Calamares del Campo: Una Deliciosa Fritura de la Huerta Andaluza

¡Hola, cocinillas! ¿Conoces platos con nombres curiosos? Hoy te traigo un plato para compartir o acompañamiento súper rico, muy típico de la cocina andaluza y, además, con un nombre divertido.

Los calamares del campo son una fritura de productos de la huerta que se suele llamar así porque muchas verduras van en anillas o en tiras, como los calamares fritos a la andaluza. Es un plato sencillo que siempre aparece en las cartas entre las frituras andaluzas.

Pati Ventana, nacida en Sevilla, lleva toda la vida publicando y escribiendo sobre gastronomía y compartiendo recetas. Para ella, los calamares de campo son muy fáciles de preparar y el resultado es bastante bueno.

Ingredientes Necesarios para los Calamares del Campo

Para preparar esta deliciosa fritura de la huerta, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 cebolla bien grande
• 2 pimientos verdes tipo italiano (o 3 si son muy pequeños)
• 1 pimiento rojo grande
• Harina para fritura
• Aceite para freír
• Sal

Es bastante común añadir a los calamares del campo unas gambas peladas, enharinadas y fritas al final, una vez que todas las verduras están listas. También se le puede añadir berenjena y calabacín cortados en bastones para una mayor variedad.

Elaboración Paso a Paso de los Calamares del Campo

Aprende a preparar esta deliciosa fritura de la huerta típica andaluza con esta receta fácil paso a paso:

Preparación de las Verduras

1. Pelar y cortar la cebolla en aros.
2. Cortar el pimiento verde en aros y el pimiento rojo en tiras.
3. Sazonar con sal, mezclar bien y dejar reposar unos 10 a 15 minutos para que las verduras empiecen a sudar. La sal hará que la verdura suelte un poco de la humedad que tiene dentro, lo cual es necesario para que la harina se pegue.
4. Enharinar las verduras y escurrir el exceso de harina. Lo mejor es sacudirlas dentro de un colador. El secreto para que queden crujientes es que la verdura esté bien seca para que no ‘coja’ demasiada harina y se apelmace. También puedes usar harina leudante o de repostería.

Fritura de las Verduras

1. Calentar abundante aceite para freír. La temperatura correcta de fritura está alrededor de los 170 ºC. Para evitar que el aceite humee, lo cual lo haría nocivo para la salud, se debe controlar la temperatura. En una freidora es fácil regularla, y en una sartén se puede probar con un poquito de pan: si baja e inmediatamente sube, la temperatura es la adecuada.
2. Cuando el aceite esté caliente, añadir poco a poco las verduras enharinadas. No sobrecargar la fritura; lo mejor es hacerlo por tandas.
3. Conforme se van dorando al gusto, se sacan y se dejan escurrir sobre una rejilla o papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

Consejos y Sugerencias para unos Calamares del Campo Perfectos

Para que la fritura de la huerta salga perfecta, es crucial dejar que las verduras suelten un poco de humedad. Esto se logra sazonándolas con sal y dejándolas reposar.

Si los quieres comer como plato principal, acompaña tus calamares del campo con un par de huevos fritos.

Aquí tienes una tabla resumen de la receta:

Los calamares del campo son un plato de tapeo ideal. En el blog también encontrarás más recetas ricas para compartir como el chorizo a la cerveza, patatas bravas con su salsa picante, gambas al ajillo o mejillones en escabeche caseros, ¡todos estrellas del tapeo!

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