La gastronomía española es reconocida internacionalmente por su diversidad y exquisito sabor. Dentro de este universo culinario, los postres ocupan un lugar privilegiado, evocando recuerdos de infancia y sabores caseros que han pasado de generación en generación. Cada región de España cuenta con dulces muy típicos que representan las costumbres culinarias de sus pueblos.
En el campo de la repostería, la tradición española recoge un sinfín de postres cargados de historia que nos colman de buenos recuerdos, esa cocina de madres y abuelas que tan asociados tenemos al hogar, a la casa con aroma a bizcocho recién horneado. Si nos adentramos en el recetario repostero español, encontraremos postres que son verdaderos emblemas. Nos vienen a la mente, por ejemplo, el flan de huevo, el tocinillo de cielo, las natillas de la abuela o la crema catalana.
Postres para celebrar la Semana Santa y el Carnaval
La Semana Santa y el Carnaval son épocas del año donde la repostería tradicional española cobra un protagonismo especial. Se recuperan esas recetas dulces que nos conectan con la historia y la cultura del país.
Las Torrijas: el clásico de Cuaresma
Las Torrijas, también conocidas como Torrejas o Tostadas, son un postre típico de Cuaresma o Semana Santa. Es una receta que no solo se elabora en España, también se prepara en América del Sur, Centroamérica y México. Se preparan con pan duro del día anterior remojado en leche infusionada con canela y limón y rebozado en azúcar con canela. En España, las torrijas se popularizaron durante la Edad Media y se convirtieron en un plato típico de Cuaresma y la Semana Santa. También se pueden encontrar variantes como las torrijas de chocolate o las torrijas de vino tinto, una receta típica de aprovechamiento que se hace con pan de varios días.
Leche Frita: un emblema que se disfruta todo el año
La Leche frita es un postre tradicional de Semana Santa o Carnaval, aunque en algunas zonas de España se consume durante todo el año. La leche frita nació en el norte de España por una cuestión de necesidad e ingenio. Es un postre tradicional gallego que está presente en el recetario de todas las familias. Lo cierto es que pocos dulces hay que superen a esta receta, tanto por su sencillez como por lo deliciosa que está. En Semana Santa y Carnaval, es muy típico cocinar leche frita. Consiste en una mezcla de leche espesada con harina de maíz, rebozada y frita. Para preparar una leche llena de sabor, se infunde el azúcar, el palo de canela y la cáscara del limón en leche. Luego se disuelve la maicena en leche fría y se añade a la leche infusionada, cocinando a fuego lento hasta espesar. Una vez fría, se corta en porciones, se pasa por maicena y huevo, se fríe y se reboza con azúcar y canela.
Buñuelos: dulces esponjosos para cualquier ocasión
Los clásicos Buñuelos son un dulce elaborado con una masa de harina de trigo, que puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura, y se fríe en abundante aceite. En Semana Santa, apetece llevarse a la boca unos buñuelos de viento tan dulces como esponjosos. Los buñuelos de calabaza son el dulce por excelencia en Valencia durante las fallas. Un postre delicioso, crujiente por fuera y tierno por dentro, que merece la pena probar acompañando a una taza de chocolate caliente. Los buñuelos tradicionales de Carnaval de Águilas son deliciosos acompañados de un chocolate.
Rosquillas y Pestiños: la fritura dulce de la tradición
Las Rosquillas son un dulce español típico en Semana Santa. Se trata de un dulce frito u horneado elaborado con distintos tipos de masa, desde masas esponjosas hasta hojaldres. Las rosquillas fritas son una receta sin complicaciones, de las de toda la vida. Sergio Fernández también prepara otro postre tradicional en el programa Cocinamos contigo, unos Pestiños. Los pestiños son un dulce frito tradicional, a menudo aromatizado con sésamo y anís, y cubierto con miel o azúcar.
