmón en tiras de 1 cm de ancho a lo largo (o unos 7 mm de ancho si es salmón fresco). Lava el salmón y quítale la piel. Aparte, corta el pescado en tiras más o menos finas.
- Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y la piel, y córtalo en tiras de 1 cm o en rodajas. Para cortar el aguacate, pica la fruta en dos y haz cortes verticales como se ve en la foto.
- Si usas, lava el pepino y córtalo en bastones finos de unos 3 mm.
Paso 3: Montaje del California Roll
- Coloca film transparente debajo de una esterilla para sushi y luego coloca una hoja de nori sobre la esterilla, con las líneas de la hoja dispuestas horizontalmente a lo largo de la esterilla. No importa si el lado brillante está hacia arriba o hacia abajo: el nori no se verá en el rollo terminado.
- Humedece ligeramente tus dedos (los dedos húmedos ayudan al manipular el arroz para sushi pegajoso). Deja un espacio de aproximadamente 3-4 cm desde la parte inferior de la hoja de nori. Esparce el arroz sobre el resto del nori de manera uniforme y suave con las yemas de tus dedos. Quieres aproximadamente una capa de 2 mm. No lo presiones sobre la hoja.
- Espolvorea 1 cucharada de tobiko, masago o semillas de sésamo sobre el arroz; esto terminará en el exterior del rollo.
- Dale la vuelta al nori cuidadosamente sobre la esterilla, de modo que el arroz quede debajo y el nori quede hacia arriba. Coloca el wasabi, si lo usas, y el salmón en una sola línea en la parte inferior del nori en el área sin arroz, luego añade la mitad de las tiras de aguacate junto, seguido de la carne de cangrejo en una línea al lado del aguacate. Todo debe caber en el área despejada del nori justo debajo del arroz.
- Si lo deseas, extiende 1 cucharada de mayonesa sobre los ingredientes de cada hoja de alga Nori.
Paso 4: Enrollado del California Roll
- Sujeta el relleno en su lugar con los dedos índices y comienza a enrollar la esterilla desde el borde inferior del nori hacia el borde superior del arroz.
- Sigue enrollando, manteniendo el rollo en su lugar, 3 o 4 veces, asegurándote de que esté bien enrollado para que no haya huecos entre los rellenos y el nori.
- Al final, humedece un poco el borde libre del alga para que pegue bien.
- Retiramos la esterilla con cuidado.
Paso 5: Cortar y Servir
- Coloca el rollo de sushi en una tabla de cortar limpia y seca. Corta suavemente cada rollo en 8 piezas con un cuchillo afilado y húmedo, de manera suave y rápida. Es útil mantener los dedos húmedos al manipular y cortar.
- Recomendamos limpiar el cuchillo después de cada corte para evitar que el arroz se pegue.
- Saca el rollo de la esterilla y si lo deseas, espolvorea el Aguacate Topping por encima.
- Podemos acompañarlos con un poco de soja y a disfrutar. Disfruta al máximo de esta receta de california rolls gracias al toque especiado de nuestro Aguacate Topping.
Consejos Adicionales para tu California Roll
- Prueba una variedad de rellenos: salmón ahumado o escalfado, atún de calidad para sushi, atún enlatado, gambas cocidas, o verduras como pepino o pimiento rojo funcionan bien.
- Usa un cuchillo muy afilado: Limpia el arroz del cuchillo después de cortar cada rebanada de sushi. Mantén el cuchillo limpio y húmedo: hace que sea mucho más fácil cortar los rollos.
- Si estás haciendo más porciones, enrolla todo primero y córtalos después. Se mantienen más frescos de esta manera.
- Si te ha gustado la receta de Sushi California Roll, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de sushi.
- Otra opción, es seguir esta receta de sushi pero hacerlo solo con vegetales.
- Si quieres algo muy occidental, te recomiendo cubrir los rolls con un poco de cebolla frita deshidratada y si por el contrario prefieres algo más asiático, puedes añadir un poco de wakame.
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