El otoño es una época de cosecha, de sabores reconfortantes y de ingredientes que nos conectan con la naturaleza. Entre ellos, la calabaza y las castañas destacan como protagonistas indiscutibles de la temporada. La combinación de la dulzura terrosa de la calabaza con el sabor profundo y ligeramente ahumado de las castañas crea platos excepcionales, capaces de deleitar hasta al paladar más exigente.
Las cremas con verduras hervidas están muy buenas, pero cuando pruebas hacer la misma crema con las verduras rehogadas o asadas en el horno la cosa cambia mucho y para bien. Es una época para disfrutar de platos que reconfortan el alma y nos preparan para el frío que se avecina. El crumble no tiene por qué ser solo un postre. Aquí, se viste con sus mejores galas otoñales: calabaza, castañas y avellanas.
Un Caldo Otoñal Reconfortante
¡Ha llegado la época de las castañas! Empieza sumergiendo las castañas en un bol grande de agua. Si usáis castañas pilongas, se ponen en remojo con agua la noche anterior. Luego pensé que igual hubiera sido una buena idea ponerlas en remojo con el vino dulce, quizá hubieran cogido aún más sabor.
Elaborar un caldo con estos ingredientes es una excelente manera de aprovechar las últimas calabazas y castañas de la temporada. Al día siguiente, se calienta el horno a 180°. Se pincela la rodaja de calabaza con aceite y se asa una media hora. Mientras tanto, se ponen a cocer las castañas con el vaso de vino y al mismo tiempo se hace un sofrito con la cebolla cortadita y un poco de aceite.
Se prueba con un cuchillo si la calabaza está cocida; si es así, se le quita la piel y se añade a la cazuela de las castañas, cortada en gajitos. También se añade el sofrito cuando la cebolla está lacia. Cuando están todos los ingredientes blanditos, se añade el pizco de nuez moscada y la sal. A continuación se tritura todo bien, hasta que quede muy finito.
Yo lo hago en la Thermomix. Si vuestra batidora no es tan potente, a lo mejor es necesario pasar la sopa por un pasapurés, para que no se perciba ningún trocito duro de castaña. Una vez obtenido el puré, se ajusta la sal al gusto de cada uno. Yo tuve que añadir bastante, creo que más de dos cucharaditas, ya que todos los ingredientes son dulces. Me encanta el resultado, se percibe claramente el sabor del vino dulce, así que os aconsejo que no utilicéis un vino de baja calidad (tampoco os paséis y le pongáis un moscatel de esos de a 12 € el medio litro). Es curioso, pero se distinguen claramente todos los sabores: el dulzor de la calabaza y la cebolla, y la terrosidad de las castañas.
Para servir esta sopa, le van como anillo al dedo unas lasquitas de jamón serrano o de panceta fritas, bien crujientes. Yo corto los trocitos y los hago en el microondas (¡anatema!). Es muy cómodo y además no hace falta añadir grasa de ningún tipo.
Ingredientes para el caldo:
- 1 blanco de puerro picado
- 1 cebolleta picada
- 300 g de calabaza pelada en dados grandes (podemos asarla a pelo en la satisfryer)
- 150 g de castañas asadas peladas
- 2 patatas medianas peladas y cascadas
- 1 pizca de nuez moscada + 1 grano de cardamomo (si no hay no pasa nada)
- 3 l. de caldo de verdura
Puré de Calabazas y Castañas: Una Receta Versátil
Otra forma deliciosa de disfrutar de esta combinación es en forma de puré. Esta receta es de Donna Ha, y su enfoque en rehogar o asar las verduras en lugar de simplemente hervirlas, realza significativamente el sabor.
Pasos para el puré:
- Con un cuchillo, hacer una incisión en cada castaña. Luego cocinarlas en agua hirviendo durante 30 minutos. Escurrirlas y pasarlas bajo agua fría antes de pelarlas.
- Pelar la calabaza, quitar las semillas y trocear en cubos. Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes.
- En una olla, saltear la cebolla durante unos minutos en un poco de aceite de oliva.
- Agregar la calabaza y el caldo. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar durante 20 a 30 minutos hasta que los trozos de calabaza estén blandos.
- Una vez que la calabaza esté cocida, añadir la leche y las castañas. Batir hasta que quede suave y cremoso. La cantidad de caldo dependerá de la textura que queramos conseguir.
- Sazonar con comino en polvo al gusto, sal y pimienta.
Ingredientes para el puré:
- 1 kg de calabaza
- 1 cebolla grande
- 500 g de castañas
- 200 ml de leche
- 1 l de caldo de verdura
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
- Comino en polvo
- Sal y pimienta
Haz este puré con una textura densa y tendrás una buena guarnición para todo tipo de carnes. Las castañas tienen un alto contenido en fibra, vitaminas y minerales y además tienen bajo nivel calórico.
Crema de Calabaza muy Fácil, Rápida y Deliciosa
Crumble Otoñal: Un Giro Inesperado
El crumble, tradicionalmente un postre, se reinventa en esta receta para abrazar los sabores del otoño. La combinación de calabaza, castañas y avellanas crea una experiencia culinaria única.
Preparación del crumble:
- Pelar y desmenuzar las chalotas.
- Poner la calabaza en una cacerola grande y cubrirla con agua. Escurrir la calabaza.
- Colocar los dados de calabaza, las chalotas y las castañas en una fuente para gratinar.
- Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
- Preparar la mezcla del crumble: en un bol, añadir los copos de avena molidos y enteros, el queso, la mantequilla pomada, las avellanas trituradas y el tomillo.
¡Buen provecho!
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