Orejuelas y Flores de Carnaval: la repostería festiva
En Galicia, las orejas de carnaval son un postre típico de la época de Entroido (Carnaval). Se elaboran estirando pequeñas bolas de masa hasta darles forma de oreja, lo más finas posible, y se fríen en aceite. Las Flores de carnaval, Flores manchegas o Florones son un postre típico de la cocina gallega, segoviana y manchega. Se elaboran a base de harina, huevo, azúcar, zumo y ralladura de limón, anís y aceite de girasol.
Orejas de carnaval.
Postres icónicos de las regiones de España
España es un mosaico de sabores, y sus postres reflejan la diversidad cultural y gastronómica de cada rincón.
Tarta de Santiago: el sabor de Galicia
Gonzalo D'Ambrosio nos enseña a preparar una Tarta de Santiago. Se trata de un postre típico de la cocina gallega, elaborado con almendras, harina de almendras, azúcar y huevo. Cuando hablamos de Galicia, a todos se nos viene a la mente la tarta de Santiago. Se trata del dulce típico por excelencia de esta región, tanto que ha atravesado fronteras y es un dulce que se disfruta en muchas partes del mundo. Su sabor a almendra es increíble y su textura esponjosa. Además, no lleva harina de trigo, por lo que es apta para celíacos.
Crema Catalana: la joya de la repostería catalana
Silvia Marty prepara una receta de Crema Catalana. Este dulce típico de la gastronomía española, concretamente de la cocina catalana, también se conoce como Crema quemada. La crema catalana es uno de los postres tradicionales españoles más populares. Este postre tradicional de Cataluña se sirve el 19 de marzo, el día de San José. La receta consiste en una crema realizada con leche y huevos que se cuece en un cazo con naranja o limón. La crema termina con una capa de azúcar quemado que aporta una textura crujiente.
Paparajotes Murcianos: un dulce con hojas de limonero
En el programa Cocinamos contigo, el chef Sergio Fernández elabora una receta de Paparajotes. Se trata de un postre tradicional de Murcia, elaborado con hojas de limonero recubiertas de una masa hecha con harina y huevo. Los paparajotes murcianos son un postre típico de Murcia. Esta receta se hace con hojas de limonero, se cubren con una masa de leche y huevo y se fríen. La hoja del limonero no es comestible, se usa solo para especiar la masa, se coge por la hoja y se come solo la masa.
Filloas: los "crepes" gallegos, asturianos y leoneses
Las Filloas, también conocidas como Fillooga, Freixó o Afilloa, son un postre típico de la gastronomía española, concretamente de Asturias, León y Galicia. Se trata de una crema dulce o mermelada que se envuelve en un crepe, elaborado a base de harina, leche, huevos, mantequilla, azúcar y azúcar glas. Este dulce, típico de Galicia, León y Asturias, se remonta a la época romana. Las filloas son un postre sencillo que se elaboran sobre todo en Carnaval. Podemos servirlas rellenas o únicamente espolvoreadas de azúcar. Las filloas gallegas tienen semejanza con una receta francesa llamada crepes. Las filloas de leche son un dulce tradicional gallego que se suele comparar con las crêpes, aunque no tienen nada que ver.
Casadielles: el sabor a nuez de Asturias
Las casadielles o les casadielles son una especie de empanadilla dulce rellena de nuez, azúcar y anís. Junto con los frixuelos son los dulces asturianos más típicos de carnaval, aunque hay zonas en las que se toman en Navidad. Los casadielles son un dulce típico de Asturias donde la nuez es el ingrediente estrella. Se trata de una receta bastante sencilla y deliciosa, así que no hay excusas para no prepararla.
Yemas de Santa Teresa: el dulce de Ávila
Si visitas Ávila no podrás irte sin probar este postre, se encuentra en todas las confiterías de la provincia y se ha convertido en un souvenir. Las Yemas de Santa Teresa se llaman así porque hacen honor a Santa Teresa. Esta receta es muy sencilla de preparar en casa, tan solo necesitarás yemas de huevo, azúcar, canela y limón. Las yemas dulces de Santa Teresa son el dulce característico de la región de Ávila. Se trata de unos pequeños dulces que se elaboran con yema de huevo y almíbar, y su fama es tal que hoy se pueden encontrar en cualquier pastelería de España.
