Si te gusta la lasaña, y quieres algo fácil y espectacular, este plato es lo que necesitas. A todo el mundo le gusta la lasaña y los dominicanos no somos la excepción. Es uno de esos platos que casi todo el mundo prepara de la misma manera: carne, tomate y una bechamel suave que equilibra el conjunto. Es una receta clásica que funciona.
La Elección del Queso para la Lasaña
El queso es un ingrediente fundamental en la lasaña, aportando cremosidad, sabor y esa capa gratinada irresistible. Para esta lasaña, se ha utilizado queso cremita, la versión dominicana de ricotta, solo que más seco. Si te gusta el queso, te recomendamos que utilices un queso de fundir bien rico. Un gouda o, incluso, puedes añadir también parmesano por encima, ¡quedará espectacular! El queso que se puede usar en el relleno es havarti y, para gratinar, se puede usar queso gouda. Son quesos que funden muy bien en el horno. Puedes usar los quesos que tengas habitualmente en casa. Ya sabes que el queso gratinado le da muchos puntos a cualquier receta en los paladares de los más pequeños.
El secreto de la receta perfecta de Lasaña (sin cocer primero la pasta)
Lasaña de Carne y 3 Quesos
Para una Lasaña de Carne y 3 Quesos, se utilizan varios tipos de queso para lograr una combinación de sabores y texturas. Se cubre el molde con papel de aluminio lo más herméticamente posible. Se hornea por 1 hora. Se saca del horno, se cubre con el parmesano y se hornea por 10 minutos más. Deja enfriar un momento antes de servir.
La Innovación de Karlos Arguiñano: Bechamel de Queso Azul
Karlos Arguiñano ha decidido darle un giro a la receta clásica de lasaña, proponiendo una versión distinta, más intensa y con un enfoque diferente. El cambio clave está en la salsa. Arguiñano sustituye la bechamel tradicional por una bechamel de queso azul, un detalle que marca un antes y un después en el sabor del plato. La base sigue siendo la misma, ya que es a base de leche, harina y aceite de oliva. De este modo, la lasaña deja de ser un plato suave para convertirse en una receta más intensa. El queso azul aporta ese punto salado y profundo que se nota en cada capa. Además, no hace falta añadir grandes cantidades. Con 100 gramos es suficiente para que el sabor se integre sin dominar en exceso.
Lasaña de Quesos sin Carne
Además de la lasaña de carne, puedes cocinar una lasaña de verduras o con pescado como el atún. Si no te apetece carne, las verduras como berenjena, calabacín, cebolla y zanahoria pueden ser una excelente alternativa. Estos ingredientes se cocinan lentamente con aceite de oliva hasta quedar bien pochados. A continuación, se añade salsa de tomate para darles jugosidad y unir los sabores. Este equilibrio es clave. Por un lado, las verduras aportan ligereza y textura. Por otro, la bechamel añade intensidad y cremosidad.
Preparación de la Lasaña con Queso
Ingredientes para Lasaña de Carne (para 2 personas)
Para preparar una deliciosa lasaña de carne, estos son los ingredientes necesarios (para 4 personas, simplemente duplica las cantidades):
- 150 gramos de carne picada de ternera
- 150 gramos de carne picada de cerdo
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo
- 50 ml de vino blanco
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Albahaca
- Orégano
- Salsa de tomate
- Láminas de pasta para lasaña
Para la salsa bechamel:
- Queso rallado
- Leche entera
- Unos 30 gramos de harina de trigo
- 15 gramos de mantequilla
- Nuez moscada
Pasos para la Elaboración
1. Preparación del Relleno
Vierte en una sartén un poco de aceite de oliva junto a la carne picada y salpimentamos al gusto. Es importante separar bien la carne para evitar que se apelmace y se cocine bien por toda la sartén. A continuación, cuando la carne ya esté dorada, añadimos la cebolla y el ajo. A fuego medio, cuando veas que la cebolla se está empezando a pochar, es el momento de echar el chorro de vino blanco. Para reducir el alcohol, hay que subir el fuego a tope. Una vez que se haya evaporado el alcohol, es el momento de incluir el tomate triturado o la salsa. Añade también hierbas como albahaca u orégano. Tu relleno para la lasaña de carne estará cuando este reduzca. Apartamos la sartén del fuego y dejamos enfriar.
