Cuando bajan las temperaturas y el otoño se deja notar, los platos de cuchara y las recetas reconfortantes vuelven a ocupar un lugar protagonista en nuestras cocinas. Los garbanzos salteados con acelgas, boniato y huevo escalfado son una opción perfecta para disfrutar de un plato completo, lleno de sabor y con ingredientes de temporada.
Preparar garbanzos salteados con acelgas, boniato y huevo escalfado es mucho más fácil de lo que parece, y te aseguramos que el resultado merece la pena. Esta receta no solo es saludable y económica, sino que también tiene ese toque casero que recuerda a la cocina tradicional, pero con un aire moderno y ligero.
Las legumbres cocidas son uno de los mejores comodines para cocinar algo rico y nutritivo sin demasiado esfuerzo, y el salteado es el método de cocción más simple y rápido para hacerlo. Si a esta perfecta unión le añadimos otros ingredientes, bien combinados y en el momento preciso, podemos conseguir un plato completo con calificación sobresaliente.
Ingredientes de Temporada y Preparación Eficiente
En esta receta hemos utilizado garbanzos, acompañándolos con acelga y boniato aprovechando que el otoño es su temporada. Lo bueno de esta receta es que no es el típico guiso largo porque vamos a usar garbanzos de bote, así que ya veréis lo rápida que es. Tener en la despensa o la nevera legumbres cocidas permite preparar salteados sencillos en cuestión de minutos. Se pueden completar con ingredientes de temporada y ese huevo que lo mejora todo.
Esta receta de garbanzos salteados con acelgas, boniato y huevo escalfado es una muestra perfecta de cómo con ingredientes sencillos se pueden crear platos sabrosos, saludables y llenos de color. Ideal para esos días de otoño en los que apetece algo caliente, nutritivo y sin complicaciones.
Ingredientes necesarios:
- 300 g de garbanzos cocidos
- 1 boniato (300 g aproximadamente)
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 6-8 hojas de acelga
- 1 cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de comino en polvo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Paso a Paso para un Salteado Perfecto
Para preparar estos garbanzos salteados con acelgas, boniato y huevo escalfado te recomiendo usar una buena sartén de acero inoxidable: distribuye el calor de forma uniforme, es muy resistente y te permitirá dorar perfectamente el boniato y saltear sin que se queme.
- Preparación del Boniato: Pelar el boniato y cortarlo en dados de un por un centímetro aproximadamente. Calentar una sartén a fuego medio con aceite de oliva y saltear el boniato con la cúrcuma, el comino y sal hasta que esté dorado y tierno. Este paso realza su dulzor natural y aporta una textura deliciosa al plato. Retirar y reservar, ya que lo añadiremos nuevamente al final para evitar que quede hecho puré.
- Sofrito de Verduras: Cortar la cebolla, el ajo y las pencas de la acelga en juliana. Saltear todo a fuego medio en la misma sartén con un poco más de aceite. La acelga la cocinamos en dos partes: primero las pencas cortadas en juliana junto a la cebolla y el ajo porque son más duras y fibrosas y requieren más tiempo de cocción. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
- Incorporación de Acelgas y Garbanzos: Cuando se hayan ablandado los tres ingredientes (cebolla, ajo y pencas), añadir las hojas de acelga cortadas en trozos grandes y los garbanzos cocidos. La parte verde de la acelga apenas necesita unos minutos para ablandarse. Salpimentar y saltear hasta que la acelga se ablande sin perder su color verde oscuro. Remover bien y cocinar todo junto durante unos minutos para que los sabores se integren. Si lo deseas, espolvorea una pizca de comino y ajusta de sal y pimienta.
- Preparación del Huevo Escalfado: Mientras tanto, calentar agua en un cazo y añadir unas gotitas de vinagre. Formar un remolino en el agua y verter el huevo en el centro. Retirar con una espumadera en cuanto la clara esté cocida (aproximadamente 3 minutos hasta que la clara esté cuajada y la yema cremosa). Sácalos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente. Completamos el plato con un huevo escalfado, que puedes hacer de la manera que más te guste, o sustituirlo por un huevo cocido durante entre cinco y siete minutos si lo de escalfar huevos te da escalofríos.
- Toque Final: Añadir el boniato reservado a la sartén y saltear un par de minutos más.
Como hacer huevo poché o escalfado, el tip que nadie te cuenta!
Emplatado y Sugerencias Adicionales
Sirve los garbanzos salteados con acelgas y boniato en platos hondos y coloca un huevo escalfado encima de cada ración. Sazonar el huevo y dar un toque de pimentón picante (no queda picante con la cantidad que he puesto). Puedes sustituir el huevo por tofu o añadir otro tipo de proteína animal si así lo deseas: unos taquitos de panceta o unas gambas salteadas junto con la cebolla, el ajo y las pencas pueden quedar la mar de bien.
Ideas y Consejos:
- Si quieres darle un toque más intenso, puedes añadir una cucharadita de pimentón dulce o ahumado al salteado antes de incorporar los garbanzos.
- También puedes versionar esta receta sustituyendo el boniato por calabaza o incluso patata, según la temporada o lo que tengas a mano.
- Esta es una forma fácil y ligera de consumir acelgas, en vez de las clásicas acelgas rehogadas, para las personas a las que no les gustan mucho las verduras.