El frío ya ha llegado y lo que más apetece con estas temperaturas es un buen caldo que, como se suele decir en mi pueblo, resucita a todo el mundo y recarga energías para afrontar la semana. Esta receta es un clásico de la cocina que nunca puede faltar, pues es un plato que siempre apetece y sienta muy bien, no solo en la temporada de invierno. Seguro que os trae buenos recuerdos, pues en casa de la abuela suele haber ese aroma y sabor de un buen caldo.
¿Por qué preparar el caldo en Thermomix?
En mi casa nunca falta un buen plato de caldo: con verduras, con carne, con arroz o simplemente con un poco de queso. Pero claro, en mi casa no vale cualquier caldo; nuestras abuelas antes y nuestras madres ahora hacen unos caldos fantásticos, así que eso de abrir un bote no es lo nuestro. ¿Y por qué no aprovechar el vaso, el cestillo y el varoma para hacer un caldo? Sus 5.5 litros de capacidad bien utilizados dan para mucho.
Además, al tratarse de una cocción larga, podemos aprovechar y utilizar el varoma para poner más alimentos y hacerlos al vapor al mismo tiempo que el caldo, como garbanzos, habicholillas, patatas, más carne o huevo duro. Otra ventaja es que el caldo queda todo colado y limpio, permitiéndonos aprovechar todas las verduras y la carne para otras preparaciones.
Presentacion - Clase Varoma Thermomix
Ingredientes recomendados
Para obtener un sabor auténtico, es fundamental contar con ingredientes de calidad. A continuación, presento una selección basada en las recetas tradicionales:
- Verduras: Bandeja de verduras para caldo (zanahorias, col, nabo, apio, chirivía, puerro).
- Carnes: Muslo y sobremuslo de pollo, hueso de jamón, hueso de ternera, hueso blanco, morcilla y panceta fresca.
- Legumbres: 400g de garbanzos cocidos.
- Extras: 2 patatas medianas peladas y "pilota" (albóndiga tradicional).
- Líquido: 1.8 litros de agua y sal al gusto.
| Ingrediente | Ubicación en Thermomix |
|---|---|
| Carcasa y huesos | Cestillo |
| Verduras y patatas | Recipiente Varoma |
| Garbanzos y carne | Bandeja Varoma |
Preparación paso a paso
- Preparación previa: Pelar y lavar las verduras. Cortar las zanahorias en 2 trozos cada una. Envolver la morcilla en papel film y colocarla en la bandeja varoma junto a los garbanzos, la "pilota", la panceta y las patatas. Reservar.
- Inicio del caldo: Añadir 2 cucharadas de garbanzos cocidos al vaso. Poner el cestillo en el vaso e introducir el hueso de jamón, el hueso de ternera, el hueso blanco y el muslo de pollo. Añadir agua hasta la marca del máximo del cestillo (aproximadamente 1.8 litros) y sal.
- Cocción: Programar 60 minutos, 100 grados, velocidad 1.
- Uso del Varoma: Poner el recipiente varoma en su posición y programar 30 minutos, Varoma, velocidad 1.
- Finalización: Retirar el varoma y el cestillo. El caldo quedará colado y listo para consumir.
Podemos aprovechar para hacer una buena cantidad de caldo para guardar y ya está listo para tomar en otro momento. Desgrasa el caldito en frío con la ayuda de una cucharita, así es muy sencillo. Recuerda que, si tienes alergias o intolerancias, deberás comprobar que el jamón y la panceta sean libres de lactosa preguntando a tu charcutero de confianza.