Espaguetis con Salsa de Aguacate y Bacon: Una Versión Saludable y Deliciosa

Hoy vamos a preparar un plato de pasta, unos espaguetis con una salsa que, aunque recuerda a la carbonara, es una versión innovadora y saludable. Para hacer esta salsa hemos utilizado aguacates en lugar de nata y, en algunas variantes, se ha omitido la yema de huevo. El resultado es muy suave y muy rico, ofreciendo una alternativa nutritiva y saciante que se prepara en menos de diez minutos.

Esta receta de carbonara de aguacate es perfecta para disfrutar de una comida relajada sin pasar mucho tiempo en la cocina dando forma a elaboraciones complicadas. Como es tan sencilla de preparar, no es necesario organizarse con demasiada antelación.

El Aguacate: Un Superalimento en tu Pasta

El aguacate es una fruta con un sabor suave pero característico, y su uso está cada día más extendido, debido también a ser una excelente fuente de vitaminas y grasas saludables. El aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela, los primeros españoles que llegaron a América lo bautizaron con el nombre de "pera de las Indias".

El contenido en agua de un aguacate es inferior al de otras frutas y su contenido lipídico es muy superior. Las grasas son mayoritariamente insaturadas (monoinsaturadas) destacando su alto contenido en ácido oleico. También se diferencia del resto de las frutas por ser fuente de vitamina E, un potente antioxidante. Además, contiene vitamina C y vitamina B6; un aguacate de tamaño medio aporta el 33% de las ingestas recomendadas de vitamina B6. En casa nos gusta mucho el aguacate, además es un superalimento, tiene muchísimas propiedades, es una gran fuente de vitamina E, ayuda a bajar el colesterol, y es beneficioso para muchas más cosas, así que intento usar este alimento siempre que puedo.

Preparación de los Espaguetis con Salsa de Aguacate y Bacon

Para esta receta, solo necesitarás un aguacate, bacon, queso parmesano y pasta larga. ¿Quieres ver cómo se prepara?

Ingredientes para 4 raciones:

• 350 g de espaguetis (o pasta de tu elección, incluso de konjac para una opción baja en carbohidratos)
• Queso parmesano (al gusto)
• Bacon en tiras (o panceta, lacón, jamón serrano, cocido, o tu opción vegetariana favorita)
• Sal al gusto
• Zumo de 1/2 limón (opcional)
• 1 o 2 dientes de ajo
• 25 ml de aceite de oliva (o un chorrito de aove)
• 5-8 hojas de albahaca (opcional)
• 100 g de caldo de verduras (opcional)
• 150 g de tomates cherry (opcional)
• Leche (opcional, para una salsa más cremosa)
• Huevo (opcional, si deseas una textura más similar a la carbonara tradicional)

Pasos de Elaboración:

1. Cocer los espaguetis: En una cacerola amplia, ponemos un litro y medio de agua y un buen puñado de sal. Llevamos a ebullición y cocemos los espaguetis el tiempo que indique el fabricante para dejarlos al dente. Si utilizas espaguetis integrales, la cocción puede ser de unos 15 minutos; si no son integrales, 10 minutos aproximadamente. Una vez cocidos, escurrirlos y reservarlos. No enfríes la pasta, y si la enfrías, caliéntala sin la salsa encima.
2. Dorar el bacon: Mientras se cuece la pasta, doramos el bacon cortado en tiras en una sartén con un chorrito de aove. En cuanto se doren, las retiramos, reservando la grasa que suelten.
3. Preparar el ajo (opcional): En esa misma sartén, doramos un diente de ajo muy picado en la grasa que soltó el bacon.
4. Mezclar la pasta: Después agregamos la pasta muy bien escurrida, removiendo bien para que se impregne con los sabores de la grasa que soltó el bacon y el ajo que hemos frito en ella.
5. Preparar la salsa de aguacate: En un vaso de batidora, ponemos la pulpa del aguacate (pelado y sin semilla central), el queso parmesano y un cucharón del agua de cocción de la pasta. Podemos añadir zumo de medio limón, un diente de ajo, un poco de sal, albahaca, aceite de oliva, caldo de verduras e incluso un huevo y leche para una versión más cremosa. Procesamos con la batidora hasta que quede una crema homogénea.
6. Montar el plato: Servimos en un plato hondo los espaguetis y los cubrimos con la salsa carbonara de aguacate. Decoramos con el bacon dorado y un poco más de queso parmesano y unas vueltas de pimienta negra para que recuerde a la auténtica carbonara. Si se desean, se pueden añadir tomates cherrys cortados en cuartos.

Consejos Adicionales:

• Para que el aguacate esté en su punto perfecto, ha de estar madurado. Para ello puedes introducirlo en una bolsa de papel junto a una manzana durante 3-4 días en un lugar oscuro entre 15 y 24ºC.
• La salsa de aguacate está hecha para servirse a temperatura ambiente o fría.
• Para maridar, nada como una cerveza como Alhambra Reserva Roja. Con ella conseguiremos un equilibrio perfecto de sabores, pues el cereal, los ahumados y los tostados del plato contrastan con los toques intensos de esta variedad, que es potente y voluptuosa.

Información Nutricional (Valores por ración):

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