Cómo preparar deliciosos encurtidos de coliflor y brócoli

Encurtir las verduras es otra forma de conservarlas y consumirlas. Los encurtidos son alimentos perfectos para picar solos o para combinarlos con otros platos. El encurtido es una de las técnicas de conservación más antiguas que se conocen. La base del encurtido es el vinagre, que además de darle el sabor peculiar, evita que el alimento se estropee. Esta técnica permite preservar las verduras por más tiempo sin perder sus propiedades, siendo una excelente solución anti desperdicio.

Preparación básica de encurtidos

Para hacer tus propios encurtidos, ¡nada más fácil! Sólo tienes que preparar una salmuera con agua, vinagre, azúcar, sal y las hierbas que prefieras, calentarla y verterla sobre las verduras. En invierno, se pueden utilizar coliflores, cebollas, zanahorias, rábanos de invierno, pero también alcachofas, brócolis y puerros. Puedes hacerla de pepinillos, cebolletas, rabanitos, cebolla roja, brócoli, zanahorias, nabos o incluso mezclas de estos.

Consejos para un resultado perfecto

• Elige verduras frescas y firmes: Asegúrate de que los ramilletes estén bien compactos y libres de manchas.
• Lava y corta correctamente: Lava las verduras bajo agua fría y separa los ramilletes en tamaños uniformes.
• Escaldado opcional: Puede escaldarlas en agua hirviendo durante unos 5 minutos antes de sumergirlas en agua helada para mantener su color y textura.
• Usa vinagre de calidad: Elige un vinagre blanco, de manzana o de vino que sea de buena calidad.
• Personaliza: Añade especias y hierbas como ajo, hojas de laurel, granos de pimienta, semillas de mostaza o chiles secos.

Receta de coliflor encurtida

Preparar encurtidos de coliflor es muy sencillo, delicioso y necesita muy pocos ingredientes. La coliflor en el encurtido va al natural y su sabor es exquisito.

1. Separamos la coliflor en tamaños pequeños con ayuda de nuestras manos y la lavamos bien.
2. Para preparar la salmuera, ponemos 30 gramos de sal con 100 ml de agua y removemos hasta que la sal esté completamente disuelta.
3. Introducimos los trozos de coliflor en la salmuera, lo removemos y lo dejamos reposar en la nevera durante 24 horas.
4. Pasado este tiempo, sacamos la coliflor, quitamos el líquido y la dejamos escurrir.
5. En un cazo echamos 600 ml de agua con 300 ml de vinagre. Esperamos que llegue a ebullición y antes de que rompa a hervir retiramos del fuego.
6. Introducimos la coliflor en tarros, cubrimos con la mezcla y guardamos en la nevera.

Encurtido de brócoli, nabo y zanahoria

Esta variante es perfecta para dar carácter a platos de carne o pescado, llenándose de vitaminas y aportando un toque crujiente.

Para prepararlo, corta los tallos del brócoli y separa en ramilletes, pela y corta las zanahorias en bastones y los nabos en dados. Escalda las verduras en agua hirviendo con sal (3 minutos para nabos y zanahorias, 1 minuto para el brócoli). Escurre, vierte el vinagre y agua hirviendo con las especias seleccionadas, e introduce en tarros cerrados.

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