Alitas de Pollo Asadas a la Barbacoa: La Receta Perfecta para Chuparse los Dedos

Las alitas de pollo con salsa barbacoa son una receta que nunca pasa de moda. Son fáciles de preparar, deliciosas y perfectas para disfrutar en cualquier ocasión. Si te gustan los sabores intensos y quieres sorprender a tus seres queridos, esta receta es ideal.

En mi casa, las alitas de pollo triunfan siempre desde que descubrí el método perfecto para hacerlas. Las alitas de pollo al horno con salsa barbacoa nos quedan tan tiernas que puedes separar la carne del hueso con los dedos, pero la piel queda perfectamente crujiente. Son muchas horas de ardua investigación, pero cuando probéis estas alitas al horno me contaréis… Esto de hacer las alitas a temperatura baja no lo he inventado yo, después de descubrir el pollo asado a baja temperatura pensé probarlo con las alitas, que aunque necesitan mucho menos tiempo de horno, también mejoran mucho con ese asado lento.

Las alitas de pollo son un alimento rico en vitamina B6 y bajo en azúcar. Son una fuente de importantes nutrientes como el hierro, calcio, potasio, yodo, zinc y vitaminas del grupo B. En esta receta se acompañan con salsa barbacoa, una salsa con un destacado contenido en vitamina E además de sodio, calcio, potasio, magnesio, zinc, fósforo y vitaminas B3, B9, 7 y K.

Ingredientes para Alitas de Pollo con Salsa Barbacoa (para 4 personas)

• 500 g de alitas de pollo
• Salsa barbacoa
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa barbacoa casera (opcional)

• 120 ml (1/2 cup) Miel de flores o de romero
• 120 ml (1/2 cup) Kétchup (preferiblemente con 50% menos azúcares y sal)
• 2 cdas (tbs) Agua mineral
• 2 cdas (tbs) Vinagre de sidra (o de manzana o de arroz)
• 2 cditas (tsp) Salsa de soja
• 2 cditas (tsp) Salsa Worcestershire (Lea Perrins)
• 2 cditas (tsp) Chile picado seco o fresco (sin semillas)

Preparación de las Alitas de Pollo al Horno con Salsa Barbacoa

1. Limpieza y corte de las alitas: Revisamos bien las alitas para que no quede ninguna pluma o ningún cañón de pluma. Se pueden quitar simplemente tirando de ellas con unas pinzas y si es necesario quemándolas con un pequeño soplete de cocina. Para mayor facilidad a la hora de comerlas, es mejor trocearlas por la mitad y quitar las puntas de las alas, pero sin retirar las pieles.
2. Marinación (opcional pero recomendado): Sazonar el pollo con sal y pimienta al gusto. En un gran bol, mezclar el pollo con unas cucharadas de salsa de barbacoa. Cubrir con film plástico y dejar marinar en la nevera al menos 1 hora o, mejor, toda la noche. Si preparas la salsa barbacoa casera, mezcla todos los ingredientes (menos el pollo) y bate con varillas manuales hasta que queden bien integrados. Separa 1/3 de la salsa, tapa y reserva en el frigorífico. Añade a las alitas de pollo los 2/3 de salsa y remueve bien para que todo quede bien cubierto, cubre con un film transparente y mete al frigorífico a macerar durante un par de horas.
3. Precalentamiento del horno: Precalienta el horno a 130°C (con aire). Si el horno es un poco lento subiendo la temperatura puede que tardemos casi otra hora adicional en dorarlas bien.
4. Horneado lento: Colocamos las alitas en una bandeja de horno en la que quepan no muy amontonadas, sin añadir ningún tipo de grasa. Si el pollo es de corral soltarán bastante grasa. Espolvoreamos las hierbas si vamos a usarlas. Las metemos en el horno caliente a 130º (con aire) durante una hora, no hace falta darles la vuelta mientras se hornean suavemente.
5. Dorado y crujiente: Al cabo de la hora subimos la temperatura del horno a 190º-200º (con aire) para que se dore la piel de las alitas de pollo. Aquí el tiempo depende más de vuestro horno que de otra cosa, tendréis que ir vigilando cómo van. A mí me gusta darles la vuelta por lo menos un par de veces para que se vayan dorando muy uniformemente, así que si el horno es un poco lento subiendo la temperatura puede que tardemos casi otra hora adicional en dorarlas bien. Para que queden con piel crujiente, se puede poner el horno en posición grill durante 3 o 4 minutos, a continuación, darles la vuelta y dorar por el otro lado otros 3 o 4 minutos.
6. Aplicación de la salsa: Cuando las alitas de pollo estén doradas a nuestro gusto las sacamos y las pincelamos con la salsa barbacoa y dejamos la salsa en un cuenco para que cada cual se sirva. Sí, la salsa la ponemos al final porque así no se requema en el horno.
7. Servir: Sirve las alitas de inmediato, calientes que nos quemen los dedos. Aunque os digo que si sobran alitas a mí me encantan frías también.

Versión a la Parrilla

Para un toque ahumado adicional, cocine las alitas en una barbacoa a fuego medio durante 20-25 minutos. El método infalible es: primero se doran sobre brasas y luego se terminan en indirecto. Así logras piel crujiente y carne jugosa sin quemar.

Consejos para la barbacoa:

• Prepara las brasas. Usa carbón de cáscara de coco (Ecobrasa, Grill King) para brasas estables y duraderas.
• Monta sistema indirecto: brasas a los laterales y el centro libre.
• Marca al directo: dales color primero sobre las brasas.
• Termina al indirecto: cocina lejos del fuego, casi todo el tiempo con la tapa cerrada para mantener temperatura estable y convección.
• Tiempo orientativo: entre 40 y 50 minutos a 200 °C usando directo para dorar e indirecto para terminar.
• ¿Cómo sé que están listas? La piel debe verse bien dorada y crujiente; al pinchar, los jugos salen claros y la carne se despega del hueso con facilidad.

Sugerencias, Trucos y Consejos

• Sirve las alitas de pollo con salsa barbacoa para compartir en una cena de picoteo o como plato acompañadas de una ensalada y patatas fritas caseras.
• Al utilizar el horno en posición grill, vigila de cerca el horneado para que no se queme el pollo. ¡No te descuides!
• Es una receta calórica y grasa, por lo que debe consumirse con moderación y de manera esporádica.
• La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Información Nutricional (por una ración)

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Recomendaciones y Restricciones

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropenica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipertensión arterial
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso

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