La Dulce Historia de Pastas Reglero: Tradición, Ingredientes y Legado

¿Quién no ha probado en una sobremesa, en un desayuno, en una merienda o en cualquier ratito del día una pasta de Reglero? ¿Y quién ha podido comer solo una? Estaban riquísimas: las almendradas, los nevaditos, las bañadas en chocolate, las de la guinda... El surtido de pastas de la famosa fábrica galletera es un manjar que muchos guardan en la memoria. El producto sigue estando comercializado por la fábrica y se puede encontrar en un sinfín de puntos de venta. Quizá la confusión ha surgido al no volverlas a encontrar en el mercado bajo el nombre de Reglero, hoy conocida como Cerealto Siro.

Historia y Evolución de Reglero

Hubo un tiempo en el que Zamora recibía al visitante con un dulce olor a galletas recién horneadas. Son muchos los que todavía recuerdan con nostalgia aquellos días, especialmente quienes tuvieron la suerte de vivirlos en su infancia, aunque esa magia solo duró unas tres décadas. Su historia es la de tantos negocios familiares que comenzaron con abuelos emprendedores cuyos descendientes supieron levantar una compañía floreciente, adaptándose a la nueva industrialización que tan tarde llegó a tantas localidades españolas, aprovechando el resurgir económico tras la posguerra.

El matrimonio que arrancó la saga familiar comenzó elaborando humildes dulces en Moraleja del Vino, pueblo cercano. Gregorio fallecería poco después, pero para entonces el más joven, José -Pepe, para parientes y amigos- ya se estaba curtiendo en el mundo confitero y no tardó en hacerse con las riendas del negocio. La buena marcha del negocio en la década de los sesenta llevó a Pepe y sus hermanos a lanzarse a profesionalizar más la empresa con la inauguración de una moderna fábrica en la avenida de Portugal de Zamora, lo que supuso el salto a la producción industrial.

Durante tres décadas la fábrica de Reglero llenó las calles de Zamora de su inconfundible aroma a caramelo y mantequilla. Sin embargo, a medida que se acercaba el fin de siglo, los fuertes cambios económicos, urbanos y demográficos que estaban transformando Zamora complicaron la actividad de la fábrica. Ya no era fácil operar dentro de la propia ciudad.

El Traslado y la Adquisición por Grupo Siro

Los meses previos al cambio de ubicación fueron convulsos, sobre todo por la negativa de la plantilla, conformada entonces por 66 empleados, a incorporarse a Icasa y al traslado de Reglero a Toro. En diciembre de 1991, la empresa zamorana presentó el expediente de traslado de la fábrica y, el 8 de enero de 1992, la plantilla inició una huelga general indefinida y se manifestó por las calles Santa Clara y San Torcuato.

Con Icasa asentada en Toro, comenzaron los movimientos para trasladar la fábrica a unas nuevas instalaciones en una zona mejor acondicionada para el trabajo industrial, abandonando Zamora para siempre. Finalmente, el traslado a Toro se materializó en 1992 y, un año después, el grupo Siro adquirió el 55% del accionariado de la empresa zamorana, que estaba sumida en una profunda crisis y que, entonces, estaba dividida en dos: Industria Castellana de Alimentación (Icasa), asentada en las actuales instalaciones de Toro, y Reglero. La división se había fraguado tras la venta de la familia Reglero de la mayoría de las acciones al grupo Biscofan y, la entrada de Siro en el accionariado, impulsó la reintegración de ambas empresas que recuperaron el nombre de Reglero S.

Los nuevos dueños modificaron poco a poco los productos originales para adaptarlos al nuevo mercado, focalizándose en los dulces que más tirón tenían para su distribución nacional. Ya entrados en el nuevo milenio, Siro amplió las instalaciones para afrontar la demanda de Mercadona, de quienes son fabricantes de algunas de sus pastas de marca propia, la versión Hacendado de las Reglero originales.

