Entre las recetas más extendidas por nuestra geografía, quizás la caldereta de cordero se lleve la palma, la hermana menor del festivo cordero al horno. Este plato popular y tradicional se cocina en muchísimas zonas de España, como el cordero guisado, dándole cada una su toque particular. La gastronomía extremeña es exquisita y variada. Está llena de deliciosos platos elaborados con los productos de primera calidad que da la tierra. Y dentro de estos platos, uno de los más populares es sin duda la Caldereta Extremeña, generalmente elaborada con cordero o cabrito. Es, posiblemente, el plato más representativo de la gastronomía extremeña. Adopta su nombre del recipiente donde se cocina, la calereta. Antaño se cocinaba al calor de la lumbre, a la intemperie y al frío. Sin duda, un plato sencillo y económico, elaborado con productos naturales de primera calidad, que es ideal para una reunión familiar o de amigos. Pues se cocina y se come en compañía y de pie. Paso al frente, cucharada, paso atrás y buen pan para mojar.
La caldereta de cordero es un guiso trashumante muy habitual en aquellas zonas de nuestra geografía donde el pastoreo está muy presente, por ejemplo, en las provincias de Extremadura y Castilla - La Mancha. Un plato muy sencillo de elaborar y que, en muchas ocasiones, es el plato perfecto para una celebración, especialmente en Navidad. En la zona de Cáceres también se cocina con cabrito. Es un ejemplo de la cocina de aprovechamiento. La caldereta de cordero es un plato de casa - difícil encontrarlo en la carta de algún restaurante - y su preparación es todo un ritual aromático, donde se mezcla el olor a leña de encina y el aroma del ajo. Hoy queremos contarte cuál es la historia de este plato tan nuestro elaborado con carne de cordero y cómo puedes tú mismo hacerlo al estilo tradicional. ¡Toma nota!
Tradición del caldero
El nombre por el que conocemos esta receta procede de la forma tradicional en la que los pastores la preparaban. Introducían los ingredientes en una olla, denominada caldero o caldera, que luego se ponía a cocinar a fuego lento. El principal protagonista de esta elaboración al aire libre era el cordero. Con el paso del tiempo, este guiso se popularizó y empezó a prepararse en las casas cuando se celebraban patrones, festividades y encuentros familiares. De este modo, la receta ha sido transmitida de padres a hijos, y en cada hogar se le ha dado un toque característico. Así, la receta de la caldereta de cordero es común a toda Extremadura, pero según cada zona encontramos variaciones, lo mismo que en función de las tradiciones familiares. De tal modo, hay quien le añade champiñones, setas o tomates, quien le echa guindilla porque le gusta aportar al guiso un toque picante, o donde se prefiere sustituir el vino por coñac o brandy. En cualquier caso, te ofrecemos una receta tradicional que te resultará fácil preparar en casa.
Ingredientes de la Caldereta Extremeña:
- 1 kg de cordero/cabrito
- 4 dientes de ajo
- 200 gr. de hígado del mismo animal
- 200 gr. de cebolla
- 1 pimiento rojo
- Pimentón de la Vera
- 1/2 litro de vino blanco (o pitarra)
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 litro de caldo (alternativamente agua)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de harina
- Sal, pimienta y perejil
A pesar de la vistosidad de este plato, no resulta complicado de elaborar. En realidad se trata de un proceso sencillo, pero que lleva su tiempo para que los distintos ingredientes aporten su toque al plato. Para empezar debes trocear el cordero en piezas pequeñas y sazonarlos. A continuación, y preferiblemente en un caldero de hierro, sofríe los ajos y una vez hecho esto, se sacan y reservan para después. Ahora es el momento de añadir al caldero los trozos de cordero y el hígado (este último en una pieza ya que luego deberá ser apartado). Debe hacerse inicialmente a fuego fuerte, pero sin dejar de mover hasta que vaya adquiriendo color la carne.
Ahora sacamos del caldero el hígado y reservamos fuera. Añadimos la cebolla picada y las hojas de laurel, dejando que se dore y añadiendo a continuación el pimentón de la Vera. Se añade el vino y durante unos minutos cocinamos a fuego fuerte sin dejar de remover hasta que el vino reduzca. A continuación se incorpora la harina y el caldo. El resto del proceso es lento, pero muy sencillo. Debes dejar que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 45-50 minutos, para que los sabores salgan e impregnen el plato.
