La receta del alioli, allioli, ajoaceite o ajonesa llevaba tiempo queriendo ponerla en el blog. Os dejo cómo hacerlo en casa con batidora rápido y bueno.
El alioli tradicional es una salsa deliciosa que se emplea como acompañamiento en platos de pescado o marisco, carnes a la brasa y también se sirve con paellas y fideuás. Las salsas a base de ajo son muy típicas de las zonas mediterráneas. El ajo aceite o ali oli lo encontramos también en Alicante y Murcia. Su versión más auténtica no lleva huevo, pero es mucho más sencillo ligar ajo y aceite si se incorpora una yema.
La forma tradicional de hacer el allioli es en un mortero y solo poniéndole ajo y aceite, como su nombre indica. La diferencia con esta receta: que le ponemos huevo y limón. Ademas intentaré recordar las leyendas que hay entorno al ajoaceite o allioli, que son variaditas.
Aquí en Noruega en un programa de la televisión hicieron un especial salsas y al allioli, le ponían, mayonesa, mostaza, ajo picado, perejil, y no recuerdo que mas, en fin.
Con unas patatas alioli, patatas bravas, batatas bravas, o un pincho de tortilla… a disfrutar de nuestra salsa allioli.
Ingredientes
- 1 huevo
- 1 diente de ajo grande
- 220 ml de aceite de oliva (un vaso, aproximadamente)
- 1/4 de zumo de limón
- Sal
Elaboración con Batidora
Preparamos los ingredientes, batidora y vaso. Pelamos y cortamos el ajo en rodajitas.
Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, junto con el huevo. Yo uso el huevo directamente sacado de la nevera, es cierto que para que emulsione la mayonesa o el allioli lo mejor es que los alimentos estén todos a una temperatura similar rondando los 20º C, esto antes era importante, pero ahora con el uso de las batidoras no es necesario sacar los huevos antes, yo no lo hago nunca y la verdad no se me corta.
Ponemos un buen chorro de aceite de oliva. Una pizca de sal. Y comenzamos a batir.
Si quieres más ideas de salsas, echa un vistazo a mis recetas de salsa brava, salsa de yogur y salsa chimichurri.
Alioli Casero con Leche
Descubre cómo hacer alioli con leche en tan solo 5 minutos con esta receta fácil y rápida.
El alioli tradicional se hace con ajo y aceite, pero lo que popularmente se conoce como alioli es realmente una mayonesa con ajo. La mayonesa suele llevar huevo, lo mismo que la mayonesa con ajo que conocemos como alioli. Sin embargo, también se puede hacer con leche para quienes no pueden consumir huevo.
Ingredientes para Alioli con Leche:
- Ajo: la cantidad de ajo depende de lo fuerte que te guste el alioli. Si prefieres un sabor más suave, puedes quitar el germen o escaldarlo en agua caliente.
- Aceite de girasol: yo siempre utilizo aceite de girasol porque le da un sabor más suave, pero si prefieres, puedes mezclar mitad girasol y mitad de oliva o usar solo aceite de oliva. Ten en cuenta que, si eliges solo aceite de oliva, el alioli tendrá un sabor mucho más fuerte.
- Leche: Si la leche está fría, a veces no emulsiona bien, por lo que lo ideal es que tanto la leche como el aceite estén a temperatura ambiente. Aún así, yo he hecho mayonesa con leche de la nevera y por lo general suele salir bien, aunque no siempre. A mí me gusta preparar el alioli con leche de soja porque, de las leches vegetales, es la que mejor emulsiona.
- Vinagre: el vinagre de manzana es una de las mejores opciones para el alioli, ya que aporta un toque suave y ligeramente ácido.
Elaboración del Alioli con Leche:
- Asegúrate de que la leche y el aceite estén a temperatura ambiente para que el alioli emulsione correctamente.
- Coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
- Prueba el alioli. Si está soso, añade más sal. Si está muy denso, agrega un poco más de leche; si está muy líquido, pon más aceite.
Para que el alioli quede bien, lo ideal es que la leche y el aceite estén a la misma temperatura. A mí me gusta usarlos a temperatura ambiente. He probado a usar aceite a temperatura ambiente y leche fría y por lo general suele salir bien, aunque no siempre. Lo ideal es usar una batidora de mano. Coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora, pon la batidora al fondo y bate a velocidad media hasta que el alioli emulsione. Cuando ya esté casi emulsionado del todo, mueve la batidora de arriba a abajo para integrar bien el aceite que pueda estar en la parte de arriba.
