El cachopo de ternera es un plato emblemático de la gastronomía asturiana, un manjar contundente y sabroso que se suele hacer para compartir. Aunque su origen es un poco incierto, se le atribuye a Fernando Martín, quien en 1947 sirvió un cachopo gigante relleno de espárragos y jamón en el restaurante ovetense El Pelayo.
La cocina asturiana es muy amplia y, además del cachopo, destacan platos como la Fabada o las verdinas con langostinos. Sin embargo, el cachopo es, sin duda, el plato más reconocido y apreciado de la región.
¿Qué es un cachopo asturiano?
Un cachopo asturiano tradicional se elabora con dos filetes grandes de ternera, rellenos de jamón serrano y queso. Aunque la ternera asturiana es la ideal, se puede usar la que se tenga a mano. En cuanto al queso, la tradición apunta al Cabrales, Gamoneu o incluso el queso de Tresviso, aunque hoy en día se puede rellenar con el queso que más guste. Además, muchos cachopos se rellenan también con champiñones o pimientos, dependiendo de la zona o de las costumbres familiares.
Es importante que la ternera sea de babilla para que, al freírla, el bocado sea tierno y jugoso.
Receta tradicional de cachopo relleno de jamón serrano y queso
A continuación, presentamos la versión tradicional del cachopo asturiano, una receta casera que te permitirá disfrutar de este plato estrella en tu hogar.
Ingredientes:
- 2 filetes grandes de ternera (si no encuentras un corte grande, puedes pedirlo doble)
- Un queso que funda bien (ej. queso suave, queso ahumado)
- Jamón serrano (4 o 6 lonchas)
- Harina de trigo (150 gramos)
- 2 huevos camperos
- Pan rallado (200 gramos)
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
- Una pizca de sal y pimienta negra (opcional, ya que el jamón aporta sal)
- Guarnición opcional: Patatas fritas, patatas panadera, pisto de verduras, pimientos del piquillo, espárragos blancos o ensalada fresca.
Receta de CACHOPO ASTURIANO
Elaboración:
- Preparamos la carne: Lo ideal es que los filetes de ternera sean lo suficientemente finos para que se cocinen bien. Si son algo gruesos, puedes golpearlos con una maza o un rodillo para aplanarlos y ablandar la carne. Si tienen telillas en el borde, quítalas para evitar que se encojan al freír. Salpimentamos ambos filetes al gusto, aunque con el jamón suele ser suficiente.
- Montamos el cachopo: Extendemos un filete de ternera. Encima, colocamos las lonchas de queso, cubriéndolas con las lonchas de jamón serrano. Si se desea, se puede añadir otra capa de queso. Finalmente, cubrimos con el otro filete de ternera. Es importante no rellenar hasta el borde, ya que tendremos que prensar los laterales.
- Cerramos el cachopo: Presionamos bien los laterales de los filetes para que no se salga el relleno. Para asegurar aún más, podemos "coser" los bordes con palillos (planos o redondos), atravesando los filetes de arriba a abajo y viceversa. Un truco para que los palillos no se rompan es mojarlos previamente en agua.
- Empanado: Preparamos tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con pan rallado. Pasamos el cachopo con mucho cuidado primero por la harina, luego por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado, asegurándonos de que toda la superficie quede bien cubierta. Para un cachopo grande, es posible que necesitemos recipientes amplios, como fuentes de cristal.
- Reposo: Una vez empanado, dejamos reposar el cachopo en la nevera un mínimo de 30 minutos (idealmente 2 horas) para que el empanado se adhiera bien y no se separe al freír.
- Fritura: Calentamos abundante aceite de oliva (o girasol) en una sartén ancha (a menudo se necesita una sartén parrillera por el tamaño del cachopo) hasta que tenga al menos un dedo de profundidad y esté bien caliente, pero sin humear. Es importante que el aceite esté limpio y sea de calidad para que no aporte mucho sabor y el cachopo no absorba demasiado.
