Cómo guisar habitas baby frescas: Recetas y consejos

La temporada de habas es en primavera, pero afortunadamente podemos disfrutarlas todo el año, ya sean frescas, congeladas o en conserva. Las habitas baby frescas son un verdadero manjar que nos ofrece la huerta y que podemos aprovechar al máximo con diversas preparaciones. A continuación, exploraremos las mejores formas de cocinar habas, con el truco para que queden con una textura estupenda y sabrosa.

Habitas baby con jamón ibérico: Un clásico irresistible

Las habitas con jamón son un plato tradicional de Granada, una receta muy fácil, barata y deliciosa. En esta región, es una receta muy típica y se sirve en casi todos los bares y restaurantes tradicionales, así como en la mayoría de los hogares, utilizando habas de la vega granadina, que son buenísimas.

Ingredientes para Habitas baby con jamón ibérico:

• 200 g de habitas frescas
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 100 g de jamón de bellota ibérico
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• ½ copa de vino blanco Albariño Melania
• Huevo (opcional)

Preparación de Habitas baby con jamón ibérico:

1. Picamos la cebolla junto con el ajo y la sofreímos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva ligeramente caliente.
2. Una vez pochada la cebolla, añadimos la mitad del sobre de jamón picado en trozos pequeños y lo rehogamos durante dos minutos.
3. Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos reducir para evaporar el alcohol.
4. Añadimos las habitas frescas y dejamos cocer a fuego medio con tapadera hasta que estén con el punto de terneza deseado.
5. Puedes acompañarlas con un huevo poché, que le dará un toque especial.

Las habitas frescas con jamón se pueden tomar como primer plato o también como acompañamiento de carne a la plancha, por ejemplo.

Habas fritas con jamón: Un manjar granadino

Otro factor clave para unas buenas habas fritas con jamón como las hacen en Granada, es rehogar la cebolleta con las habas a fuego medio o bajito, para que confiten bien en el aceite, hasta que estén tiernas. Es entonces cuando le añadimos el jamón, le damos un par de vueltas más y listo.

Ingredientes para Habas fritas con jamón:

• 450 gr. habas (frescas o congeladas)
• 2 cebolletas o cebollas tiernas grandes
• 200 gr. jamón serrano en taquitos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Hierbabuena (para decorar)
• Huevo pasado por agua (opcional)

Elaboración de Habas fritas con jamón paso a paso:

1. Con paciencia, vamos desgranando las habas, sacándolas de sus vainas.
2. Picamos la cebolleta y la pochamos a fuego medio en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva.
3. Cuando la cebolleta empiece a tomar color, agregamos las habas y rehogamos el conjunto.
4. Seguidamente, agregamos un vaso de agua, y mantenemos el fuego medio, para que cuezan ligeramente, mientras se va evaporando el agua.
5. Mientras tanto, picamos 50 g de jamón serrano en tacos muy pequeños, con ayuda de un buen cuchillo.
6. Cuando la sartén empiece a crepitar al quedarse prácticamente sin agua, incorporamos el jamón y subimos el fuego, friendo las habas y salteando para que no se nos quemen, de forma que se hagan de forma homogénea.
7. Las habas fritas estarán listas cuando apenas quede líquido en la sartén.
8. Probamos y rectificamos de sal -que ya habrán tomado del jamón serrano- y servimos inmediatamente, decorando cada plato con un cogollito de hierbabuena.
9. Para acompañar, podéis preparar a cada comensal un huevo pasado por agua y servirlo en el mismo plato, para que puedan comerse todo junto a la vez.

Muchas veces mi suegra también le añade ajetes o ajos tiernos, cuando no tiene habas. O una mezcla de los dos. Y para finalizar, las habas fritas con jamón suelen acompañarse de un par de huevos fritos. Aunque esto es opcional, reconozco que le da un puntazo.

Consideraciones sobre los ingredientes

En una receta tan sencilla como son las habas con jamón, la calidad de los productos es fundamental. Lo ideal es pillar las habas de temporada, aunque nos pasemos media hora sacándolas de la vaina. Para esta receta, puedes utilizar habas frescas, congeladas o una buena conserva.

Habas frescas vs. congeladas:

La temporada de habas frescas en España se da principalmente en los meses de primavera. Sin embargo, por suerte, podemos encontrarlas congeladas todo el año y disfrutar de esta leguminosa tan rica. En caso de utilizar habas cocidas en conserva, obviamente tendremos que eliminar el paso de cocer las habas. Para esta receta, yo utilicé unas habas baby congeladas que una vez cocinadas, resultan súper tiernas y mantecosas.

Preparación de habas congeladas:

1. Ponemos un cazo con agua a fuego fuerte y cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal y las habas.
2. Dejamos cocer las habas a fuego medio durante 3 minutos y después, las sacamos del cazo y las reservamos.

El jamón:

El jamón podemos comprarlo directamente ya en taquitos, que salen más baratos, porque son los recortes de otras piezas de jamón que no pueden lonchear y no quedan tan bonitas de venta al público, pero que están igual de buenos. Te recomiendo otro producto fundamental para hacer las mejores habas con jamón del mundo es usar un buen aceite de oliva virgen extra con denominación de origen andaluza. En Andalucía tenemos muy buenos aceites, los mejores del mundo. Tanto en Jaén, como en Almería, Málaga, Córdoba.

Otras variantes y consejos

Entramos en temporada de habas frescas o habitas tiernas, así que hay que aprovechar las cosas buenas que nos da la huerta y llevarlas a la mesa. A nosotros nos gusta mucho comerlas con huevo frito y de paso también le añado un poco de panceta curada casera que me traigo de la matanza. Este conjunto es totalmente delicioso y si podéis conseguir un trocito de panceta es ideal, si no también puede servir un poco de bacon ahumado.

Potaje de habas:

Hoy preparamos un delicioso guiso de potaje de habas, una receta perfecta para aprovechar esta legumbre. Las habas una vez que las saques de la vaina las puedes poner con piel o pelarlas. Este proceso depende de cada casa porque en mi casa siempre se han hecho con la piel sin ningún problema pero sé que hay casas que se pelan.

Elaboración:

1. Comenzamos haciendo un buen sofrito de cebolla, ajo y pimiento rojo.
2. Ahora agregamos las habas y rehogamos unos minutos.
3. Cubrimos de caldo de pollo o caldo de verduras, el que tengamos y dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento. Se deben de cocinar las habas y el chorizo. También le podéis echar panceta, tocino o lo que más os guste, recuerdo que el potaje solía ser una comida de aprovechamiento donde se juntaban carnes y verduras.
4. Una vez pasado el tiempo, sacamos los chorizos y los partimos en rodajas, agregamos las patatas peladas y chascadas y la bolsa de espinacas. Yo para esta cantidad suelo usar o media bolsa grande o la típica de brotes de espinacas. Esta receta de guiso tan sano es perfecta para tener un plato completo de nutrientes y lo mejor de todo, plato único.

Tabla comparativa de cocción de habas:

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