Bartolillos Madrileños: la empanadilla dulce de Madrid
Los bartolillos madrileños son unos dulces tradicionales de la capital. Se trata de una masa, similar a la de las empanadillas, rellena con crema pastelera. Para servirlos se espolvorean con azúcar o canela al gusto. Los bartolillos madrileños son unos dulces con una masa muy fina y dulce similar a una empanadilla, que una vez rellenas de crema pastelera, se fríen en aceite.
Miguelitos de la Roda: la delicia de Albacete
Los miguelitos son unos dulces típicos de Albacete. Están hechos a base de un fino hojaldre relleno de crema pastelera y espolvoreado con azúcar glas. Los miguelitos de la Roda son el dulce más conocido de toda España. Una auténtica delicia que se prepara en el pequeño de la Roda, en la provincia de Albacete.
Ensaimada Mallorquina: el icónico dulce balear
En barco o en avión hay que ir a las Islas Baleares para probar la típica ensaimada de Mallorca. Un postre que admite muchos rellenos: chocolate, nata, crema o incluso sobrasada (otro producto típico de Mallorca). Pero el relleno más común es el de cabello de ángel.
Piononos de Santa Fe: el postre de Granada
Los piononos de Santa Fé son uno de los dulces más reconocidos de esta localidad granadina. Los creo un pastelero llamado Ceferino Isla que, como era muy devoto, les puso el nombre de pio nonos en honor del papa Pío IX.
Bienmesabe: el toque canario
El bienmesabe es un postre típico de las Islas Canarias. Se prepara con miel, yema de huevo, limón y almendras molidas. El resultado es un postre granuloso, espeso y de textura untuosa.
Panchineta: el hojaldre vasco
Esta receta de panchineta es una auténtica delicia típica del País Vasco. Un postre con hojaldre, crema pastelera y almendras, una combinación espectacular que siempre triunfa y hará las delicias de todos.
Carolina de Bilbao: el dulce bilbaíno
Las carolinas de Bilbao son uno de los dulces más conocidos del País Vasco. Al parecer es un dulce con más de un siglo de historia, creado por un pastelero bilbaíno para sorprender a su hija en su cumpleaños.
Arroz con Leche: el postre asturiano por excelencia
El Arroz con leche es un postre típico de la gastronomía española, aunque también es habitual en otros países. Se trata de una receta elaborada cociendo lentamente el arroz en leche con azúcar. El arroz con leche es el postre más reconocido de la cocina asturiana. Una de esas recetas que ha trascendido fronteras y que a día de hoy la podemos encontrar en cualquier rincón de la geografía española.
Farton: el acompañamiento valenciano de la horchata
¿Sabías que este postre nació para que el bollo cupiera en el vaso de horchata? El farton es un postre típico de Valencia que se sirve con un buen vaso frío de esta bebida vegetal hecha con chufa. Los fartons están hechos a base de harina, agua, huevo, vainilla, levadura, aceite de oliva y azúcar.
Quesada Pasiega: el sabor de Cantabria
Queso fresco, huevos, mantequilla, azúcar y harina son algunos de los ingredientes que necesitarás para traer un poco de Cantabria a tu mesa. Te enseñamos a hacer la quesada pasiega, un manjar con una textura entre pudin y tarta de queso.
Otros postres tradicionales españoles
Además de los postres regionales, España cuenta con una gran variedad de dulces que se disfrutan en todo el país.