- Cocinamos el cachopo: Introducimos el cachopo con cuidado y lo freímos a temperatura media-alta. Cocinamos cada lado durante unos 2-3 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente por fuera, la carne en su punto y el queso fundido por dentro. Controlar la temperatura es clave para que no se queme por fuera y quede crudo por dentro.
- Escurrimos el exceso de aceite: Al sacarlo de la sartén, lo colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y evitar que quede aceitoso.
- Presentación: Servimos el cachopo caliente, acompañado de la guarnición elegida, como unas patatas fritas, patatas panadera, pisto de verduras, pimientos del piquillo, espárragos blancos o una ensalada fresca para compensar el frito.
Variaciones y rellenos adicionales
Lo bueno del cachopo es su versatilidad. Existen infinidad de combinaciones, y podemos cambiar los ingredientes a nuestro gusto:
- Quesos: Además de los quesos asturianos tradicionales, se pueden usar otras variedades que fundan bien.
- Jamón: Sustituir el jamón serrano por jamón dulce o cecina.
- Vegetales: Añadir pimiento morrón, pimiento verde o champiñones salteados.
- Salsas: Para acompañar el cachopo, la Salsa de Cabrales es un digno acompañante. Una opción sencilla es usar una salsa de Cabrales ya preparada, calentándola en el microondas. También se puede preparar una salsa de cebolla pochando cebolla con aceite de oliva y sal, añadiendo un chorro de sidra natural y una punta de azúcar, reduciendo al fuego y pasando por la batidora. Otra opción es un tomate triturado reducido con pimienta negra.
Receta de cachopo relleno de beicon y Queso Afuega´l pitu blanco
Compartimos una receta especial, publicada en el periódico La Nueva España en colaboración con Ternera Asturiana I.G.P., dedicada al cachopo relleno de beicon y Queso Afuega´l pitu blanco.
Ingredientes:
- 2 filetes de Ternera Asturiana I.G.P.
- 50 gr de queso Afuega´l pitu blanco
- 6 lonchas finas de beicon
- 100 gr Harina blanca
- 2 huevos camperos
- 200 gr pan rallado
- Una pizca de sal y pimienta negra
- Aceite de Girasol
- Guarnición: Patatas panadera y pisto de verduras.
Elaboración:
- Preparamos los dos filetes de Ternera Asturiana con una pizca de sal y pimienta.
- Ponemos un filete de Ternera Asturiana, encima extendemos 3 lonchas de beicon, incorporamos el queso Afuega´l pitu blanco desmenuzado en trozos pequeños, encima las otras 3 lonchas de beicon para terminar con otro filete de Ternera Asturiana.
- Presionamos bien en los laterales de los filetes para que no se salga el relleno y los coseremos con palillos que nos ayudarán mientras freímos el cachopo.
- Pasamos los filetes con mucho cuidado por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado cubriendo bien nuestro cachopo.
- Freímos nuestro cachopo en abundante aceite bien caliente. Cuando esté dorado por una parte, le damos la vuelta para que quede bien crujiente por las dos partes.
- Es muy importante que el aceite esté limpio y sea de calidad, para que no aporte mucho sabor a nuestros cachopos y estos no absorban mucho aceite.
- Al sacarlo de la sartén lo pondremos sobre papel absorbente para que no nos quede aceitoso.
- Lo acompañaremos de Patatas panadera y pisto de verduras.
El tamaño del cachopo
En Asturias, es común encontrar cachopos de gran tamaño, que fácilmente pueden alimentar a varias personas. Si tienes curiosidad, puedes consultar la Guía del Cachopo 2014, donde se reseñan lugares que compiten por ofrecer el cachopo más grande, como El Mesón de Furaco (Las Vegas) con 45x30 cm, Restaurante del Acuario (Gijón) con 35x40 cm y Casa Marisa (Avilés) con 40x24 cm.
