La caldereta de cordero castellana es un plato tradicional muy rico y contundente, un guiso muy completo que contiene carne, verduras y patatas. Estos platos de cuchara son típicos para la época de frío, aunque pueden degustarse todo el año. Entre las recetas más extendidas por nuestra geografía, la caldereta de cordero se lleva la palma, la hermana menor del festivo cordero al horno. Este plato popular y tradicional se cocina en muchísimas zonas de España, como el cordero guisado, dándole cada una su toque particular.
A diferencia de las patatas guisadas con cordero donde el protagonismo lo tienen las patatas que absorben el sabor del guiso, en esta receta de caldereta lo fundamental es el sabor de la carne, que combina perfectamente con el uso de las hierbas aromáticas. La caldereta de cordero es un plato robusto y reconfortante, perfecto para reuniones familiares o celebraciones especiales. Originaria de España, esta receta combina los sabores intensos del cordero con la frescura de los vegetales y el aroma de las especias, creando un guiso rico y profundamente satisfactorio. Este plato lo cocinaban los pastores en temporada de invierno cuando iban con los ganados en busca de pasto. Su receta ha llegado hasta nosotros para darnos la posibilidad de disfrutar de un guiso sabroso y sencillo.
Historia y Tradición de la Caldereta Castellana
No hay plato más tradicional en los campos de labranza y pastoreo castellanos que la caldereta manchega o de cordero. Y precisamente este es el plato que se elige en San Sebastián de los Reyes en Mayo para celebrar su nacimiento como población en 1492, fecha en la que los Reyes Católicos nombraron a Sanse como ciudad independiente. Durante la jornada se celebra un concurso de migas castellanas y otro de repostería. Las calderetas son tradicionalmente consideradas “de pobre” por su sencillez. El cordero es una de las carnes más sabrosas y utilizadas en la cocina tradicional española. En esta receta respetamos el intenso sabor de esta carne, aunque si queréis que esté un poco más suave siempre podéis congelar la carne.
Ingredientes Clave y Preparación
La caldereta de cordero, receta tradicional de la abuela, requiere de ingredientes frescos y de calidad para realzar su sabor.
Ingredientes para una Caldereta Clásica de Cordero Manchego (para 6 personas):
- 1 kg de carne de cordero (paletilla, cuello, pierna...), troceada
- 3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
- Tomillo
- Romero
- 300 g de cebolla
- 2 tomates en conserva (o triturado)
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 cda de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán de La Mancha
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Sal y pimienta al gusto
- Patatas (opcional, para la guarnición)
Preparación Detallada:
Primero pide al carnicero que corte el cordero en trozos regulares para guiso y que te la limpie, quedarán unos trozos de unos 20 g más o menos. Sazona la carne con sal y pimienta. Lo mejor que podéis hacer en casa es adobar la carne el día antes: añadimos uno de los dientes de ajo, el vino blanco, el tomillo, el romero, la canela, nuez moscada, sal y pimienta.
- Dorar la carne: En un plato, añade harina y enharina los trozos de cordero. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande (a ser posible tradicional de barro). Añadimos el ajo y dejamos que se doren. Añadimos los trozos de cordero hasta que queden bien dorados, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Sacarla y reservar.
- Sofreír las verduras: En la misma cazuela, con un poco más de aceite si es necesario, sofríe la cebolla cortada en juliana, los ajos sin pelar y los pimientos picados. Lava y corta en trozos pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla, pícala finamente. Deja que se poche unos minutos.
- Aromatizar y añadir tomate: Cuando estén medio pochadas las verduras, añade los dientes de ajos picados y la hoja de laurel. Agrega el pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme. Pica el tomate (o añade el triturado) y remueve con el resto de ingredientes dejando que se cocine despacito hasta que no quede nada de líquido.
- Incorporar la carne y caldo: Vierte el vino, rasca el fondo de la cazuela y deja que el alcohol se evapore. Incorpora la carne de cordero que has reservado y cubre con agua o caldo de carne. El caldo debe cubrir todos los ingredientes, si no fuera así, podríamos añadir un poco más de caldo o de agua. Añade unas hebras de azafrán.
- Cocción Lenta: Pon un poco de sal y pimienta y deja que se cocine a fuego lento una hora o hasta que la carne quede muy tierna. Si aún queda mucho líquido, destapar, subir el fuego y dejar que reduzca. Este proceso lento permite que todos los sabores se integren de manera perfecta, dando un resultado extraordinario.
- Añadir patatas (opcional): Limpia y corta las zanahorias y las patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón, córtalas en trozos que no sean muy grandes. Añade las patatas que previamente hemos dorado en aceite de oliva virgen. Cocina el conjunto durante 25 minutos o hasta que la patata esté cocinada, la carne tierna y el caldo haya espesado ligeramente.
😀 CALDERETA DE CORDERO 👩🍳🐑, receta deliciosa de la abuela #cocinaespañola #cocinatradicional
Consejos Adicionales:
- Puedes cocinar el guiso a fuego lento, aunque tarda su tiempo, pero también puedes cocinar en olla rápida, que también queda muy bien.
- Si vamos a hacer una guarnición, es el momento de prepararla para que esté lista en el momento de servir nuestra caldereta.
- Para finalizar y darle un toque de color al plato, picamos un poco de perejil fresco por encima.
- Esta receta de caldereta de cordero se debe tomar en cacerolitas individuales de barro que realcen su presentación tradicional.
Variantes y Productos de Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha rebosa buenos productos como el cordero manchego, el ajo de Las Pedroñeras, el azafrán de La Mancha o la miel de La Alcarria. Con algunos de ellos nos hemos marcado dos versiones de un mismo plato: la caldereta de cordero. Una, siguiendo la receta clásica, y la otra, más exótica, de inspiración marroquí.
Caldereta Exótica de Cordero Manchego (para 6 personas):
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cordero manchego troceada
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes ajo morado de Las Pedroñeras
- 50 g de almendras peladas
- 50 g de ciruelas pasas
- 50 g de albaricoques secos
- 1 cda de miel de La Alcarria
- 1 cda de ras el hanut
- Unas hebras de azafrán de La Mancha
- 400 g de arroz de grano largo
- Perejil
- Cilantro
- Caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra de Castilla-La Mancha
- Sal
- Pimienta
- Canela
Preparación:
- Mezclar el ras el hanut, el azafrán, sal y pimienta con un poco de agua. Embadurnar la carne y dejarla macerar unas horas.
- Picar la cebolla y dorarla en una cazuela.
- Añadir el cordero y las almendras a la cazuela. Cubrir con caldo, añadir unas hebras de azafrán y cocinar a fuego suave entre 50 minutos y una hora, hasta que el cordero esté bien tierno.
- Mientras tanto, remojar los albaricoques y las ciruelas con un poco de agua.
- En otra cazuela, dorar dos dientes de ajo con piel. Añadir el arroz y el doble de volumen de agua, espolvorear con perejil picado, tapar y cocinar hasta que el arroz haya absorbido el agua.
- Cuando el cordero esté tierno, añadir los albaricoques y las ciruelas, la miel y la canela. Cocinar entre cinco y 10 minutos más.
- Servir el cordero acompañado con el arroz y espolvorear con cilantro picado.
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