Natillas: la sencillez monacal
¿Quién no ha probado las tradicionales Natillas de la abuela? Las natillas son un postre, elaborado a base de lácteos, típico de la gastronomía española. Las natillas se hicieron populares en los conventos españoles y franceses durante el siglo XVII. Los frailes lo elaboraban con ingredientes básicos: Leche, Azúcar, Yemas, Harina de maicena. Coronadas con una galleta María, las natillas se convierten en un manjar con el sabor que todos reconocemos. No hay nada como unas natillas caseras. Ahora, con nuestra ayuda, podrás incluir esta receta tan clásica de la cocina de la abuela en tu propio repertorio de recetas. Toma nota también de nuestros trucos, como aromatizar la leche y añadir la galleta justo antes de tomarla. Para preparar estas natillas sin maicena solo necesitamos yemas de huevo, que son las que espesarán la mezcla, leche, azúcar y canela. ¿Quién puede resistirse a la cremosidad de unas natillas de vainilla?
Churros: el dulce perfecto para el desayuno o la merienda
Gonzalo D'Ambrosio también elabora unos Churros en el programa de Canal Cocina Fácil y resultón T4. Los churros son un dulce tradicional de España, Portugal, Francia y América Latina. Se trata de una masa de harina de trigo cocinada en aceite a la que se le puede dar forma recta o en lazo. Si nos paramos a pensar en postres españoles con chocolate, es inevitable que nuestra mente divague en dirección a los churros con chocolate. Con nuestra receta, te invitamos a que lo prepares para que puedas darte el gusto de disfrutar de un irresistible chocolate caliente en casa. ¿Quieres aprender cómo preparar churros caseros? No existe un rincón de España donde no se hagan los tradicionales churros o porras. Los tejeringos podrían definirse, en pocas palabras, como una versión malagueña de los churros o porras.
Tocinillo de Cielo: el legado de las bodegas de Jerez
Con más de 500 años de antigüedad, el tocinillo de cielo sigue siendo un pilar de la repostería española. Su origen se sitúa en Jerez, vinculado a las yemas de huevo que las bodegas regalaban a los conventos tras usar las claras para la clarificación del vino. Los ingredientes: un equilibrio milimétrico entre agua, azúcar y yema. La textura: apariencia de lingote, aunque su consistencia es más bien delicada. El tocinillo de cielo es uno de los grandes emblemas de nuestra repostería. Saca papel y boli y apunta cómo se elabora: tendrás que tener a mano huevos y azúcar, mezclar las yemas con un almíbar y hornear al baño María.
Flan de Huevo: un clásico inconfundible
Con solo tres ingredientes y siguiendo las indicaciones adecuadas, podrás disfrutar en casa de un flan de huevo de 10. Te presentamos su receta, en la que te contamos que para que quede con la textura perfecta es importante mezclar los ingredientes con cuidado y sin batidora. El flan de nata es un postre casero muy rico y fácil de hacer, que se prepara solo con huevos, nata y azúcar. El flan sin horno se prepara con huevos, azúcar y leche.
Bizcocho de Yogur: la sencillez de la repostería casera
Si de postres españoles fáciles hablamos, no podemos dejar de mencionar el bizcocho de yogur, una de las recetas más sencillas de la repostería casera. Échale un vistazo al paso a paso, donde te explicamos la famosa regla del 1-2-3, muy sencilla de aplicar y recordar. Vamos a usar el Thermomix para hacer la receta clásica del bizcocho de yogur.
Pan de Calatrava: el postre de aprovechamiento murciano
Nos trasladamos a Murcia para deleitarte con esta receta de pan de Calatrava, tan típica de la zona. Se trata de una elaboración de aprovechamiento que se hace con los ingredientes básicos de un flan, a los que se añade pan, bizcochos o magdalenas.
Roscón de Reyes: el protagonista de la Navidad
El roscón de Reyes es el gran protagonista de la repostería navideña española. Cómo hacer un roscón de Reyes en casa de forma tradicional y fácil. Entre las recetas de Navidad, no creo que haya ninguna tan tradicional en mi casa como el Roscón de Reyes (Rosca o rosco de Reyes).
Cuajada: el postre lácteo tradicional
La cuajada es un postre lácteo que consiste en leche cuajada obtenida por la coagulación de esta al añadirle un cuajo.
Otros dulces y postres regionales y tradicionales
- Sopas de miel: un postre canario, concretamente de La Palma, especial para los más golosos y que tradicionalmente se prepara durante el Carnaval.