Mientras la cocción sigue su curso, podemos machacar en un mortero los ajos fritos previamente, la pimienta, el pimiento y el aceite de oliva, hasta que quede una mezcla fina y homogénea. A esta mezcla le añadimos el hígado y mezclamos bien hasta que quede una pasta que añadiremos al caldero para que se disuelva con la salsa del plato (en caso necesario podemos diluir previamente en un cazo de agua hirviendo). Este último paso debe hacerse cuando la cocción del cordero está casi finalizada. Probamos y cuando la carne esté tierna y todos los ingredientes bien integrados, apagamos el fuego y dejamos unos minutos reposar. Y ya tenemos nuestra Caldereta Extremeña lista para ser degustada.
Como puedes ver, la Caldereta Extremeña es un plato sencillo y económico, elaborado con productos naturales de primera calidad, y que es ideal para una reunión familiar. Un plato con el que deleitar a tus invitados. La receta de caldereta de cordero es un guiso tradicional de Extremadura y de Castilla y León, una de las recetas de la cocina tradicional española. Es una receta para hacer durante todo el año, pero yo como receta de navidad la podría incorporar ya que en muchas casas se usa el cordero para estas fechas.
Uno de los trucos más importantes de la caldereta extremeña es hacer un majao. Para quienes no lo conozcan, esta elaboración lleva un hígado del mismo cordero, que se pasa primero por la plancha, se sella bien y luego se le echa un poco de pan tostado o frito y unas almendras para el obtener el toque grumoso. Otro aspecto a tener en cuenta es vigilar a la hora de echar el pimentón sobre la carne en la olla. Hay que espolvorearlo y repartirlo bien para que no se nos queme. ¡Adelante!
Receta de caldereta de cordero extremeño
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Cordero/Cabrito | 1 kg |
| Ajos | 4 dientes |
| Hígado de cordero | 200 gr. |
| Cebolla | 200 gr. |
| Pimiento rojo | 1 unidad |
| Pimentón de la Vera | Al gusto |
| Vino blanco | 1/2 litro |
| Aceite de oliva virgen extra | 100 ml |
| Caldo o agua | 1/2 litro |
| Hojas de laurel | 2 unidades |
| Harina | 1 cucharada |
Comenzamos sazonando la carne y friéndola en aceite de oliva virgen extra hasta dorar bien su exterior. Incorporamos a continuación el tomate muy picado y sin semillas y removemos con el resto de ingredientes dejando que se cocine despacito hasta que no quede nada de líquido. Cubrimos ya el guiso con el caldo y dejamos que se haga a fuego lento durante unos 35-40 minutos, hasta que la carne de cordero esté bien tierna y el aroma de este guiso tradicional inunde la casa.
Si vamos a hacer una guarnición, es el momento de prepararla para que esté lista en el momento de servir nuestra caldereta. Esta receta de caldereta de cordero se debe tomar en cacerolitas individuales de barro que realcen su presentación tradicional.
Respecto a la carne de cordero, en otras ocasiones he hecho recetas de cordero con ella ya que tiene un sabor muy especial. El guiso quedará más aromático si se agrega una pizca de comino. Puede ser en semillas, en ese caso lo pondremos en el majado para que desprenda bien todo su rico olor. Si solo tienes en polvo puedes incorporarlo al caldo directamente y remover bien o, del mismo modo, integrarlo en el majado.
La caldereta de cordero casa con una gran variedad de guarniciones, aunque si queremos mantener el gusto tradicional de este plato, tenemos la opción de servirla con unas patatas panaderas asadas al horno o unas deliciosas migas, otro plato tradicional de Extremadura.
Caldereta de Cordero Tradicional: Receta Fácil y Deliciosa
La caldereta de cordero extremeña destaca por su origen pastoril, un guiso humilde cocinado tradicionalmente al aire libre en grandes calderos para alimentar a jornaleros tras largas jornadas de trabajo. Se elabora con cordero recental local en un majado espeso de pan frito, ajo, almendras y especias que liga la salsa y aporta un sabor intenso y único. Su sello distintivo radica en el pimentón de La Vera, laurel, romero y un buen vino blanco o de pitarra que equilibran la jugosidad de la carne tierna con notas ahumadas y aromáticas.
Otras calderetas de cordero
Hay otras calderetas de cordero repartidas por la geografía española. Un ejemplo es la caldereta manchega. En este guiso el cordero recental se deshace en la boca, y está lleno de sabor gracias al pimentón de La Vera, el vino de pitarra y el majado espeso de hígado, ajo y pan frito.
Recuerda que es posible conservar la caldereta de cordero en el frigorífico hasta tres días. Para ello deberás almacenarla en un recipiente hermético.
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