La tortilla de manzana y cebolla es una propuesta culinaria original que combina la dulzura de la manzana con el sabor suave y meloso de la cebolla. Esta receta, que puede servirse caliente, templada o fría, es ideal para una cena entre amigos o como un plato diferente en cualquier ocasión.
Ingredientes Principales
- Manzanas
- Cebolla
- Huevos
- Mantequilla o aceite de oliva
- Azúcar
- Canela
- Opcional: licor de manzana, vino dulce, brandy, soja, foie, miel
Preparación de la Manzana
Comenzamos pelando las manzanas y sacándoles el corazón. Después, las cortamos en gajos o rodajas finas, como si estuviéramos pelando y picando patatas para hacer una tortilla española. También podemos picar la manzana en dados de 0,5 x 0,5 cm. Para próximos cocinados, se recomienda cortar o rallar las manzanas y, antes de mezclarlas con la cebolla, meterlas unos minutos en el microondas para ablandarlas.
Cocinando la Manzana
- En una sartén al fuego, colocamos la mantequilla y cuando se derrita, añadimos la canela y las manzanas. Removemos dos minutos dejando que las manzanas se impregnen bien.
- Añadimos aproximadamente medio vaso de agua y dejamos que se vaya reduciendo mientras las manzanas se ablandan. Si queremos, podemos añadir también opcionalmente un chorreón de licor de manzanas, que aportará más aroma.
- Una vez que las manzanas se ven tiernas, añadimos el azúcar, dejamos otro par de minutos y reservamos.
- Alternativamente, en otra sartén con una gota de aceite de oliva, salteamos la manzana con una pizca de sal a fuego fuerte. Cuando la manzana se dore, añadimos el vino dulce. Dejamos que se reduzca completamente y reservamos.
- También podemos saltear la manzana pelada y cortada en rodajas finas o daditos con aceite en una sartén. Cuando esté dorada y blandita, le agregamos una pizca de brandy o de soja, removemos hasta que el líquido se consuma y estén bien blanditas.
Tarta de Manzana en Sartén 🍎 ¡100% SIN HORNO! ✅
Preparación de la Cebolla
Picamos la cebolla en brunoise o en rodajas de grosor fino.
Cocinando la Cebolla
Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén, en la que haremos la cebolla a fuego lento hasta que esté dorada y melosa. Salamos la cebolla cuando empieza a estar transparente. Esta operación puede llevarnos unos 20 minutos.
También podemos poner una cucharada de aceite en una sartén o cazo y pochar las cebollas a fuego medio, cuidando que no se queme. Cuando esté poniéndose blandita, agregamos el azúcar y la canela en rama y vamos removiendo hasta que el azúcar se haya derretido (entre 2 y 3 cucharadas soperas). Agregamos un chorrito de brandy (o salsa de soja) y removemos unos minutos hasta ver que el líquido se va consumiendo un poquito y reservamos.
Montaje y Cocción de la Tortilla
A continuación, comenzamos el proceso normal de la tortilla. Batimos los huevos y, en algunas versiones, no añadimos sal en este punto. Los mezclamos en un bol con las manzanas y la cebolla que habíamos reservado.
Pasos para Cuajar la Tortilla
- Calentamos una sartén antiadherente con un par de cucharadas de aceite. También podemos derretir un poco de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando esté caliente, echamos la mezcla de cebolla y manzana. Mezclamos un poquito todo y agregamos los huevos.
- En el proceso de cuajarse, es cuando podemos añadir unos trocitos de foie a nuestro gusto. Cocinamos la tortilla durante un par de minutos por cada lado, hasta que esté cuajada a nuestro gusto, dejándola jugosa.
Versión con Foie y Mousse
Para una versión más elaborada, podemos cortar el foie en dados de 0,5 x 0,5 cm. Batimos los huevos, los mezclamos con la manzana y la cebolla. Añadimos la mezcla a la sartén y, en cuanto se empieza a cuajar, añadimos los dados de foie, cerramos la tortilla y cocinamos ligeramente dejándola jugosa.
Otra opción es salpimentar generosamente la mezcla de manzana y cebolla, añadir dos cucharadas de coñac y revolver. Una vez se haya evaporado el alcohol, retirar del fuego y dejar templar. Una vez templada la mezcla, añadir a los huevos batidos y revolver hasta que quede bien amalgamado.
Vertemos la mitad de la mezcla en una sartén pequeña previamente untada con mantequilla y aceite. Una vez se haya hecho la primera tortilla de manzana, colocar sobre un plato y distribuir la mousse de foie sobre ella. Repetir el procedimiento con la otra mitad de la mezcla restante.
Decoración y Presentación
Para un toque especial, podemos fundir dos cucharadas de mantequilla con una de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir dos cucharadas de azúcar, removiendo la mezcla hasta que comience a dorarse. Añadir dos cucharadas de miel y reducir a fuego lento. También podemos hacer un crujiente de caramelo y la piel de las manzanas.
Esta receta de tortilla de manzanas puede tomarse caliente, templada o fría, obteniendo en todos los casos un estupendo resultado. Hecha en caliente puede tomarse acompañada por una bola de helado por el contraste. El sabor de esta tortilla en sí es super suave, dulce y nada empalagosa.