El Legado de la Familia Reglero y El Esquiador

Pero la tradición de la familia continúa a día de hoy gracias al nieto de Gregorio, José, hijo de Pepe, quien abrió en el año 2013 la confitería El Esquiador en la misma avenida de Portugal donde antaño salían camiones de mayucas y nevaditos desde la bulliciosa fábrica.

José Reglero ha recuperado también la simpática figura del niño esquiador, que da nombre al local y preside su escaparate y el packaging de su amplia gama de dulces artesanos, con un catálogo de especialidades fijas y otras que cambian según la temporada. Creados por su padre Pepe hace más de medio siglo, los Caprichos de la Reina son una suerte de bombón único, con un corazón de una especie de tocino de cielo o flanecillo cubiertos de una fina de capa de chocolate negro. Los elaboran con distintos sabores y son extremadamente delicados, por lo que no hay que esperar a verano para acercarse a probarlos, ya que descansará su producción hasta que vuelvan a bajar las temperaturas.

Ingredientes de las Pastas Reglero

Las pastas Reglero se caracterizan por una cuidada selección de ingredientes que les confieren su sabor tradicional y reconocido. Descubre el sabor de las pastas de toda la vida con el surtido Pastas Artesanas de Reglero. A continuación, se detallan los ingredientes comunes que se pueden encontrar en sus surtidos:

• Harina de TRIGO
• Grasa animal (manteca de cerdo)
• Azúcar
• Vino (SULFITOS)
• Chocolate negro (azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, LACTOSA (LECHE), grasa láctea anhidra (LECHE), emulgente (lecitinas (SOJA)), aroma)
• Chocolate blanco (azúcar, manteca de cacao, LECHE desnatada en polvo, LECHE entera en polvo, suero de LECHE en polvo, grasa láctea anhidra (LECHE), emulgente (lecitinas (SOJA)), aromas)
• Cerezas confitadas (cerezas, azúcar, jarabe de glucosa y fructosa, corrector de acidez (ácido cítrico), colorante (E127), conservador (E220) (SULFITOS)))
• ALMENDRAS
• Sal
• Aguardiente (SULFITOS)
• Clara de HUEVO
• Fideos decoración (azúcar, grasa vegetal (palmiste), cacao desgrasado en polvo, azúcar líquido, suero de LECHE en polvo, emulgente (lecitinas (SOJA)), agente de recubrimiento (E904), aroma, antioxidantes (extracto rico en tocoferoles, palmitato de ascorbilo))
• GLUTEN de TRIGO
• Sémola de SOJA
• Antioxidantes (extracto rico en tocoferoles)
• Canela en polvo
• HUEVO en polvo
• LECHE desnatada en polvo
• Jarabe de glucosa
• Colorante (E150c)

Alérgenos

Es importante destacar que las pastas Reglero contienen los siguientes alérgenos:

• Gluten
• Huevo
• Cacahuete
• Soja
• Leche
• Frutos de cáscara (almendras)
• Sulfitos

Aditivos Alimentarios y Componentes Específicos

Algunos de los aditivos y componentes específicos presentes en las pastas Reglero incluyen:

1. Eritrosina (E127): Es un compuesto organoyodado que se usa como colorante rojo violeta. Puede causar fotosensibilidad y es un xenoestrógeno.
2. Dióxido de azufre (E220): Un gas incoloro con olor asfixiante, usado como conservante.
3. Palmitato de ascorbilo (E304): Un éster formado por el ácido ascórbico (vitamina C) y el ácido palmítico, empleado como antioxidante.
4. Goma arábiga (E414): Un polisacárido de origen natural, extraído de la resina de ciertas variedades de Acacia, utilizado como estabilizante.
5. Grasa vegetal (palmiste): La deforestación para plantaciones de palma aceitera contribuye al cambio climático y pone en peligro a especies como el orangután, el elefante pigmeo y el rinoceronte de Sumatra.

Un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries.

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