- Huesillos extremeños: también conocidos como turrillos, son un dulce de sartén muy típico en Extremadura.
- Bizcocho de calabaza: es una de las estrellas de la repostería casera tradicional.
- Dulce de membrillo casero: una receta tradicional de la llamada cocina de la abuela.
- Brazo de gitano: una receta muy sencilla que consiste en un bizcocho relleno y enrollado.
- Tarta San Marcos: uno de los dulces tradicionales más típicos de las confiterías y pastelerías españolas.
- Magdalenas de nata: se encuentran entre los dulces más tradicionales de nuestro país.
- Fritillas manchegas: también conocidas como «viejas» forman parte de la tradición repostera de Castilla-La Mancha.
- Turrón de yema tostada: un dulce navideño cada vez más presente en nuestras mesas durante esta época del año.
- Engañabobos: unos dulces tradicionales de Alosno, un pueblo de Huelva, aunque también son bastante típicos en algunas zonas de Extremadura.
- Dulce de manzana: para preparar este dulce de manzana tradicional solo necesitamos manzanas, azúcar y un poco de zumo de limón.
- Papajotes de Jaén: Este es un delicioso dulce tradicional típico de Jaén. Son bolitas de masa fritas que nos recordarán a los buñuelos. Por supuesto, el secreto del éxito de este dulce es el aceite de oliva virgen extra.
- Sopaipas: unos dulces fritos típicos de Córdoba que tienen sus raíces en la cocina árabe.
- Tarta de requesón: es similar en su procedimiento a la clásica tarta de queso, pero al prepararla con requesón, su sabor es diferente.
- Barquillos caseros: entre los postres tradicionales más exquisitos.
- Fardelejos: estos deliciosos dulces fritos típicos de La Rioja son, en realidad, de origen árabe.
- Pastel cordobés: este es un curioso pastel elaborado con una masa hojaldrada y relleno de cabello de ángel.
- Toña alicantina: un bollo dulce tradicional de la ciudad que le da nombre y en general, de toda la Comunidad Valenciana y Murcia.
- Mazapanes: utilizando ingredientes de la máxima calidad vamos a conseguir un mazapán de diez.
- Turrón de Jijona casero: el sabor de este turrón es inconfundible; almendras tostadas y miel son los ingredientes que lo caracterizan.
- Bizcocho de plátano: para preparar este bizcocho de plátano o banana vamos a triturar los plátanos para conseguir una textura suave y esponjosa sin tropezones.
- Hojuelas u orejuelas: son frutas de sartén como lo son también las flores, los buñuelos o los pestiños.
- Flan de arroz con leche: para preparar este flan podemos utilizar tanto arroz con leche comprado como casero.
- Almendras garrapiñadas: este dulce crocante y goloso está hecho de almendras crudas cubiertas de caramelo.
- Helado de mantecado: ¿Es el helado de mantecado un invento español? Parece que sí.
- Gachas dulces: es una elaboración tradicional muy popular en Andalucía y en otras regiones cercanas.
- Rubiols mallorquines: un postre típico en Mallorca durante la Semana Santa.
- Panetes de Jaén: de esos dulces que no se pueden encontrar en pastelerías. Son puramente caseros y su secreto se guarda celosamente.
- Borrachuelos malagueños: una auténtica fantasía para los sentidos. Un dulce típico de Málaga durante la Semana Santa.
- Almendrados de Allariz: uno de los dulces más reconocidos de toda Galicia. Se trata de un dulce con historia, pues ya desde el siglo XIII encontramos referencias a él.
- Tarta larpeira gallega: un bizcocho dulce y jugoso que, acompañado de crema pastelera y almíbar al final, le da una textura asombrosa.
- Coca de San Juan: un dulce típico de Cataluña y la costa del Levante durante la noche de San Juan.
- Roscos de Cádiz: un postre que sabe a pasado, a la cocina de nuestras abuelas, y que ha soportado elegantemente el paso del tiempo y las modas.