La hortaliza estrella del otoño es sin duda la calabaza. Es un alimento muy saludable, bajo en calorías, económico y versátil, ya que nos sirve tanto para platos salados como para recetas dulces. La calabaza tiene la virtud de ser una hortaliza firme y densa que se vuelve extremadamente tierna y cremosa al cocinarse, convirtiéndose en la verdura otoñal idónea para cremas, sopas, guisos y repostería.
Preparación básica y variedades
Existen muchas variedades de calabazas, pero la calabaza Butternut (también conocida como cacahuete) es la más fácil de encontrar durante todo el año. Su piel fina permite que el calor penetre perfectamente, protegiendo la pulpa y logrando una textura exquisita. Es importante destacar que, para obtener los mejores resultados en repostería o panadería, lo ideal es asar la calabaza a alta temperatura para que quede sin agua, bien seca y deshidratada.
Si tienes poco tiempo, esta receta te será de mucha utilidad: un día llenas la bandeja del horno de calabaza, la asas y la congelas en porciones. Es un recurso estupendo que se convertirá en un imprescindible en tu casa para preparar cremas, flanes, bizcochos, panes o tortitas.
CÓMO ASAR LA CALABAZA EN CASA | Calabaza asada en casa | Cómo aso yo la calabaza
Técnicas de horneado
Existen diferentes formas de asar la calabaza según el resultado que busques:
- Entera: Asando la calabaza completamente entera nos ahorramos tener que pelarla y aseguramos una pulpa jugosa. Solo debes lavarla bien y pincharla por varias partes con un cuchillo para dejar salir el vapor. Hornea a 220ºC durante 30-45 minutos.
- En mitades o gajos: Es la forma más habitual. Puedes colocar las mitades boca abajo para concentrar el sabor o boca arriba con especias para gratinar.
- En dados o bastones: Ideales como guarnición. Se asan rápidamente a 190-200ºC y ganan mucho sabor al añadir hierbas aromáticas, ajos enteros o especias.
| Método | Temperatura | Tiempo aproximado |
|---|---|---|
| Calabaza entera | 220ºC | 30-45 minutos |
| Troceada (dados/gajos) | 200ºC | 20-35 minutos |
| Chips finos | 160ºC-170ºC | 15-20 minutos |
Consejos para potenciar el sabor
El asado concentra y potencia los sabores, desarrollando matices nuevos y caramelizando los exteriores. Para darle más sabor, puedes agregar ramas de hierbas aromáticas frescas como romero o tomillo, rodajas de limón, pimienta en grano o dientes de ajo sin pelar. Si buscas un toque especial, puedes añadir un chorrito de vino blanco, cerveza o sidra antes de meterla al horno.
Una vez hecha la calabaza especiada, puedes usarla para un montón de cosas. En la nevera, en un envase bien cerrado, te durará hasta 5 días. En el congelador, en una bolsa de congelación bien cerrada, se conserva en perfecto estado hasta 3 meses. Tener puré de calabaza preparado es básico para agilizar cualquier preparación, permitiéndote tener siempre a mano un ingrediente saludable para tus platos diarios.