2. Cocción de la Pasta
Coge una olla con agua y sal. En el momento en que estén, enfría la pasta y deja las placas sobre un paño de tela. Una cosa que me disgusta en muchas de las recetas de lasaña de carne y queso que he probado es que la pasta queda demasiado blanda. Para mí la pasta debe estar al dente, cualquier otra cosa es demasiado horror para mi frágil psiquis. Se cocinan las placas de lasaña de 8 a 10 minutos o hasta que estén al dente (la pasta tiene firmeza y resistencia al diente cuando la masticamos). Se escurren las lascas de lasaña y se enjuagan con agua fría.
3. Preparación de la Salsa Bechamel
Para preparar la bechamel tienes que derretir mantequilla en una sartén y agregar una cucharada de harina. Se tuesta bien y acto seguido añadimos la leche (¡caliente!) y vamos removiendo. Sal, pimienta y nuez moscada. Así, estaremos removiendo durante unos 10 minutos hasta que tengamos ya la salsa bechamel espesa.
4. Montaje de la Lasaña
Primero coge una fuente de horno y echa un par de cucharadas de bechamel en el fondo (así evitaremos que se nos pegue la lasaña). Ahora sí: capa de pasta, relleno de carne y bechamel. Sigue así hasta culminar con una capa de bechamel donde añadiremos el queso para fundir. Se cubre con lascas de lasaña el fondo de un recipiente para hornear, no sin antes engrasarlo. Una vez cubras el fondo del recipiente, añade 1/4 taza de la salsa para pasta. Añade una capa de quesos, otra de lasaña, de salsa... y ve alternando capas sobre capas, comenzando con el queso cottage. Asegúrate de dejar suficiente salsa para cubrir la última capa.
Aquí tienes una tabla resumen para el montaje de la lasaña:
| Capa | Descripción |
|---|---|
| Fondo | Aceite de oliva o bechamel |
| 1ª Capa | Pasta para lasaña |
| 2ª Capa | Relleno de carne |
| 3ª Capa | Queso cremoso (ricotta, cremita, etc.) |
| 4ª Capa | Mozzarella |
| 5ª Capa | Pasta para lasaña |
| 6ª Capa | Carne restante |
| 7ª Capa | Queso cremoso restante |
| 8ª Capa | Mozzarella restante |
| 9ª Capa | Pasta para lasaña |
| Superior | Salsa de tomate uniformemente distribuida |
5. El Horno y el Gratinado
Precalienta el horno a 300°F [150°C]. Introduce tu lasaña de carne en el horno, que habremos precalentado unos minutos previamente. Una media hora a 220 grados, arriba y abajo. Recuerda: en los últimos 10 minutos cambia a grill para que así el queso de la lasaña quede dorado y delicioso. Pero, por supuesto, ¡estate atento! No se te vaya a quemar. El gratinado es la fase final del proceso de preparación del plato y no forma parte del tiempo de cocción. Como se indica en las instrucciones, la forma de preparar la lasaña es precalentando inicialmente el horno a 220ºC unos 15 minutos. Después la introduciremos en el horno y dejaremos que se cocine durante unos 25 o 35 minutos aproximadamente, según la potencia del horno. Pasado este tiempo, es importante vigilar que esté hecha o casi hecha para proceder a darle el toque mágico final: el gratinado. Si nuestro horno no cuenta con la función grill, no hay problema: la alternativa es subir la temperatura al máximo, que suelen ser unos 250ºC, colocar la rejilla con la lasaña en la parte superior del horno -en lugar de en la parte central, que es la que usamos habitualmente en la fase de cocción- y dejarla unos pocos minutos para conseguir que la capa superior de queso se dore y se vuelva crujiente. Cuando veamos el color ligeramente tostado al punto que nos gusta, apagaremos el horno.