Prueba el alioli y si está soso, añade más sal y bate un poco más. Si está muy denso, añade un poco más de leche, y si está muy líquido, añade más aceite y vuelve a batir.
Puedes usarlo de inmediato o guardarlo en la nevera unas horas para que se enfríe.
Conservación del Alioli con Leche
¿Cuánto tiempo dura el alioli con leche en la nevera? Puede durar entre 3 y 5 días en la nevera, siempre y cuando lo guardes en un recipiente hermético. Es importante no conservarlo por más tiempo para evitar riesgos de bacterias. Si notas cambios en el sabor o la textura, es mejor no consumirlo.
¿Puedo congelarlo? No es recomendable congelarlo, ya que la congelación puede afectar su textura y hacer que se separe al descongelarlo, perdiendo la emulsión. El alioli puede volverse más líquido y menos cremoso después de ser congelado y descongelado.
Elaboración Tradicional a Mano (Aioli Francés)
Esta receta para preparar el tradicional alioli o aioli casero a mano se prepara con yema de huevo, ajo, aceite de oliva, jugo de limón, y sal. El aioli es una salsa de mayonesa de ajo típica de Francia - conocido como alioli en España, es una de las salsas más deliciosas de la cocina francesa/española. La preparación del aioli no es complicada en si mismo- su lista de ingredientes es simple - pero si requiere de un poco de paciencia y amor.
Mi esposo Nicolas creció en el sur de Francia, en la región de Provenza, donde el aioli es una de los aderezos o salsas más populares. Esta es su receta y nos cuenta los secretos para que su preparación sea un éxito. Una de las diferencias originales entre el aioli francés y el alioli español es que el español solo se preparaba con aceite de oliva y ajo - mientras que los franceses o provenzales le agregaban la yema de huevo.
Hay muchas maneras de disfrutar el aioli. En la Provenza, su nombre se refiere a la salsa, pero también a un plato completo que consiste de la salsa junto con verduras frescas (tomates, rábanos, zanahoria, alcachofas, papas, etc) - algunas cocidas al vapor. En el plato también van pescado y mariscos - igualmente cocidos al vapor o escalfados, huevo duro, etc. El aioli también es delicioso servido con trozos de un buen pan y también es un excelente acompañante para platillos de carne y pollo.
Ingredientes para Aioli Francés:
- 1 yema de huevo
- 4 dientes de ajo triturado
- 20 cl. de aceite de oliva
- Jugo de limón
- Sal
Consejos y secretos para hacer el aioli casero a mano:
Sin duda alguna la preparación del aioli puede ser un ejercicio de fe: a veces, el aceite de oliva se mezcla y forma una emulsificación perfecta con la yema. En cambio, otras veces no importa lo duro, lo largo o lo rápido que se batan los ingredientes. Nos ha pasado, y hemos aprendido de nuestros errores. Es hora de enseñarles nuestros trucos:
El éxito o el fracaso del alioli se produce en los primeros 10 minutos cuando el aceite de oliva entra en contacto con la yema y el ajo.
Los dos factores que lo hacen funcionar son 1) al principio, mezclar la yema con el aceite de oliva de gota a gota. Si agrega demasiado aceite de inmediato, el alioli no se va a espesar. Puede agregar más aceite, batirlo con más fuerza, lo más probable es que permanezca líquido y no se logre el espesor deseado. Las primeras gotas de aceite de oliva forman los enlaces químicos iniciales que espesan la salsa y establecen la base para el resto del proceso. Una vez que se empiece a espesar se puede agregar el aceite en mayores cantidades, aproximadamente 2 cl. cada 2-3 minutos. Siguiendo este método la salsa nunca se vuelve líquida. Si es líquido, no es alioli.
Ahora el secreto número 2) el ajo tiene propiedades químicas emulsionantes que contribuyen directamente a la consistencia de la salsa. Triture todo y agréguelo a la mezcla desde el principio. La cantidad de ajo es por lo tanto una cuestión de gusto y necesidad. El aioli puede ser bastante fuerte si pones demasiado, y si pones muy poco, te arriesgas a alterar el proceso. Ahora conoces el secreto para preparar alioli a mano.
Preparación del aioli francés:
- Coloque la yema, una pizca de sal y el ajo triturado dentro de un tazón pequeño.
- Agregue, como se describe arriba, unas gotitas de aceite de oliva y mezcle suavemente con un batidor de mano o un tenedor. No hay necesidad de usar una batidora eléctrica o de batir particularmente rápido, solo lo suficiente para que los ingredientes se mezclen.
