Siempre que preparo esta receta de calabacitas a la mexicana, me hacen recordar a los guisados de mamá; caldositas, picositas pero no demasiado y súper reconfortantes. La calabaza es un ingrediente versátil, rendidora y súper accesible, lo que la convierte en una aliada perfecta para cocinar platos caseros sin gastar de más.
Cuando bajan las temperaturas, la cocina se llena de platos más reconfortantes y económicos. En ese contexto, la calabaza se convierte en una de las grandes protagonistas: es barata, rendidora y permite preparar desde comidas simples hasta opciones más elaboradas. Además, su sabor suave combina con todo y es perfecta para sumar nutrientes sin complicarse. Si sigues el blog desde hace mucho tiempo, sabrás que empecé a compartir muchas recetas con calabacitas (calabacín, zucchini, zapallo italiano o calabaza). Le puedes dar muchos sabores ya sea salados, agridulces o dulces y además es económica y nutritiva. Como ves, muchas muchas recetas con este versátil ingrediente.
Calabacitas a la Mexicana: Un Clásico Lleno de Sabor
Las calabacitas a la mexicana son una guarnición saludable, muy deliciosa y fácil de preparar. Esta receta, como las más conocidas o populares, tiene muchas variaciones, así que en esta ocasión te comparto la mía.
Ingredientes Clave y Preparación
En los mercadillos locales, a la calabaza criolla la conocemos como calabaza de bola, y a la italiana o zucchini como calabaza larga. Cualquiera que desees utilizar es perfecta para la receta porque su diferencia radica más en la forma o presentación de un platillo.
Para empezar, lava y desinfecta los vegetales para poder picarlos en cuadritos medianos: la calabaza, el jitomate y el chile serrano. El queso panela también va en cubos medianos, mientras que el ajo y la cebolla van picados finamente. Pica las tiras de tocino en cuadritos y lleva a sofreír con un chorrito de aceite solo para hacer que suelten su propia grasa.
Pasos para la Receta
- Derrite la mantequilla o calienta el aceite.
- Agrega la cebolla, el ajo y cocina unos 3 minutos o hasta que se vea suave y transparente.
- Agrega el jitomate y el chile (opcional). Cocina 3 a 4 minutos o hasta que el jitomate se suavice y desintegre un poco.
- Pasado el tiempo, agrega las calabacitas y el elote.
- Sazona al gusto con sal, pimienta y orégano.
- Tapa la olla y cocina unos 8 a 10 minutos o hasta que la calabacita esté suave. A mí no me gusta que queden muy suaves los vegetales; si a ti sí, entonces cocina unos minutos más o hasta que estén como te gusta.
- Cuando la calabaza comience a verse tierna, añade los cubitos de queso, el chile picado y la lata de elotes amarillos.
CHILE: Si no quieres que pique, lo puedes omitir o bien retirar las semillas.
Otros Usos Versátiles de la Calabaza en la Cocina
1. Crema de Calabaza Reconfortante
- Preparación: Cortar la calabaza, la cebolla y la papa en cubos. Rehogar la cebolla, sumar el resto de los ingredientes y cubrir con agua o caldo. Cocinar hasta que todo esté bien tierno. Procesar hasta lograr una crema suave.
2. Pastel de Calabaza Saludable
- Preparación: Rehogar la cebolla picada. Mezclar con el puré de calabaza, el huevo y los condimentos. Agregar queso si se desea.
3. Ñoquis de Calabaza Caseros
- Ingredientes: 1 taza aprox. de puré de calabaza.
- Preparación: Mezclar el puré con el huevo y la sal. Incorporar harina de a poco hasta formar una masa suave. Hacer rollitos, cortar los ñoquis y cocinarlos en agua hirviendo hasta que suban.
4. Calabaza Asada con Vegetales
- Preparación: Cortar todo en cubos y colocar en una fuente. Condimentar y rociar con aceite. Llevar al horno fuerte durante 3 0-40 minutos, mezclando a mitad de cocción.
Como hacer puré de Calabaza / Para que prepares tus postres favoritos
5. Bizcocho de Calabaza para Endulzar
- Preparación: Mezclar los huevos con el azúcar, sumar el puré y el aceite. Incorporar los secos y unir bien.
Almacenamiento Adecuado de Calabazas Cocidas
Si eres de las personas suertudas a las que les sobra un poco de esta receta, felicidades porque en esta cocina siempre vuelan de los platos. Ahora solo queda almacenarlas de la forma adecuada para que no se echen a perder. La recomendación general de FoodKeeper es guardar tus calabazas cocidas en un recipiente de cristal hermético de 2 a 5 días. Sin embargo, debido a que se acompaña de ingredientes lácteos como el queso y una proteína como el tocino, se recomienda almacenarlo máximo 3 días en un recipiente hermético de cristal para evitar que se eche a perder por la fermentación de la calabaza.