En esta receta preparamos un guiso de calamares con patatas y guisantes, un plato tradicional, fácil de preparar y lleno de sabor. Estoy hablando de los calamares guisados con patatas y guisantes, un segundo plato de mar muy suculento y rico, ¡ideal para mojar pan! El resultado es un guiso marinero de calamares guisados tiernos, con una salsa espesa y sabrosa. Calamares guisados con pequeñas patatas nuevas y guisantes extra tiernos, en una deliciosa salsa aromatizada con azafrán. Con pocos y simples pasos en los fogones, llevaréis a la mesa unos deliciosos anillos de calamar salteados con vino blanco y cocidos a fuego suave en una salsita extraordinariamente buena a base de patatas y guisantes. Podréis realizarlos tanto en blanco sin tomates y pasata de tomate o enriquecerlos aún más.
La Versatilidad de los Calamares en Tu Cocina
La elección del calamar es fundamental para el éxito de este plato, y la buena noticia es que esta receta es increíblemente versátil. Puedes elaborarlo con chipirones, calamares frescos o calamares congelados cortados en rodajas, lo que lo convierte en una receta accesible para todos. En esta ocasión, he optado por preparar esta receta con calamares frescos, aunque este guiso también se puede hacer utilizando calamares congelados o incluso con anillas de calamar.
Preparación de los Calamares
Si usamos calamares frescos, lo ideal es dejarles la piel ya que le va a aportar un extra de sabor buenísimo al guiso. Limpiamos y lavamos el calamar si no lo estuviera. Si no, lo pedimos en la pescadería para que quiten la bolsa y la pluma, asegurando que estén listos para cocinar.
Ingredientes Clave para un Guiso Inolvidable
Para este delicioso guiso, necesitaremos una selección de ingredientes frescos y de calidad que potenciarán el sabor de nuestros calamares y crearán una salsa inigualable.
| Ingrediente | Cantidad Aproximada |
|---|---|
| Calamares (limpios y cortados) | 600-700 g |
| Cebolla | 250 g (1 grande) |
| Ajo | 3 dientes |
| Pimiento (verde o rojo) | 1 unidad |
| Aceite de oliva virgen extra | 40 g (unas 4 cucharadas) |
| Tomate triturado o salsa de tomate | 50-80 g (unas 2-4 cucharadas) |
| Pimentón dulce o picante | 1 cucharadita |
| Laurel | 1-2 hojas |
| Patatas (peladas y chascadas) | 500-600 g |
| Vino blanco | 40-50 ml |
| Caldo de pescado o agua con sal | 250 g |
| Guisantes tiernos | 200 g |
| Azafrán en hebras | 1 cucharada de postre (opcional) |
| Sal y pimienta negra molida | Al gusto |
| Manojo de hierbas aromáticas (perejil, etc.) | Al gusto |
Elaboración Paso a Paso: El Secreto de un Buen Sofrito
El punto de partida de cualquier buen guiso es un sofrito bien ejecutado, que sentará las bases de nuestro sabor.
-
Preparación de Verduras
Picamos el ajo y la cebolla y cortamos el pimiento verde (o rojo). Se pica todo en brunoise para que se integre bien en la salsa y aporte una textura fina al guiso.
-
Inicio del Sofrito
Ponemos una cazuela a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos unos 6-7 minutos. En esa cazuela echamos la cebolla, el ajo y los pimientos, picado todo en brunoise y lo sofreímos unos 10 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
-
Añadiendo el Pimentón y Tomate
A continuación, añadimos media cucharadita de pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente con el sofrito para inmediatamente añadir 4 cucharadas de tomate triturado. Dejamos que el tomate se cocine unos minutos, perdiendo su acidez y concentrando su sabor.
Incorporando los Calamares y Líquidos
Una vez listo nuestro sofrito, es el momento de añadir los protagonistas del plato y los líquidos que formarán la sabrosa salsa.
-
Cocción de los Calamares
Ahora subimos un poco el fuego, hacemos un hueco en medio de la cazuela y añadimos ahí 1 cucharada de aceite de oliva e incorporamos los calamares limpios y salpimentados. En una sartén al fuego con abundante aceite freír los calamares. Dejamos que se cocinen a fuego lento en su propio jugo, removiendo de vez en cuándo. Generalmente la cocción de los calamares es bastante corta, pero en esta preparación, requiere de tiempos un poco más largos, unos 40 minutos, ¡pero realmente vale la pena!
-
Añadir el Vino, Caldo y Especias
Añadir el vaso de vino blanco, el caldo de pescado y el manojo de hierbas aromáticas. Si lo deseas, puedes incorporar 1-2 hojas de laurel y una cucharada de postre de azafrán en hebras en este punto para un extra de sabor. Llevamos la mezcla a ebullición.
COMO CHASCAR PATATA - GUILLE RODRIGUEZ
El Secreto de una Salsa Melosa: Chascar las Patatas
Para conseguir esa irresistible salsa melosa y espesita que lo caracteriza, el secreto está en chascar las patatas. Chascar las patatas significa arrancar trozos de patata con el cuchillo en lugar de cortarlas totalmente con un corte limpio. De esa manera, las patatas soltarán el almidón que hará que la salsa del guiso tenga más cuerpo de forma tradicional y sin necesidad de añadir ningún espesante.
-
Incorporar las Patatas
Añadimos las patatas nuevas sin piel bien limpias y chascadas. Mezclamos todos los ingredientes y cubrimos con caldo de verduras o de pescado si fuera necesario, asegurándonos de que las patatas queden bien sumergidas.
-
Cocción Lenta del Guiso
En cuanto el agua rompa a hervir, añadimos otra pizca de sal, bajamos a fuego medio-bajo y dejamos cocinar 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado. Las patatas se guisan junto con un manojo de hierbas aromáticas, infusionando el caldo con sus aromas.
-
El Toque Final: Guisantes y Reposo
Casi al final, se incorporan los guisantes. Cocinamos unos minutos más hasta que los guisantes estén tiernos pero mantengan su color. Una picada de ajo y perejil da el toque final al conjunto, aportando intensidad al sabor. Pasamos el guiso a una cazuela de barro si deseamos mantener el calor y servirlo con un toque rústico. A partir de ahí, coser y cantar para una receta que, como en tantos otros guisos y cazuelas, va a ganar con un día de reposo cuando los sabores se asienten. Si da tiempo, claro. Servimos caliente tras dejar algún minuto de reposo para que los sabores se asienten.
Sugerencias de Acompañamiento
El plato de calamares guisados con patatas y guisantes es potente y sabroso por sí mismo, pero siempre podemos realzar la experiencia con un buen acompañamiento.
-
Si abandonamos el mar, como la receta es potente, podemos limitarnos a dar cancha a una buena ensalada o a disfrutar de algunas hortalizas de temporada como pueden ser unos espárragos en conserva o a preparar algunas alcachofas al horno, que también quedan genial.
-
Será la perfecta sopita para disfrutar en familia aún caliente y humeante junto con unos picatostes de pan tostados o aromatizados con hierbas, especias y ajo machacado.
-
No olvides un buen pan rústico o artesano para mojar en la deliciosa salsa, aprovechando cada gota de sabor.