Son muchos los modelos de hornos multifunción que entre sus funciones incorporan la de ventilador. A pesar de ello la mayoría no utilizamos el ventilador de horno porque no sabemos muy bien para qué sirve o cuándo debemos utilizarlo.
¿Qué es un horno con ventilador y cómo funciona?
Un horno con ventilador incorporado utiliza dicho elemento para distribuir y hacer circular el aire caliente en su interior. El proceso de convección requiere de un material para la transferencia de calor. El calor se transfiere a los fluidos mediante una superficie sólida. En el caso de los hornos, la tecnología basada en la convección incrementa la tasa de transferencia del calor a los alimentos. Los hornos de convección utilizan el sistema tradicional de radiación de calor mediante dos resistencias. La resistencia superior se mantiene al descubierto, lo que se conoce como grill. La resistencia inferior está cubierta por una placa de metal, como el resto de la cuba. Los ventiladores del horno se encargan de hacer circular ese calor radiado por toda la cuba, distribuyendo el calor de forma uniforme.
¿Para qué sirve el ventilador del horno?
Muy sencillo, gracias a la circulación del aire los alimentos se cocinan mucho más rápido y mejor que en los hornos convencionales ya que el aire caliente llega mejor al interior de los alimentos y se produce una cocción más homogénea y uniforme. Al cocinarse de manera más rápida, los alimentos no pierden tanto jugo, evitando de esta manera que se resequen. Por otro lado, la función del ventilador del horno también puede utilizarse para la descongelación de los alimentos de manera más rápida. Para garantizar la descongelación adecuada de cualquier alimento, tan solo deberás seleccionar una baja temperatura de horno y la función del ventilador.
La turbina o motor de ventilador de nuestro horno de hostelería será la encargada de distribuir correctamente la temperatura de cocción por todo el interior o, en otros casos, para ayudar al enfriamiento del sistema eléctrico o electrónico. Su avería es fácil de detectar, ya que visualmente se puede observar su funcionamiento, o por el sonido podemos detectar si está en pleno funcionamiento o, por el contrario, ha dejado de funcionar o simplemente está rozando durante su movimiento con algún elemento externo. Su sustitución es bastante sencilla, pues el mismo siempre suele ir anclado mediante tornillos al chasis o a un soporte habilitado para el mismo. Deberemos de tener cuidado antes de desmontarlo de interrumpir la corriente eléctrica en el horno, para evitar posibles accidentes.
¿Cuándo utilizar el ventilador del horno?
Se recomienda especialmente cuando vayamos a cocinar cualquier tipo de asado (pollo, ternera, cerdo,…), cuando queramos preparar postres (bizcochos, magdalenas, hojaldre) o si vamos a hornear pan o a utilizar nuestro horno para pizza. En el caso de utilizar el ventilador horno bizcocho o preparar hojaldre horno ventilador, es aconsejable no utilizar el ventilador más de 10 minutos. Su uso hace que los postres, como por ejemplo los bizcochos, suban, pero si nos pasamos de tiempo pueden quemarse o resecarse. En cambio, se puede utilizar para que la receta suba de forma más rápida y homogénea.
La principal desventaja de los hornos de convección es que el calor seco extrae la humedad de los alimentos. Esto es bueno para conseguir texturas crujientes y doradas en el exterior, pero también puede resecar los alimentos. Para compensar esa pérdida de humedad, muchos modelos de hornos de convección incorporan un humidificador. De esta forma garantizan resultados jugosos por dentro y crujientes por fuera.
Ventajas de los Hornos de Convección
Un horno de convección ofrece ciertas ventajas sobre un horno estático convencional:
- Ahorro de tiempo respecto a un horno convencional.
- Gastan menos energía.
- La cocción es más uniforme.
- Permite procesar varios alimentos a la vez.
- Están disponibles en muchos tamaños.
Invertir en estas máquinas te ayudará a rentabilizar tu negocio optimizando el tiempo y el consumo de energía sin sacrificar la calidad de los resultados.
Características de los hornos de convección
Panel de control
Los hornos pueden tener un panel de control manual, electrónico o táctil. Los controles electrónicos y táctiles suelen ofrecer más prestaciones, como guardar tus propios programas o seleccionar varias fases de cocción. Elige el sistema que mejor se adapte a tus necesidades y el que más intuitivo y fácil de usar te resulte.
Humidificador
Algunos modelos de hornos de convección cuentan con un sistema de control de la humedad para compensar la deshidratación producida por el calor seco. Este sistema no sirve para cocinar al vapor, sino para regular la humedad durante la cocción. Garantiza resultados más jugosos.
Temperatura máxima
Todos los hornos suelen alcanzar una temperatura máxima de al menos 260ºC. Los modelos más potentes llegan a los 270ºC.
Fases de cocción
La cocción por fases permite configurar parámetros de temperatura y humedad diferentes durante un mismo ciclo de cocción. Los resultados obtenidos serán mucho más cuidados y no será necesario cambiar manualmente la configuración. Los programas pre-configurados de los hornos mixtos suelen tener entre 3 y 6 fases de cocción.