- Aproximadamente un minuto después, agregue unas gotas más, nuevamente en cantidades muy pequeñas, y seguir batiendo a mano. Continúe este proceso de agregar gotas de aceite, batir, y repetir durante unos 10 minutos hasta que tenga una base espesa.
- El alioli, una vez que se han agregado lentamente unos 1 cl o 10 ml de aceite, se vuelve más espeso y difícil de batir. El aioli se puede empezar a pegar al batidor de mano, lo cual está bien. Golpee con cuidado el mango del batidor en el tazón y repita de vez en cuando para conservar la homogeneidad de la salsa.
- Puede agregar el aceite de oliva a un paso más rápido ahora, aproximadamente 2 cl. cada vez y volver a batir cada vez que se agrega esta cantidad. Se repite este proceso hasta que se use todo el aceite.
- Al final, agrega las cucharaditas de jugo de limón a tu gusto. Esto ayudará a suavizar la salsa y le dará un color más fresco y fresco.
Variaciones y Leyendas del Alioli
¿Puede una embarazada hacerlo o se le corta el alioli? ¿Si estoy con la regla se corta el ajoaceite o la mayonesa? Ya sabéis que hay mucha leyenda urbana sobre estas cosas: una mujer embarazada o con la regla puede hacerlo y no se corta.
¿La parte central del ajo repite en el ajoaceite? Dice mi abuela que si le quitas la parte central del ajo no repite.
Sin embargo, también hay vida más allá, con un allioli de membrillo típico de la cocina de montaña catalana, y que se conoce localmente como allioli de codony. En concreto, la receta del allioli de membrillo más aceptada incluye dos dientes de ajo, dos membrillos, una manzana, 250 mililitros de aceite de oliva virgen y sal. Para su elaboración, hay que cortar y hervir los membrillos y la manzana con un poco de sal. Hay que poner los ajos en el mortero y aplastarlos hasta que queden como una pasta. Después hay que añadirle la manzana, el membrillo sin dejar de chafarlo todo hasta que quede bien integrado. El allioli de membrillo es un plato tan nutritivo y calórico como dulce y picante, pudiendo resultar fresco e incluso hasta amargo. Es una propuesta que juega a los contrastes y que tiene una gran ventaja respecto al allioli tradicional: su mayor capacidad de conservación gracias a técnicas como el baño maría.
En cuanto a su combinación, como salsa que es, resulta ideal para una gran variedad de platos siendo bastante definitiva. Esta salsa se puede poner directamente sobre la carne o pescado, o con el uso que se hace habitualmente del allioli: sobre una rebanada de pan tostada, o sobre media patata asada partida en dos mitades. Aparte, se trata de un alimento muy nutritivo con amplios beneficios para el organismo por sus ingredientes, con propiedades antibacterianas.
Alioli como Acompañamiento
El alioli tradicional es una salsa deliciosa que se emplea como acompañamiento en platos de pescado o marisco, carnes a la brasa y también se sirve con paellas y fideuás.
Esta es mi tercera entrada de bacalao en el blog, lo supone casi la mitad de las entradas dedicadas al pescado y no porque no comamos otros pescados, pero es que la mayoría de las veces la preparación es básica, a la plancha o frito, y además, como se hace en el último momento supone un problema a la hora de hacerle fotos, siempre cuando una está más ocupada y la familia espera para comer. El bacalao, sin embargo, admite un montón de preparaciones distintas y aún no he encontrado una que no nos guste, además suelo tener siempre congelado, así que me resulta fácil improvisar un magnífico plato sin tener que ir a la pescadería. El bacalao confitado sale realmente rico, con una textura jugosa y suave, y gratinado con un poco de alioli está riquísimo.
Para hacer el alioli, poner en el vaso de la batidora un huevo, los dos ajos confitados, el aceite ya frío, sal y un chorrico de zumo de limón, apoyar la minipimer en el fondo del vaso y batir a máxima potencia, cuando veamos que ya está casi totalmente ligada, podemos ir levantando el brazo de la batidora para que termine de mezclarse bien, entonces ir añadiendo los trozos de pera y batir todo junto. El último paso es poner el bacalao en una fuente de horno, cubrirlo con el alioli y meterlo a gratinar durante unos minutos ( a mi se me doró un poco de mas) yo el puse también unos tomates medio secos que suelo tener en un bote con aceite en el frigo.