Las habas o habichuelas (Vicia faba L.) son legumbres comestibles que se consumen en la alimentación desde hace milenios. En inglés, se conocen comúnmente como "fava beans" o "broad beans". El haba (Vicia faba L., 1753) es una planta perteneciente a la familia Leguminosae o Fabaceae que se ha cultivado en Europa desde la antigüedad. Es una especie herbácea cultivada tanto en forma intensiva como dentro de cultivos hortícolas, también para uso familiar.
Origen y Diversidad en España
En España, de donde parecen ser originarias las especies cultivadas (allá por el Neolítico según dicen los arqueólogos), hay infinidad de especies y de nombres en todas las lenguas de la península. Desde los pequeños y sabrosos caricos de Cantabria, hasta la suculenta y enorme faba asturiana. Habichuela, judía, (las vainas para distinguirlas se llaman judías verdes), haba y frijol, con cientos de variantes emparentadas etimológicamente, son los más extendidos en todas las lenguas y dialectos de la Península Ibérica, a lo que deberás añadir las múltiples variantes de América.
Las habas Baby Torre real son de la variedad Vicia Faba L. Las habas tiernas suelen proceder de la variedad Vicia faba. Las habas de tamaño intermedio que se destinan al forraje de animales suelen ser de la variedad Vicia faba.
CULTIVO DE HABAS Y SU APORTE NUTRICIONAL
Clasificación Taxonómica
Desde un punto de vista sistemático, el haba pertenece al dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Orden Fabales, Familia Fabaceae, Subfamilia Faboideae, Tribu Vicieae y, por lo tanto, al Género Vicia y a la Especie V. faba. El haba (Vicia faba L) es una planta de la familia de las legumbres o Papilionáceas (Fabaceae), donde se encuentran otras como los garbanzos, guisantes, la soja, lentejas o alubias.
Usos y Aplicaciones
Además de su consumo directo como legumbre, las habas tienen diversas aplicaciones:
- Alimentación animal: La harina de semillas de habas (Vicia faba L.) se utiliza como suplemento proteico para cerdos en crecimiento. Las habas de tamaño intermedio se destinan al forraje de animales.
- Investigación: Las semillas de Vicia faba se utilizan en estudios de genotoxicidad. El ensayo de genotoxicidad in vitro fue realizado sometiendo las raíces de Vicia faba al extracto de B.
- Culinaria: El chef destacó la necesidad de trabajar con fabes frescas, que si se congelan pueden consumirse durante todo el año. Los platos de legumbres más representativos incluyen las habas verdes a la granadina. Se suelen tomar esta salsa con habas verdes y en algunos casos con platos de pescados. El chef cocinó una fabada, como primer plato, y una crema de fabes con papada de cerdo, como segundo plato. Los valles en los que se produce la 'Faba de Lourenzá' constituyen un medio natural óptimo para el cultivo de la judía en general, y particularmente para la variedad «Faba Galaica».
Toxicidad y Precauciones
No todos los dichos sobre las habas son negativos. Sin embargo, por falta de una enzima, no se pueden descomponer determinados compuestos de las habas, que resultan tóxicos y producen la rotura de las células de la sangre. Esta condición se conoce como favismo.
Traducción y Equivalencias de "Faba" al Inglés
La palabra "faba" en español se traduce al inglés principalmente como "fava bean" o "broad bean". A continuación, se presenta una tabla con algunas equivalencias:
| Español | Inglés |
|---|---|
| Haba | Fava bean, Broad bean |
| Habas (Vicia faba L.) | Broadbeans (Vicia faba L.) |
| Fabada | Asturian bean stew (plato típico) |
| Faba de Lourenzá | Faba de Lourenzá (nombre propio de la IGP) |
| Faba asturiana | Asturian faba bean |
Eventos y Reconocimientos
La importancia y popularidad del cultivo del haba en ciertas zonas ha llevado a la celebración de eventos. La «Festa da faba de Lourenzá», declarada de interés turístico por la Xunta de Galicia, se celebra anualmente desde 1991, el primer fin de semana de octubre. Únicamente las judías secas que se cultiven de acuerdo con las condiciones establecidas en el Pliego de condiciones y demás normas de aplicación, y que reúnan las condiciones que deben caracterizarlas, en las plantaciones y por los productores inscritos en el correspondiente registro, podrán ser amparadas por la I.G.P. «Faba de Lourenzá».
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