Rotación de los ventiladores
La mayoría de modelos de horno mixto permiten configurar la velocidad de rotación de los ventiladores. Algunos modelos cuentan con dos velocidades y otros con hasta diez. Algunos modelos también incorporan la opción de invertir la rotación de los ventiladores para cambiar la dirección en la que gira el aire. Estas funciones permiten cocinar cualquier clase de alimento y mantener una temperatura uniforme en toda la cámara de cocción.
Conexión a Ethernet y WiFi
Sistema de conexión a Internet vía cable o WiFi. Podrás controlar el horno desde dispositivos electrónicos. Algunos modelos pueden gestionarse desde el asistente de Google.
Especificaciones técnicas
Capacidad y Tamaño de Bandejas
La capacidad de un horno se mide tanto por el número de bandejas que admite en su interior, como por el tamaño de las mismas. Los modelos más económicos parten de 3 bandejas.
Dimensiones
Los hornos de convección se comercializan en diferentes tamaños. Elige el modelo que mejor se adapte a tu cocina. Lo más importante es que las rejillas de ventilación no queden obstruidas.
Que tomar en cuenta para comprar un horno para panadería.
Consejos para el cocinado
A veces es necesario adaptar las recetas si no están concebidas para hornos de convección. Ante la duda, es preferible reducir los tiempos y la temperatura de cocción. Para preparaciones pequeñas como galletas, reduce la temperatura indicada por la receta en un 10% o 15%. Para preparaciones más elaboradas y asados, puedes disminuir el tiempo de cocción en un 20% o utilizar temperaturas de cocción más bajas. Revisa frecuentemente cómo progresa el cocinado. Necesitarás hacer un ajuste continuo de tiempo y temperatura hasta que empieces a conocer la máquina y puedas establecer pautas.
Otros consejos
Siempre que puedas, recurre a un técnico profesional que instale o verifique la instalación del horno. Instala el horno en un lugar con buena ventilación y donde las temperaturas no superen los 30 ºC y la humedad sea inferior al 70%. No hagas una instalación empotrada, deja al menos 12 cm de separación entre el horno y otros objetos. Lee con detenimiento el manual de instrucciones antes de comenzar a trabajar con el horno. Guárdalo para posibles consultas. Limpia las superficies exteriores e interiores del horno después de cada uso. Las grasas y aceites pueden incendiarse. Si es necesario, puedes pulverizar detergente FM para hornos, pero evita usar productos abrasivos o inflamables. Ponte siempre manoplas o guantes de protección antes de manipular elementos dentro de la cámara de cocción. Antes del primer uso, limpia las bandejas y la cámara interior con agua y jabón. Después, hornea durante 30 minutos a 200 ºC.
Marcas y modelos de hornos con ventilador
Son muchas las marcas de hornos que incorporan en sus modelos la funcionalidad del ventilador. Entre los hornos multifunción Teka te aconsejamos el HCB 6351P. Se trata de un horno multifunción con clasificación energética A+. También dispone del sistema de limpieza Pirolítica y limpieza Hydroclean Pro, asistentes de limpieza ideales para no preocuparte por cómo limpiar el cristal del horno; y la posibilidad de programar el tiempo de cocción. A la hora de escoger un horno multifunción Balay te recomendamos este modelo. Este horno con ventilador tiene raíles Comfort Plus, lo que nos ofrece total comodidad y seguridad a la hora de cocinar. También incorpora 7 funciones para dar a cada receta el punto perfecto de cocción que requiere. Y con sus 10 recetas automáticas de la función AutoChef, solamente necesitarás introducir el tipo de producto que vas a cocinar y el peso de este, el resto lo hará el horno. Por otra parte, gracias a su función asistente de limpieza Aqualisis, no te vas a tener que preocupar de cómo limpiar el ventilador del horno. En el caso de que tengas un horno microondas, quizás te hayas planteado para qué sirve el ventilador en el horno microondas. Al igual que en un horno multifunción, la incorporación del ventilador hace que la cocción sea más homogénea, ya que distribuye el aire caliente por todo el horno pequeño eléctrico.
Para seleccionar el nuestro, tenemos que tener en cuenta varios aspectos como son el tipo de turbina o ventilador, las dimensiones y la alimentación eléctrica y potencia del mismo, y la marca y modelo de horno al que pertenece. Las marcas más conocidas con las que trabajamos son: ALPENINOX, ANGELO PO, BAKE OFF, BARON, BARTSCHER, BERTO´S, BUFFALO, CONVOTHERM, CUPPONE, DIFRI, DOBRA, ELECTROLUX, EMMEPI, EURAST, FAGOR, FM, FOINOX, FOSTER, FRANKE, GARBIN, GAYC, GGF, GRANITA, GIORIK, HOBART, INOXTREND, LAINOX, LOTUS, MACFRIN, MAINHO, MARENO, MASBAGA, MASAMAR, MBM, OLIS, RATIONAL, REPAGAS, ROMAGSA, SALVA, SAMMIC, SAVEMAH, SMEG, TECNOEKA, TECNOINOX, THIRODE, UNOX, ZANUSSI.
Hosteleria10 cuenta con Hornos de Convección con una excelente relación calidad/precio. Estos hornos han sido fabricados por marcas de referencia: Dobra, FM, Inoxtrend, Mychef, Repagas, Unox…
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